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专访 | 你不曾发现的纽约蔬食女神Daphne的蜕变之路

素食组织 2016-09-15

Daphne中国行时曾接受过遇言·不止的采访,原来她光鲜的素食女神头衔的背后,也有过进食障碍、遇到骗子投资人,险些放弃梦想的经历......让我们一起来了解关于Daphne的我们所不知道的故事。

戳视频(片花时长:4:36)

请观看文末全片

大家好,我是Daphne Cheng,目前在纽约工作,是一名素食厨师。我在十四五岁的时候开始对食物感兴趣,但是在那之前,我有严重的进食障碍。最开始我的进食很正常,只是小时候有点胖,可能超重十到十五磅,后来我父母和朋友开始说我,所以我开始节食,节食后体重也随之下降,之后有些失控,节食很快发展成瘾。

我想让体重下降,然后这个念头越发不可收拾。减到100磅也顺利做到了,然后我又想继续,这种很不好的心理障碍让我永远得不到满足。我想我应该不是特例,可能每个人都会放大自己的缺点,所以这个进食障碍让我几乎毁了我自己。

▼素食大厨Daphne

终于有一刻,我看到了一张自己的照片,是一个夏天,当时我只穿了一条裙子,我终于认清自己其实已经是皮包骨头。我醒悟了,然后我开始想要变得健康,但仍然在跟自己作斗争。一部分意识还觉得自己很胖,另外一部分觉得自己并不胖。这是一种心理障碍,大家总觉得很简单,只需要告诉别人你吃块汉堡就会好了。但实际上不是,因为问题不在食物,而是心理。当我想要变得健康后,我开始为自己做饭。而这也成了我的治疗方法。

做饭让我在某种程度上跟食物成了好朋友。你知道很多人的饮食习惯不好,虽然不是进食障碍,但有时候他们也会恨食物。比如你想吃甜点或者意大利面,但又不想长胖,我觉得很多女性内心会有的挣扎,也跟担心体型有关。

▼做菜治愈心灵

我的治疗方式就是做饭,我也开始意识到我是有多么多么爱做饭。我去了加州伯克利大学读营养学。但是我决定不做一名营养师,我觉得这并不适合我,我很少去上课,因为我没有学习的动力。

我现在意识到我喜欢食物,但我还没有想过把厨师当做我的职业。我觉得这不是很现实,没有往这方面想,所以并没有尝试。也正因为我发现我没有学习的动力,所以辍了学。我父母很不高兴,你知道传统的亚洲家庭,父母都希望子女成为医生、会计或者工程师这样体面的工作。

辍学之后一年时间,我一直在想自己应该做什么。我还是很爱食物,我的姐姐当时在纽约,她告诉我有一家健康饮食的学校叫Natural Gourmet Institute。所以我搬到了纽约上学。上学期间,我利用业余时间做房产经纪人挣钱。这段经历在纽约非常有帮助,因为在纽约找到房子是天下最难的事情之一。在纽约很难找到一个好的地方或一个好的公寓,所以我帮我的朋友,也是帮助我自己。

▼爱上食物的Daphne

毕业后,我开了一家餐饮公司,但是很快就厌倦了,因为涉及到要搬运很多盘子和食物。有些派对在完全空的场地举办,所以我得搬运整个厨房,我受够了这种日子,所以我开始寻找自己的空间。

我用自己房地产经纪人的经验在Tribeca区找到了一个漂亮的Loft,我开办了一个晚餐俱乐部。晚餐俱乐部就像是聚餐派对,一个很长的桌子,你可以一个人来也可以跟一群朋友来享受食物。一般来说有五到七样菜,我每周都会换菜单。最开始一周一次大概十六个人,后来在最高峰的时候,一周两次,每次四十人。

这种状态持续了一年半,人们开始听说这个地儿,华尔街邮报报道了,一个很受欢迎的网站Well and Good也报道了。大家都跟朋友说起,这样就慢慢发展起来了。我在那里也遇到了很多好朋友,这是我最享受的一点。

▼晚餐俱乐部

最开始这只是一个提供好食品的地方,给大家展示吃蔬菜并不无聊。有成千上万种蔬菜植物,我可以用一辈子来做菜,每天创造一碟新菜。但我永远不可能做完所有的菜,这也是真正让我激动的地方。有好多种东西我都可以试验,可以玩,来做真正好吃的菜。而且这些蔬菜之前都没人理会。

厨师们开始更重视蔬菜,之前就只是蒸蒸煮煮,然后放在盘子的一边,这就是你做的蔬菜了。这其实很可惜,因为蔬菜真的非常好吃,要适当烹调,给予关注,把它们认真地当做食物对待。

我认识很多人都习惯于吃很多肉类、乳制品、鸡蛋,他们要么是不知道怎么给自己准备蔬菜,也不知道里面有足够的蛋白质,而且蔬菜自身就很好吃,很有味道。

▼蔬菜给了她灵感

我不单纯为钱做事儿,我先是用信用卡上的钱,花了大概一万五千美金修缮这个Loft,装饰这个空间和厨房。一年半后,我挣了差不多三十万美金,对我来说还不错。我用这笔钱投资了我第二个空间,但很不幸,这个地儿后来关了。因为在纽约有很多跟房东扯皮的事儿,房地产业现在非常艰难,导致有很多餐厅都关门了。房东要么把租金涨的很高,要么就编一些理由让你离开。然后别人就能来租用,收更多租金。因此我的前两家店在这场战役中牺牲了。

我在纽约住的离中国城很近,所以我经常去中国城买很多蔬菜。菜单的灵感来自于,我在杂货店或者在农贸市场闲逛,会用很多中国的原料,但不会像传统中国菜那样用。我用它们创造出新的菜,或者相对于传统的中国菜来说做出不一样的风格,这就是我的风格。我选用来自西班牙、中国、日本或者美国的原料,放在一起混合创造出一些有趣的不同的新菜。我真的非常喜欢尝试不同口味,对比不同的植物,做一些滑的,松软的或者有嚼劲的菜。甚至是凉菜和热菜结合,这让吃变得有趣好玩儿。

▼Daphne风格的素食

在有进食障碍的时候,我学习了很多营养学的知识。读了很多书,很多烹饪的书,很多营养学研究的书,试着去学习所有的知识。我上大学的时候就差不多都学完了,这也是为什么我没有太多动力去上课的原因,因为我觉得自己已经完全会了。但是只有通过试验,才能学着做饭。

至于犯过错误,或者稍微改变了菜的做法,你就能看清结果的差别,这才是真正能学到东西的时候。我为自己受过教育自豪,这是中国的一种传统观念,受教育非常重要,过去很重要,现在也是。

▼在不断的实践中创造新菜品

在今年早些时候,有位餐饮大亨叫Ravi DeRossi,他在纽约市有十五家餐厅和酒吧。其中有一家叫Death & Co. ,被认为是世界上最好的鸡尾酒酒吧,他打算将所有东西都改成素食,这确实是件非常疯狂的事儿。他的第一家餐厅叫Bourgeois Pig ,开了足足有十二年。五六周之前关了这家餐厅,换成了一家顶级的素食餐厅叫Lady Bird。有很多顾客都非常沮丧,很多人连续几年都光顾这家餐厅,所以他改变餐厅风格的决定真的是很疯狂,而且风险很大,但目前为止很成功.

第一家由我改良菜单的餐厅叫Mother of Pearl,这是一家波利尼西亚餐厅。所以食物带有热带夏威夷的风格,而且也有很明显的中国元素,但是改成素食后食品销量翻了一番。这也说明市场有需求,而且需求量在增加。人们想吃的更好,但是他们不知道怎么吃地更好或者去哪里吃更好的食物,或者是没有好的选择。

▼与蔬菜的不解之缘

在纽约有很多素食餐厅,但坦白说没有太多好的餐厅,有些素食者并不是厨师,所以他们不知道怎么烹调出好的食物,这就是为什么素食有很坏的名声。我觉得情况在改变,很多厨师,甚至很多不完全做素食的厨师,开始更多地关注蔬菜,让素食变得更好吃。

在纽约有个叫John K phisher 的厨师,他有家餐厅叫Dovetail。最开始他每周一供应素食菜单,应该是米其林一星或者二星餐厅,《纽约时报》对此评价很高,那份菜单非常受欢迎。然后他开始更多重视蔬菜,他最新的一家餐厅则是全素食。这说明厨师们开始觉醒,不管是为了动物,还是为了自己的健康,这些都应该成为吃更多蔬菜的原因。

当然其中的过程是起起伏伏的,而且现在的工作也很难。特别是在纽约做小生意非常难,做厨师更难。虽然现在看着很刺激,因为有明星厨师等等,但是仍然很难,好像体力活般。在过去的五周就很累。我每天工作12到16小时,就呆在厨房工作,忙完厨房后又继续在电脑上工作。

▼忙碌工作中的Daphne

但我现在不再怀疑职业选择了,这就像是我注定要做的事儿,这就是我的目标。在所有做过的事儿中,做饭是我最热爱的,但也并不是一直如此,特别是当我开第一家晚餐俱乐部的时候。我当时想着开一家餐厅,所以试着筹资,我想着用筹资来证明高档的素食餐厅是能成功的。

我遇到了一个投资人,过了很久我才意识到他是个骗子,他吊了我很长一段时间。我觉得他会投资我的餐厅,有次他讲过会全额投资,所以我就没有再找投资人。虽然有很多人主动找到我,而我当时拒绝了他们,当我最终发现他是一个骗子后整个事业一团糟。

从书面上看他有很好的声誉,他是Kaplan(一家线上教育公司)的前首席执行官,他声称自己在一家商学院当教授,也成立过一家科技公司。他因依靠虚假信息非法集资三百万美金被捕。他对自己的财产数量撒了谎,他把自己所有的财产过继到了他妻子名下,所以实际上他自己没有任何财产,没人能够向他追款。 其实在我发现他是骗子之前,他就被捕了。

▼创业道路长远且艰难

这件事对我打击很大,这是我的梦想,我曾经以为梦想会成真了。 我觉得这件事中一直有些可疑的地方,也想过为什么我们不能快步发展,他让这一切看起来都有所进展,所以一直相信他,最后我完完全全崩溃了,同时在Tribeca区的晚餐俱乐部不得不停办,突然一切就都没了。

我没有了自己的晚餐俱乐部,没有了可以期望的地儿。我当时不想再筹资了,为一家公司筹资实在是太难了。 我几乎放弃了,我一生的目标就是这家餐厅,没有什么理由再坚持下去。

▼一切再重来

后来我跟朋友聊了聊,决定继续向前走,找一个新的地方,继续找投资重新开始。这是一段非常困难的时期,你必须变得坚强,我经历过太多痛苦和磨难,不管是个人生活还是事业上,我控告过别人,因为他们欠我四千美金,虽然他们很有钱,只是不想付给我钱,所以他们编造了理由,我为花销付了款,但是他们拒绝补偿我。

感觉生活中和事业上的种种困难,都让你变得坚强,为下一次的磨难做好准备。我经历过好多事儿之后,在我失去第二家店的时候,就没有那么痛苦了。当房东威胁要把我赶出去时,我觉得不过是蚊虫叮了我一下。这放在以前,我会觉得天都塌了。

▼坚强乐观的女孩

我觉得你越坚强,经历的越多,就能越好地克服困难。这个世界并不完美,也不公平,没有什么自然法则有“公平”二字。记住这一点,走向社会,只有你自己在为自己奋斗,你会有朋友,但是朋友们大多数时候也在为自己奋斗。

如果你知道并理解这些道理,就明白没人欠你什么,政府不欠你什么,你的邻居也不欠你什么,但是你欠你自己所有东西。如果你明白这一点,为自己努力奋斗,那你就前途无量 。

▼相信自己,笑对生活

不管别人说什么,在做自己的路上肯定会有很多妄议者,会有很多人泼冷水,会有很多人会说你不可能做到。我也不知道为什么,我觉得可能就是人性吧,我不明白为什么人们喜欢贬低他人,所以就得靠自己有足够的自信,让这些事情完全不会打扰到你。所以我的建议是相信自己,相信你的梦想,即便你的父母或者最亲近的朋友也不相信你。

我知道这很难,但是你一定得相信自己,所以如果不相信自己,不要期望别人相信你,你只能不停地向前,不停地体验,不停地学习,不停地成长。经历各种起起伏伏,感激所有的成功,对你拥有的一切心存感激,即便你没有你想要的一切东西,但其实你拥有的已经很多了。

你还活着,

这就已经很多了,

这是最重要的,

其他的都是陪衬,

都是活着的赠与。

遇言·不止原创视频

Daphne Cheng演讲全片

如果想认识Daphne,

请登入她个人网站:

www.Daphnecheng.com

遇言·不止

遇言·不止是一个女性励志演讲视频,一个中国女性的TED talks,她拥有无数女性的热爱和男性的好奇。有一群高颜值、高智商、高表达力的女性讲述自己的真实故事,无论是情感、职场、家庭还是人生最刻骨铭心的经历,你总能受到鼓舞,或找到方法。视频介于文字之上,流露真情实感。

她传递爱和力量,

陪伴你共同成长,

勇往直前。

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更新于:2016-09-15 20:20