炸酱面是中国传统特色面食，在中国北方十分流行，但是，在饭店里很少能买到纯素的炸酱面，今天教大家在家做纯素炸酱面，好吃到停不下来！
主料：新鲜面条、菜码
制作炸酱的原料：黄豆酱、干黄酱、干香菇、大豆蛋白、黑木耳、黄花菜
炸酱的制作方法：
1、大豆蛋白、干香菇分别用冷水泡软，洗净、挤干水分、切小粒，黄花菜和木耳用冷水泡开后去蒂、洗净。黄花菜切成小段，木耳切小粒。
2、油热后，先放入大豆蛋白炒香，再放入干香菇、黄花菜和木耳，翻炒几下后装碟备用。
3、黄豆酱和干黄酱1:1添少量水调成粘稠混合酱，另起锅放入3调羹的油，烧至八成热后倒入混合酱翻炒，加适量水煮开，再放入刚才炒好的菜，加适量的酱油、蘑菇精，并调成中火熬煮1分钟，装盆。
菜码的选择可以随自己心意，白菜、豆芽、香椿苗这类蔬菜焯一下水捞出即可；黄瓜、萝卜丝等则切丝码盘就可以了。
煮好面条后，浇上制好的炸酱，摆上菜码即可食用。
图片来源：凤凰网佛教 摄影：李婷
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