吃素真的比较健康!随着近年来蔬食人口的增加,蔬食与健康的关係也越来越受到各界关注,***卫院研究发现,每增加一年纯素饮食,会降低7%的肥胖风险;每增加一年奶素饮食,会降低8%收缩压异常及7%血糖耐受性不足风险,代谢相关值多优于荤食者,可能与蔬食者身体质量指数(BMI)较低有关。
国卫院为了解荤素饮食对代谢症候群(包括肥胖、血压偏高、血糖耐受性不足与血脂异常)的影响,利用台湾健检资料库1994年至2008年资料,分析平均吃素两年的人,包括4415位蛋奶素、1855位奶素及1913位纯素食者,每位素食者均与5位荤食者配对比较,结果发现,每增加一年纯素饮食会降低7%的肥胖风险;每增加一年奶素饮食,会降低8%收缩压异常及7%血糖耐受性不足风险;但每增加一年蛋奶素饮食,会增加7%的高密度脂蛋白胆固醇异常风险。
国家卫生研究院群体健康科学研究所研究员邱燕枫解释,西方人的蔬食多只是生菜加上油,东方人的烹调方式则较多煎煮炒炸,推测因此有较高的高密度脂蛋白胆固醇与三酸甘油脂。蔬食者若能留意精緻糖类的摄取,则代谢相关指标将具全方位优势。
此外,该研究也分析未吸菸的686位蔬食者与3423位荤食者的高血压发生率,结果显示,不论在哪个年龄层,蔬食者罹患高血压的风险平均降低34%,追蹤1.6年的过程中,蔬食者平均收缩压下降3.57、舒张压下降1.54。
邱燕枫估计,若台湾有6成蔬食者,将会降低3成高血压发生率。她说,蔬食饮食不但可促进个人心血管健康,也因植物性饮食产生较少的温室气体,且和动物性饮食相比,消耗较少的资源,较能维持环境永续。建议政府鼓励蔬食饮食型态,并营造蔬食食物生产链与消费链的友善环境,预期将能显着改善全民健康。
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