扫码手机看

卷起幸福的味道--南瓜核桃肉桂葡萄干面包卷

纯素点心 2016-10-15

下了几场雨，

天气就这么阴冷起来。

一杯手冲，

一个刚出炉温热的面包卷，

每一口，都充满

椰子花糖的焦糖气息，

肉桂的甜香味道，

满满的黑加仑干和葡萄干，

烤香的核桃，

厚厚糖浆流淌下来……

贪嘴的阿喵舔舔爪子,

喵呜---

1，食材篇

今天的“南瓜核桃肉桂葡萄干卷”，

用了两个特别的食材：

椰子花糖

提取自椰树未绽放的花冠上渗出的灰白色液体，是不添加任何添加剂，纯天然的健康糖。

它与普通糖及各类人工甜味剂相比，它富含丰富的人体必需营养素、矿物质和氨基酸。它可与普通食糖1:1替换，但升糖指数（GI）仅为35，是一款健康的糖类替代物。

（摘自百度百科）

阿喵墙裂推荐用于烘焙的一款糖！烘烤时散发出迷人的焦糖味道！虽然价格略贵，但是少吃糖，更要吃好糖！

芥花籽油

芥花籽油在所有食用油中，具有较高的健康不饱和脂肪含量（93%）、不含胆固醇和反式脂肪，且拥有最低的饱和脂肪含量（7%）。

它具有高耐热性、烟点高（在烹饪油中烟点最高，达到242度），口味大众化，口感轻而均匀，非常适合中国家庭爆炒、油炸等烹饪方式。

（摘自百度百科）

芥花籽油与椰子油都适合烘焙，芥花籽油虽然味道清淡，但正因为如此，它才能安安静静地做配角，不抢其他食材的风头。

* 如果没有这两种食材，可以用红砂糖替代椰子花糖，椰子油或者葡萄籽油替代芥花籽油，不过，风味会不同哦。

面团食材

全麦面粉 …… 150g

高筋面粉 …… 150g

南瓜泥（蒸熟）…… 150g

杏仁奶（连渣）…… 60g-100g

干酵母 …… 4g

椰子花糖…… 20g

海盐 …… 2g

肉桂粉 …… 1g

芥花籽油 …… 25g

* 不同南瓜水分不同，杏仁奶可以先加60g，

然后再一点一点增加；

馅料食材

核桃碎（烤）…… 50g

综合葡萄干 …… 130g

肉桂粉 …… 1g

椰子花糖…… 20g

表面装饰

龙舌兰糖浆 …… 30g

（或糖霜适量）

* 烤好之后趁热刷糖浆，可以增加光泽和风味，

没有糖浆也可以撒糖霜。

2，制作篇

做法

1. 南瓜洗净、去皮、切块，上蒸锅蒸熟、捣成泥，放凉备用；

2. 葡萄干洗净，用温开水浸泡十分钟左右，滤干水，备用；

3.把所有面团原料倒入搅拌盆中，混合均匀，用自己喜欢的方式揉面；可以采用阿喵之前介绍过的“折叠揉面法”，也可以用面包机和厨师机来揉面。

如何判断面团是否揉好：取一小块面团轻轻伸拉开，能拉成透明的薄膜状即可。如果面团没有形成薄膜就破裂，则需要继续揉面。

4. 揉好之后的面团，放置在抹了油的大搅拌盆中，用湿布或保鲜膜盖好，进行第一次发酵，发酵时间为1.5-2小时左右，或者发酵至面团3倍左右大小。（发酵时间和室温有关系）

判断面团是否第一次发酵完成：用湿了水的手指戳面团，如果面团没有迅速回弹，表示发酵完成；如果面团回弹较快，则需要继续发酵。

5.在案板和手上抹油，把面团轻轻压扁，排除面团中的气体，然后用擀面杖把面团擀成40X20cm的长方形面片，厚度0.3cm左右。

6. 面团长的一边用手指压扁，把肉桂糖霜（肉桂粉1g+椰子花糖20g）均匀撒在面团上，接着撒上葡萄干和核桃碎；

7. 开始卷面团，从没有压扁的长的一侧开始往另一侧卷， 尽量卷紧一些；

8. 模具中垫好防粘的油纸；

9. 根据自己模具的大小，判断能平均分成多少面包卷，摆放在模具里。（先在面团上做好记号，然后再切，这样能避免放不下面包卷或者不够放的问题。）

如果没有模具怎么办?

可以直接把面包卷放在麦芬蛋糕的油纸托上，然后放在烤盘上，这样烤出来的面包卷会往两边膨胀呈扁平状，如下图：

10. 把面包卷放在温暖湿润的地方进行第二次发酵，发酵时间15分钟左右；

（可以把面包卷放在烤箱中，底部放一碗开水增加温度和湿度）

11. 烤箱预热至200度，预热15-20分钟左右，此时面团仍在继续第二次发酵，需把装面包卷的模具盖好，避免面包表面干燥。

* 整个二次发酵的时间

做法10的发酵15分钟 + 预热烤箱过程发酵15分钟

= 30分钟左右；

12. 把面团放入烤箱中层，烘烤15分钟左右，期间闻到香味后，拿锡纸盖住面包，避免顶部烤糊或上色过深。

13. 烘烤结束，把面包卷放置在网架上，趁热刷上糖浆（或者撒上糖霜）。

更新于：2016-10-15 09:54