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蒸出好味道，美味零负担！

素食组织 2014-12-12

蒸是一个重要的烹饪方法，我国素有“无菜不蒸”的说法。它在很大程度上保持了菜的原汁原味，具有口味鲜香、嫩烂清爽、营养流失少、美味零负担的特点。

蒸菜有粉蒸、清蒸、炮蒸、扣蒸、包蒸、酿蒸、花样造型蒸、封蒸、干蒸等方法，可根据个人喜好选择。

牢记蒸菜技巧，蒸出美味好食~

1、选择鲜嫩多汁的食材，适当添加水保持湿度，才能使菜肴鲜嫩。

2、调味分为基础味和补充味，基础味是在蒸制前使原料入味，浸渍加味的时间要长，且不能用辛辣味重的调味品，否则会抑制原料本身的鲜味；补味是蒸熟后加入芡汁，芡汁要咸谈适宜，不可太浓，根据情况也可不加。

3、分层摆放菜品：汤少的放上面，汤多的放下面；淡色放上面，深色放下面；不易熟放上面，易熟放下面。

4、蒸法七字诀：火大、水多、时间短（食材不同，一般上汽计时5-20分钟）。

5、蒸笼上可铺屉布、海苔片、青菜叶、白菜叶、荷叶、箬叶垫底，或将菜放入碗/盘中直接蒸。

蒸出好味道，美味零负担！一起看下几个美味食谱吧~

1、翡翠蒸白玉

【食材】：豆腐1块、素火腿50克、青豆100克

【调料】：盐适量

【做法】：1）将素火腿切片、豆腐中间横切。

2）将豆腐放入盘中，中间夹素火腿片，外层抹盐。

3）将青豆放入料理机中打成浆，加入适量盐淋在豆腐上。

4）将盘子放入蒸锅中，大火加热，上汽计时6分钟即可。

2、蒸地三鲜

【食材】：茄子1个、土豆1个、青椒半个、红辣椒半个

【调料】：盐、生抽、橄榄油

【做法】：1）将茄子切滚刀块、土豆去皮切滚刀块、青椒切块、红椒切块。

2）将食材用调料拌匀，腌制10分钟。

3）将海苔片铺在笼屉上，铺匀食材。大火加热，上汽计时15-20分钟即可。

3、粉丝蒸娃娃菜

【食材】：娃娃菜1颗、绿豆粉丝1把（50克）、新鲜红椒1/5个

【调料】：生抽2勺、红糖1小勺、素高汤（清水）2勺、植物油半匙

【做法】：1）将粉丝用冷水浸泡20分钟至软，娃娃菜切成4瓣。

2）锅内少许植物油，5成热时加入生抽爆香，加入素高汤（清水）、红糖煮开备用。

3）将粉丝铺在盘底，上层平铺娃娃菜，淋入酱汁。

4）将盘子放入蒸锅中，大火加热，上汽计时10分钟即可。

4、南瓜蒸百合

【食材】：南瓜半个、百合2个、金丝枣8个

【调料】：红糖1勺

【做法】：1）将南瓜去皮、去瓤、切厚片，摆到盘中。

2）在南瓜上均匀地撒上红糖。

3）百合洗净，将褐色部分去掉，撒到南瓜上。

4）金丝枣用清水泡软，撒到南瓜上。

5）将盘子放入蒸锅中，大火加热，上汽计时20分钟即可。

5、清蒸藕丸

【食材】：藕500g、土豆1个、香菇250g

【配料】：青菜叶数片

【调料】：盐、生抽、淀粉、植物油

【做法】：1)将藕去节洗净削皮，用料理机打成藕碎；土豆蒸熟打成土豆泥；香菇洗净剁碎。

2）将香菇碎、淀粉、盐、生抽拌匀做成馅。

3）将藕碎、土豆泥、少许盐，一个方向不停地搅拌调匀做成外皮。

4）将外皮分成小剂子，分别包上馅料，放在掌心中同一方向摇晃，摇出圆圆的藕丸。

5）笼屉里先垫一片青菜叶，将藕丸放在青菜叶上。

6）将笼屉放入蒸锅中，大火加热，上汽计时6分钟。

7）可直接吃或蘸汁吃。

6、梅菜蒸冬瓜

【食材】：冬瓜、梅干菜

【调料】：盐、生抽

【做法】：1）冬瓜去皮切大片；梅干菜用水泡开，挤干水分加少许生抽调味。

2）将冬瓜摆在一个较深的盘子里，表面撒上梅干菜。

3）将盘子放入蒸锅中，大火加热，上汽计时10分钟。

4）蒸好后，将盘子倒扣过来，多余的汁倒入锅里勾少许芡淋到冬瓜表面即可。

更新于：2014-12-12 20:45