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素食渐成时尚 医学院学生发现吃素不合理健康存隐忧

素食资讯 2023-07-23

“我不吃肉”、“别帮我点荤菜”,眼看着同学餐盘里的荤腥日渐遁形,上海交通大学医学院营养系大二学生陈帆琢磨起一个问题:吃素到底对健康有什么影响?

刚过去的暑假里,陈帆和同学们就“上海市素餐厅就餐人群变化趋势与素食对健康的影响”展开调查,结果发现:超过3成的素食受访者脂肪过少,其余则脂肪含量超标;超过6成受访素食者存在肌肉含量过少、骨骼肌不足状况。“素食者主观上对身体健康、饮食营养很重视,但客观上,他们的饮食习惯和搭配都或多或少存在问题。”陈帆对记者说。

高学历年轻女性“吃素”多

陈帆与同学们以发放问卷形式,调查上海的素食流行趋势。他们发现素餐馆中,64.6%的人是非素食者,认为“素食健康”、“吃素减肥”占多数。食客中,女性超过六成,大学本科以上学历占了52.6%,有相当一部分是在读学生。

“以前老人家吃素比较多,而现在吃素人群日益年轻化,我们的调查发现,40岁以下占半数以上。除了认为素食健康、吃素时尚外,‘关心动物权益’和‘环保’成了他们选择食素的两大原因。人们开始为其他与我们共存的生命考虑,对自己的饮食做出限制。”陈帆发现,半素或全素食者坚持吃素的时长集中在半年到两年。

近七成受访者脂肪含量超标

与传统的素食者仅依靠植物作为食物来源不同,如今与素食有关的“清规戒律”正不断被改写,典型人物比如乔布斯,除了吃素,也吃乳制品、蛋类甚至鱼肉。与之类似,相应概念层出不穷,比如“奶素者”和“鱼素者”,除了分别吃奶制品和鱼,其它类似于完全素食者;果食者,只吃不杀害植物的食物,比如可以吃苹果,因为摘苹果不会结束树的生命,但胡萝卜就不吃。这群人被统称为“新素食主义者”,代表着一种时尚,当然更是一种健康生活的方式。

但,上海的这支学生调查小组另有发现。他们的调查显示,在(半)素食者中,66.4%每日有适当的运动量,82.9%从不抽烟,74.3%很关心或比较关心自己的健康状况,77.3%没有“三高”疾病和脂肪肝、高尿酸血症或痛风、高血压等疾病,77.2%几乎每天吃早餐,79.9%选择白开水作为日常饮料……毫不夸张地说,这是一组信奉“健康至上”的人群。

不过,也就在同一份调查中又显示,这些人中超半数者不知中国居民膳食指南或平衡膳食宝塔,约20%的人错误地认为水果可以代替蔬菜,还有近一半的人错误指认含维生素A、含铁较多的食物。

陈帆和她的调查小组游说素食者前往医院接受身体检查。在新华医院营养科门诊,最终有34名素食者接受了测定。结果显示,28.1%的素食者存在体重过轻现象,31.25%存在脂肪过少现象,其余脂肪含量超标,68.75%存在肌肉量过少现象。根据InBody测试而得的健康估分,有43.75%的素食者身体质量参数在最优范围之外。“他们可能存在抵抗力较差,容易被感染的健康风险。”陈帆说。

需要推广“合理吃素”的理念

“无论体重过轻或过重,在很大程度上是没有合理搭配素食(品种和数量)的结果。”陈帆等人的调查报告中写道,“尽管有很多国内外调查已经表明,短期或长期正确食用素食对人体是有益的,特别是对慢性病患者,例如乳腺癌、骨质疏松、冠心病和高血压等。但具体推广,还得根据本地人群的身体特质进行调整。”该调查报告指导老师、上海交大医学院营养系副教授沈秀华说得更直接:“合理吃素”的理念需要尽快推广。

对于选择素食的人群,要达到营养均衡,就要留心食物搭配。素食者常面对的营养素缺乏症包括钙、铁、蛋白质、锌、维生素B12、维生素D不足等。解决的方法可以是:通过乳制品、葵花籽、坚果等摄取钙和蛋白质;用铁锅或者铁制的平底锅增加铁摄入,避免饭后喝,因为中的丹宁酸会妨碍铁吸收。

“建议在学校、社区、医院等地点,为素食者提供更多关于素食与健康的讲座。”沈秀华称,目前他们正在新华医院开展更为大型的上海城区素餐趋势调查,以期指导人们选择健康的饮食与生活方式。

更新于:2023-07-23 05:26