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11天出肉！超技良食研制出全球第一块“细胞培养黄羽鸡肉排”

素食资讯 2023-08-14

超技良食生物科技有限公司创始人郑勇接受采访时表示，该公司已研制出全球第一块细胞培养黄羽鸡肉排。这种细胞培养鸡肉块培植只需要11天，而且远低于同行业目前所公开发表的培养时间，大大缩短了周期，必然带来成本的优势。而其结果其自然成型外观和质地等方面都超出了预期。这是一项重大的科研突破，不仅对于超技良食，而且对中国和整个细胞培养肉行业都有非常积极的实践意义。

该公司说，这块细胞培养黄羽鸡肉排目前是全球首例；虽然一些同行已经开发了细胞培养鸡肉，但大部分都是肉糜形态，亦或植物蛋白添加少量鸡肉糜混合，依托外在器械和工业设备等物理成型肉态，而超技良食不仅仅于此，还要更多的让消费者体验到真实的肉感而深度研发细胞培养自然成型肉块，这将是行业一个里程碑式的科研作品。

超技良食联合创始人兼首席科学家赖良学博士说：

我们对我们的细胞培养黄羽鸡肉排的外观和质地绝对感到高兴，我们也优选了多个优质鸡肉品种，去年就获得了比较好的多种类型的鸡肉块，消费者良好的体验感和市场差异性一直是我们科研考量的指导思想，肉糜状是全球目前主流的细胞培养鸡肉产品型态，而我们的生物支架结构技术培养体系正在帮助制造出在各方面都与传统肉类更接近的细胞培养肉，更好地满足消费者肉品需求，这是我们首次推出的细胞培养鸡肉块自然成型产品。我们的无公害无农残的洁净新鲜鸡肉块在各方面都超出了我们的预期，我们对我们正在取得的科技进步以及这可能对我们整个行业产生的影响感到非常欣喜。

赖良学博士在实验室

在国家鼓励利用生物等技术实现农业升级的指导思想下，超技良食结合消费者需求和品牌差异化的战略定位，深挖优质物种质资源，驯化细胞，呈现高品质肉品美食的普世化，切实做好细胞农业经济的探索者和践行者。因此，据公司创始人郑勇介绍，他们除了在猪种质上已经挖掘优质中华本土原始猪种率先选择性研制出了多样细胞培养肉，同时也储备了多种中华土鸡系列的物种质细胞培养鸡肉研发，本次推出的黄羽鸡细胞培养肉排，也是南方特有的比较典型的中华本土优质肉鸡系，因其肉质优异，风味独特，并已列入广东省农业企业产品标准，也深受中国南方和东南亚消费者广泛的喜爱。

超技良食科研场景

我们不养鸡，但我们更高效的智造更高品质的鸡肉

只需11天！不需要养鸡，也能吃到鸡肉。尽管扩大细胞培养肉制品的规模面临明显的挑战，但不可否认，其潜在的积极影响可能是巨大的且深远的。无论是针对养殖端，还是生态环保、社会资源节约，蛋白获取的可持续性、粮食安全、健康洁净等方面的诸多优势不言而喻，有限的资源必然比较考验日益大规模增长的人类所需要蛋白的可持续性选择，细胞培养肉产业的社会意义让我们需要更多的赋能细胞农业的技术突破。超技良食已搭建了成熟的多物种质细胞培养肉技术体系，在始终保持消费者高品质需求的指导思想下科研攻关，另外在商业端的产业化上也有很多里程碑的成果。11天培育出肉，看似简短的几天，上千万次的试验背后是一群国内外名校博士硕士、美食爱好者、梦想青年明星团队的不懈努力和钻研，致力于智造更健康高效、更高品质的细胞培养肉，带给中国和世界各地的消费者，解决人类未来更可持续的需求。

超技良食科研场景

这种细胞培养鸡肉块很干净，肉没有用转基因技术，鸡肉生长也无需抗生素，也没有病原体和农残，看不到杀鸡产生的让人害怕的鲜血，今后肉菜肴也不用杀鸡了，更不用担心市面上的植物蛋白+少量细胞鸡肉的类豆腐渣口感了。一切都回归全培真肉的自然口感。简单，高效。

赖良学博士告诉记者，基于细胞培养鸡肉研发过程，我们超技良食研制了一种高纯度鸡骨骼肌卫星细胞的分离方法，并建立成熟的培养体系。在成本和效率上，除了培养时间的大大缩短，同时也研制出一款成本低廉的、独特的鸡细胞增殖培养基和分化培养基，正在帮助大大降低培养肉的成本，以至于它在不久的将来可能变得经济可行。比如我们研制的个性化培养基让鸡骨骼肌卫星细胞体外扩增10代以上仍能保证近30%以上的肌管融合效率，为迄今为止行业内报道的鸡骨骼肌卫星细胞体外增殖分化的最高水平，为我们快速商业化又迈出了很大一步。据公开报道的相关科研信息比照，我们鸡骨骼肌卫星细胞分化后肌管融合率都达60%以上，已达到世界同行顶尖水平。

赖良学博士介绍：

为了培养出具有天然结构和纹路的细胞块状肉，我们超技良食开发了多种生物支架，包括图案化水凝胶支架、定向多通道支架、细菌纤维素支架、同轴挤出微纤维支架等，这些三维结构的生物支架在块状肉的培养中能有效的促进细胞定向生长和分化，实现肌管的定向融合，从而使得形成的细胞肉具备仿天然肉类的结构和纹路。

赖良学博士和科研团队探讨实验

商业化的快速落地绕不开培养基的成本降低，因血清占了培养基较大部分成本。记者据悉，然而，超技良食并没有选择一头扎进无血清的单一思路里，而是在尝试采用商用血清、自研血清类似物等来配制培养基，力求寻找培养成本与细胞生长效率的最大平衡。尤其对于极其昂贵的生长因子，超技良食的专用培养基研发还建立了一种能够分泌多种生长因子的细胞增殖辅助系统，能极大地提高细胞增殖效率，并降低培养基研发成本，规模的上升会带来成本大幅度的下降。郑勇告诉记者，工程化辅助细胞是经过我们超技良食独特改造的，能够源源不断分泌肌肉干细胞生长增殖所需要的蛋白类生长因子，减少外源添加。该系统具备三点优势：一是减少肌肉培养基中生长因子的添加，二是提高低血清培养体系中细胞生长效率，三是成本更低。

超技良食创始人郑勇 先生

尽管我们的科研成本已有指数级的下降，但是我们在效率和规模上还要加快技术迭代，期待着将这些科技成果和发现带入下一个发展阶段，重点是尽早快速生产出可供大众消费的特色高品质产品，超技良食创始人郑勇如是说。

更新于：2023-08-14 11:13