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从生物学了解酵素特性及酵素的作用

食物养生 2015-11-04

(一)体内的代谢作用：

A、生物体内的【分解】作用与【合成】作用，称为代谢作用。

(1)分解作用：将【大分子】物质转换成【小分子】的过程。

(2)合成作用：将【小分子】物质转换成【大分子】的过程。

(3)代谢作用需要【酵素】的参与。

B、酵素帮助分解反应时，养分会被分解，并且产生能量。

C、酵素帮助合成反应时，不同的物质会合成新物质，提供生物生长发育。

生物体内分解作用与合成作用，合称为【代谢】作用。

在生物体中，一个分子的麦芽糖可以经酵素作用后，形成两分子的葡萄糖，这是属于代谢作用中的【分解】作用。

生物体中一分子的果糖及一分子的葡萄糖经酵素作用，形成一分子的蔗糖，这是属于代谢作用中的【合成】作用。

蛋白质和淀粉分子等大分子无法直接通过【细胞膜】，所以要经过【分解】作用转化成小分子，才能进出细胞膜，其变化为：

甲、反应物：蛋白质à产物：【胺基酸】

乙、反应物：淀粉à产物：【葡萄糖】

(二)酵素：

A、酵素又称为【酶】，是生物体内的【催化剂】。

B、代谢作用：生物体内物质【分解】及【合成】的现象，代谢作用均需要【酵素】的协助。

(1)【合成】反应：分子重新组合，如：将葡萄糖转为肝糖储存在肌肉中

(2)【分解】反应：物质拆解成小分子，如：消化作用。

C、酵素的功能：

(1)生物体内可分解【养分】、产生【能量】，并合成生长发育所需要的新物质。

(2)【专一性】：酵素有很多种，不同的酵素会和不同的对象产生反应，分解或合成其它物质。

(3)和淀粉反应的酵素就叫做淀粉酵素(淀粉酶)，与淀粉接触后会将其分解为更小的分子，帮助吸收。

D、酵素的特性：

(1)是一种【催化剂】。

(2)微量即可催化大量物质进行反应，加快反应速率。

(3)具有高度的【专一性】。

(4)仅【催化】反应，本身并不改变，可重覆进行反应。

(5)特定温度范围内，活性随温度升高而增加。

(6)受【酸碱度】(【PH值】)影响。

(7)在生物体外亦可进行反应。

E、酵素的作用实例：

(1)人类的唾液中含有【淀粉酶】，作用的对象是【淀粉】，可使淀粉快速的分解成较小的物质，提供人类所需的能量。

(2)人类体内不具有能消化【纤维素】酵素，所以无法分解纤维素，以获得能量。

(3)草食性动物的消化管中含有能分泌纤维素酶的微生物，可以将纤维素分解成提供动物使用的物质，所以牛羊吃草，可以从其中获得能量。

(4)淀粉酶可以促进淀粉的分解，但是无法促进纤维素的分解。

(三)淀粉与葡萄糖的检验：

A、碘液：呈现【黄褐色】，遇到淀粉时呈现【蓝黑色】。

B、本氏液：【淡蓝色】，需隔水加热使用，可检验【葡萄糖】，

依照含量多寡颜色变化为【淡蓝】è【绿色】è【黄色】è【橙色】è【红色】。

无糖加热少量糖中等很多糖非常多糖

C、酵素作用：

(1)唾液中含【淀粉酶】，可将淀粉分解为【麦芽糖】，将其与【本氏液】共热会变色。

(2)【温度】会影响酵素活性，在适当温度下酵素活性随温度增加而增加，但低温下其活性较小，温度过高则会破坏酵素，使其丧失活性。

(3)不同的酵素适宜的作用坟境不同，例如：

唾液中的酵素：需要在【中性】、人体体温环境下作用。

胃中消化蛋白质的酵素：在【酸性】、人体体温下作用。

小肠中的酵素：在【碱性】、人体体温下作用。

(4)淀粉液：

略呈【乳白色】，因淀粉不易溶于水，故放久会有沉淀产生。

淀粉液若暴露在空气中，可能遭到细菌分解而产生【葡萄糖】。

(5)葡萄糖液：

透明澄清，无色无味。

多数生物体内的酵素最适宜的作用温度在【37】～【45】度间，通常超过【55】度的环境下，酵素便会被破坏。

D、影响酵素的作用：

(1)温度：

在适宜的温度范围内，酵素的活性随着温度的升高而【升高】。

如果超出了适当的温度范围，过高的温度反而使酵素失去活性。

(2)酸碱度：

不同的酵素，所能适应的作用环境酸碱度不一样。

如果超出了适当的酸碱度，酵素将失去活性。

(3)酵素能促使作用的对象发生反应，相同条件下，发生反应的作用对象数量愈多，代表此酵素的活性愈大。

更新于：2015-11-04 19:53