大家都知道,很多洗肾患者是从糖尿病开始,进展到需要洗肾的阶段。
实际上素菜料理为了增添风味,经常使用油、糖或沙律酱等方式调味,反倒制造「高油、高碳水、低蛋白质」2高1低的陷阱,引发血糖异常。
那么素食者应该如何避免糖尿病呢?
你认为南瓜、番薯与扁豆是蔬菜?
台湾童综合医院营养治疗科王昀仪营养师表示,台湾的素食者多会食用全榖杂粮类食物,番薯、南瓜、扁豆、莲藕、鹰嘴豆等。不少人以为他们是蔬菜,实际上他们应当是淀粉,若食用过多会造成血糖升高。
同时,不少素食料理为了让风味丰富,经常使用油炸、甚至加入沙律酱等,变成高油高糖的料理,吃下后容易引发饭后血糖异常升高。除此之外,素食者蛋白质类食物摄取较少,三大营养素摄取比例容易失调,演变为高油、高碳水、低蛋白质的饮食习惯,长期下来易造成血糖异常问题。随意购买坊间台湾素食便当,就能注意到五谷饭比例偏高、配菜常见到有南瓜、番薯、杏鲍菇,或是炸过的豆包或油豆腐。这样的饮食,容易造成蛋白质摄取偏少以及油脂摄取偏高,吃过以后的结果,就是血糖异常上升。
至于造成糖尿病的可能原因,台湾王昀仪营养师认为,是因素食者在食物摄取上种类限制较多,为了在有限的食材范围内,展现不同的风味,在烹调会相对复杂。不论是否吃素,造访素食自助餐,有时可看到油炸过的素肉,甚至上面有沙律酱等好吃的素料,而这些料理的糖、油、酱料添加较多,过度调味容易额外摄取过多的热量,让原本吃素是为了养生的目的,反而成为一种负担。
吃错午餐下午经常很饿吃更多
另外台湾王昀仪营养师表示,素食者食物种类摄取通常缺乏蛋白质,都是蔬菜类跟全榖杂粮类居多,容易在餐后2到3小时感到饥饿,会促使想再吃东西的欲望。而办公室下午茶时间通常在这个时间点,若经常喝饮料或吃饼干、蛋糕等精致淀粉摄取,不只体重增加也让血糖升高,将刺激更多胰岛素分泌,长此以往导致胰脏超量工作,反应变得不够敏感,而引发糖尿病。
避2高1低陷阱只要调整饮食习惯特别是这项不能吃
最后,针对素食者的饮食建议,台湾王昀仪营养师建议素食者多吃天然食材,不过度加工及调味。并且适量摄取蛋白质食物,例如豆腐、豆干、生豆包、豆浆、毛豆等豆制品。
其中台湾王昀仪营养师要特别强调,避免吃百页豆腐这个「陷阱」!很多人,不论吃不吃素,以为百页豆腐是豆腐,其实百页豆腐主要是由大豆蛋白加上大豆油制成,不同的制造厂商会添加不同的成分,有些会再添加淀粉和盐调味,有些厂商还会添加糖、味精等等,所以百页豆腐被认为是加工程度很高的豆类制品。根据台湾卫福部的食物代换表,百页豆腐被归类在高脂肪的豆鱼蛋肉类,同样被归类在高脂肪的豆制品还包括素鸡、素鱼。
最后王昀仪营养师提醒,较健康的豆制品为无糖豆浆、生豆包、臭豆腐(未油炸)、干丝、嫩豆腐、传统豆腐、五香豆干、小方豆干、黄豆干等,建议大家可多摄取这类优质的豆制品,才能吃出健康。
来源:NOW健康
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