黑木耳营养极为丰富,为古代帝王独享之佳品,有“素中之荤”,“素中之王”的美誉。据《礼记内则》记载和汉学者郑玄的注解,以及宋代陈皓的《礼记集说》,都证明黑木耳为上古时代帝王独享之佳品。
黑木耳的营养价值
黑木耳中含有大量的碳水化合物,蛋白质约10%,脂肪、纤维素、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素B1、B2和C等有效的营养物质。据化验分析,每百克黑木耳中含钙375毫克,相当于鲫鱼的7倍;含铁185毫克,相当于鲫鱼的70倍,是一种非常好的天然补血食品。
黑木耳是一种珍贵的药材
明代著名医药家李时珍在《本草纲目》中记载,木耳“性甘平,主治益气不饥”等。
黑木耳中的胶质,有润肺和清涤胃肠的作用
可将残留在消化道中的杂质、废物吸附排出体外;据美国明尼苏达大学医学院的研究发现,黑木耳内还有一种类核酸物质,可以降低血中的胆固醇和甘油三酯水平,对冠心病、动脉硬化患者颇有益处。黑木耳中的多糖有抗癌作用,体内球蛋白的组成成分有显著增加,从而增强了抗体,可以作为肿瘤病人的食疗。
黑木耳具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能
它能抗血凝、抗血栓、降血脂,黑木耳的作用降低血粘,软化血管,使血液流动动畅,减少心血管病发生;黑木耳对胆结石、肾结石也有较好的化解功能,黑木耳的作用因为它所含的植物碱具有促进消化道、泌尿道各种腺体分泌的特性,植物碱能协同这些分泌物催化结石,润滑肠道。
黑木耳还含有对人体有益的植物胶质以及一种叫做“多糖体”的物质,这是一种天然的滋补剂,和黑木耳中丰富的纤维素共同作用,能促进胃肠蠕动而防止便秘,有利于体内大便中有毒有害物质及时清除和排出,从而起到预防直肠癌等癌症的作用,还可促使肠道脂肪食物的排泄,减少食物中脂肪的吸收,从而起到防止肥胖和减肥作用。
研究还发现,脂质过氧化与衰老有密切关系,黑木耳还有抗脂质过氧化的作用,使人延年益寿。因而,使用黑木耳烹调菜肴,不仅菜式多样,具有香嫩爽滑、引人食欲之特点,而且有益于人体健康,是一种理想保健食品。因此,中老年人经常食用黑木耳,或用黑木耳煮粥,对防治多种老年疾病及延缓衰老,都有很好的效果。
红糖木耳汤:祛斑食疗方
由于黑木耳有活血化瘀作用,乳腺增生、卵巢囊肿、子宫肌瘤、面部生斑者可常少量坚持食用,配合养血补血的红糖,祛斑效果很好。同时,血脂高、胆固醇高者同样适宜。但一定要注意二点,一次食用量不宜过大及长期坚持。孕妇、血小板低、紫癜等均不宜食用。
黑木耳拌豆角:气虚者
即补营养又排毒。一般血虚的女性也有气虚迹象,甚至由此而引致惯性的气虚便秘就可以多吃豆角,它丰富的粗质纤维吃进大肠里有助排泄。而黑木耳,它最大优势在于可以帮助排出血液里的毒素。
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