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小时候,每当春分时节,母亲边给我们做香甜的榆钱饭,边念叨着谣曲儿:“榆钱、榆钱,吃了榆钱,家家都有余钱……”
榆钱,又名榆实、榆子、榆仁、榆荚,是榆科植物榆树的翅果。每年春分之后绽发,初绽时青绿绿、圆亮亮的,酷似串起来的一枚枚小铜钱,故而得名。
榆钱有保护心脏的功效,果胶含量极其丰富,有降压、扩张血管的作用。
榆钱还是一味中药,具有健脾安神、清心降火、止咳化痰、清热利水、消肿的功效。
现代医学研究出,榆钱富含蛋白质、维生素和膳食纤维,能降低血液里的胆固醇、健脾养胃。对于春困或失眠的人群来说,常吃有安神助眠的功效。可以增强孩子的免疫力,促进身体成长发育等。
据测定,每100克榆钱含蛋白质3.8克,脂肪1克,膳食纤维1.3克,钙280毫克,铁22毫克等。含铁量是菠菜的8倍,是西红柿的50倍。
新鲜的榆钱可以直接生吃,清香爽口,也可以搭配其他食材做不同风味的美食。不管是蒸窝头、榆钱糕还是榆钱饭,包饺子、包子都鲜味十足。
食谱| 浅浅__眉
蒸榆钱
-材 料-
榆钱 油
面粉 姜末
盐 蔬果粉
生抽 香醋
-做 法-
1. 榆钱择洗干净晾干水分 。
2. 加入少许食用油、面粉拌匀。
3. 放蒸格里,不要铺得太多,蒸格中间露出空隙。
4. 锅放火上,烧开后将榆钱大火蒸3分钟。取出抖散,晾凉。
5. 取小碗一个,放入姜末、盐、蔬果粉、生抽、香醋定好味,制成料汁。
6. 随蒸好的榆钱一起上桌即可。
食谱| XAP小阿培
榆钱窝头
-材 料-
榆钱500克
玉米面500克
面粉300克
盐5克
-做 法-
1. 榆钱挑去带枝叶的部分,浸泡一会后清洗干净沥水
2. 加入盐拌均匀
3. 分次倒入玉米面和白面的混合物拌匀
4. 用手使劲揉搓使面粉与榆钱混合成面团,盖保鲜镆醒半小时
5. 用手揪一块面团,用掌心搓成圆球状,做成窝头形状
6. 依次摆放在铺了笼布的蒸锅中,大火烧开,转中火蒸20分钟后再焖3分钟即可
食谱| 炎夏的美食
榆钱木耳粥
-材 料-
榆钱60克
木耳50克
大米100克
-做 法-
1. 将榆钱放在清水中浸泡二十分钟,洗净备用。
2. 木耳泡发好备用。
3. 大米洗净煮粥,放入木耳,开锅后压十分钟。
4. 最后加入榆钱再熬两分钟即可出锅。
5. 可根据自己的喜好加入胡椒粉,香油等调味。
食谱| 贪吃双鱼
榆钱饼
-材 料-
榆钱、玉米面
食盐、五香粉
-做 法-
1. 榆钱洗净,用热水焯烫沥干水。
2. 加入玉米粉、盐、五香粉,适量水搅成稠稠的面糊。
3. 平底锅放少许油,舀入面糊铺匀,小火煎成两面黄即可。
食谱| 小厨娘咿呀
榆钱儿馒头
-材 料-
面300克、酵母粉3克
白糖3克、盐3克
榆钱150克、小苏打2克
-做 法-
1. 300克面粉中加入三克酵母,三克白糖,用温水搅拌成絮状,再揉成面团 ,加盖保鲜膜进行发酵。
2. 先将榆钱儿,在水里反复清洗5到6遍,在水里放入盐,浸泡20分钟后再反复冲洗两三遍。
3. 洗好的榆钱儿加3克盐,腌制一会儿,用手抓出多余的水分,再放入小苏打搅拌均匀。
4. 发酵好的面团有很大的气孔蜂窝,面团比原面团大两倍至2.5倍。
5. 把榆钱儿加到发酵好的生面团里,揉均匀,与面团完全融合在一起
6. 将面团搓成长条,切成大小均等的剂子。
7. 再把小剂子揉成圆形的小馒头。
8. 小馒头放在笼屉上,醒发15分钟左右,在开火水开计时蒸15分钟,在闷三分钟即可。
食谱| 网络
西红柿土豆榆钱饭
-材 料-
榆钱200g、细玉米面60g
西红柿2个、土豆1个
酱油、油、盐适量
-做 法-
1. 将榆钱洗净,稍沥水,撒上细玉米面,让每片榆钱上都沾上粉,撒入一点盐拌匀,
2. 西红柿切小块,土豆切薄片;
3. 蒸锅烧开水,在屉布上放入沾满粉的榆钱,蒸15分钟,至熟;
4. 锅中放入少许底油,放入西红柿块,炒出红汁
5. 放入土豆片,小火焖熟
6. 用酱油和盐调味后,倒入蒸熟的榆钱饭,拌匀后,关火。
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