这款旦糕是阿喵为没有烤箱的小伙伴特别制作的食谱,与烤箱版的相比,电饭锅版的反转旦糕由于上部没有被烤制过,因而整体口感更软,底部因为一直加热,苹果焦糖化更明显。
个人更偏爱电饭锅版一些,因为从熬煮苹果到烤制,只用一口电饭锅就OK了(不用洗旦糕模具)!
1
食 材
糖煮苹果食材
苹果(2个)...... 400g
椰子花糖 ...... 40g
肉桂粉 ...... 一小撮
柠檬半个
旦糕体食材
全麦面粉 ....... 200g
泡打粉 ....... 5g
肉桂粉 ...... 一小撮
盐 ...... 1g
葡萄籽油...... 30g
椰子花糖 ...... 20g
煮苹果糖浆 ...... 30ml
植物奶 ...... 200g
椰子油1汤匙(抹锅内胆)
* 椰子花糖可以用红糖来替代;
** 抹电饭锅的油可以用其他植物油替代;
这个食谱同样可以用于烤箱制作,你还可以用其他多汁的水果替代苹果,比如:菠萝、桃子、橙子、柠檬......做成风味各不相同的反转蛋糕。
2
制作
糖煮苹果
洗净苹果,削皮去核,切成一口吃大小2mm的薄片。
苹果片、糖、肉桂粉和柠檬汁放入锅中,小火炖煮至苹果片变软呈琥珀色,过滤糖浆,大约得到50ml左右糖浆,如糖浆太多,则需要继续收汁。
制作
旦糕
1. 将葡萄籽油、植物奶、苹果糖浆和椰子花糖混合,用手动打蛋器搅拌均匀;
2. 全麦面粉、泡打粉、盐和肉桂粉混合、过筛;
3. 做法1倒入做法2中,用刮刀切拌至看不到干粉,倒入三分之二糖煮苹果片,轻轻搅拌均匀;
4. 电饭锅内胆放一勺椰子油,把剩余的糖煮苹果片平铺在锅底,不要重叠,用勺子轻轻把做法3的面糊放入锅中,把面糊表面弄平整;
5. 开启“标准煮饭”模式,期间要不时查看旦糕状态,完全熟透的旦糕颜色会变深(中间部分最后熟),也可以用牙签插入进行测试,如果牙签上黏有面糊表示没有熟透。
6. 准备一个平盘,把电饭锅内胆取出(当心烫手哦),倒扣在平盘上,将旦糕底部朝上(Upside-down!),反转苹果旦糕出炉啦!
淋上煮苹果的糖浆,快趁热享用这温暖的甜点吧!
底部的糖煮苹果经过电饭锅焖煮,
焦糖渗入旦糕底部,
旦糕上部由于没有经过烘烤,
口感柔软类似卡仕达酱,
若隐若现的肉桂和柠檬汁,
更是给旦糕的味道增加了层次。
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