“吃这样的素宴席,不仅味美,而且身感轻松!”3月10日,安顺一对新人办婚宴时,宴席上少有大鱼大肉,更多的是素菜,得到赴宴亲朋好友的赞许。
随即,记者走访了解到,时下,安顺市民举办各种宴席或朋友聚餐,多吃素菜成了一种时尚。
素菜宴席成时尚
10日下午7时许,记者来到塔山路一家酒店正在举行的婚宴席上看到,桌上摆着约20个菜,其中,一半是素菜。记者观察发现,除一些年轻人喜欢荤菜外,其余的人均选择吃素菜,而一些素菜端上桌不足2分钟,就被“抢”吃一空。“这宴席的素菜就是爽口,我要多吃1碗饭!”赴宴的一位亲友笑着称。
素菜是指用植物油、蔬菜、豆制品等植物性原料烹制的菜肴,分为宫廷素菜,民间素菜。主要特征:时鲜为主,清爽素净;花色繁多,制作考究;富含营养,健身疗疾。记者查询发现,近10年来,患各种“富贵病”的人约来越多,人们已经逐渐认识到吃过量荤菜的危害,慢慢开始选择吃素食。
据了解,从去年冬季起,安顺各种宴席以及年夜饭素菜宴开始逐渐流行。时下,安顺不少有档次的餐馆、酒店都推出了素菜宴席。
安顺街头多了不少素食餐馆
当赴宴就餐的市民越来越青睐素菜,让商家看到了商机,转开素菜餐馆。记者走访市区发现,很多经营素菜为主的餐馆,在安顺大街小巷不断涌现。据业内人士统计,安顺市区经营素菜的餐馆约15家,虽在整个餐饮业中所占比例还很小,但呈现增长之势。
“今年就餐顾客,点素菜比往年多。”一名素菜餐馆的服务员说。据了解,为了让大多数消费者都能接受,餐馆推出的素菜价格并不高,如1份土豆泥才12元。
“素菜将成为消费主流,为赢得商机,才选择开创素菜馆。“采访时,投资者们不约而同地给出了同一个答案。
菜品还有提升空间
记者走访中了解到,与其他省外城市相比,安顺素菜馆起步较晚,除了能做一些常规素菜品外,还未能创新。一家私房菜馆的老板告诉记者,安顺人喜欢清谈或酸辣口味,他准备用土豆烹制出10道不同口味的素菜,让顾客品尝到“土豆素菜全宴。”
同时,一位姓李厨师强调说,做素菜原料,不管是三菇六耳、还是四时蔬果,都要随时令的变化突出一个“鲜”字,并以烹制出的菜清、净、素、雅为标准。也可以通过一些特殊烹制方法,烹制出素火腿、素鸡等。
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