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中国素生活 | 寻一抹凝脂绿，品味千年的芬芳

素食组织 2016-06-01

清茗洗积昏,妙香滤浮尘

文 | 素食惠

从来佳茗似佳人

“从来佳茗似佳人。”自东坡这句诗一出，古今所有关于茶的比喻，都立刻相形见绌，黯淡无光，都成了一堆俗脂庸粉。茶，生于天地之间，采天地之灵气，吸日月之精华。茶里藏河，茶中有山。一壶茶在手，如天人合一，如抚日托月，如捧着千山万水。一泡好茶，就是一泡好山好水。

凛冽清新如绿茶

绿茶，作为历史上最早诞生的茶，最早可以追溯到三千多年前，那时候古人采集野生茶树芽叶晒干收藏，就可以看作是绿茶加工的开始了。

细雨纷纷，春风骀荡，鲜嫩的茶叶也会张望着外面的世界，淡黄的芽尖沐浴过阳光，渐变成淡绿色，一芽一叶，一片清绿，正好在清明前后采摘❶。采茶其实是件简单的事，经过整个冬天的蛰伏，茶树早已积蓄了无穷的力量。

当满载而归，新茶一定要经过茶农的亲手晾，慢慢蒸发一部分水分，所以老茶农都知道雨中忌摘茶，因为水分过多会影响口味及力道，这就是茶人专注的智慧。

晾晒后的茶就要经过杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程慢慢成品，每一片茶叶都经过茶农细心地雕琢与制作，最后才能送到你我手中，坐下来品饮。一茶一叶当思来之不易。

❶在清明前采制的叫“明前茶”，谷雨前采制的叫“雨前茶”。向有“雨前是上品，明前是珍品”的说法

杀青

杀青是制作绿茶的最初工序，也对绿茶品质起着决定性的作用。茶人凭借对茶叶的熟知，把握每一刻的温度，慢慢破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，让茶叶变软，以便未来揉捻成形，促进茶叶形成独特的香味。

揉捻

杀青后的茶叶要经过反复揉搓，使茶叶形成一定的形状。揉捻时茶人必须要掌握合适的投叶量、揉捻时间和压力。此外还要根据叶子的老嫩和杀青叶的情况，适当掌握冷揉和热揉的关系。

干燥

可分为炒干、烘干、蒸干和晒干，其目的是挥发掉茶叶中多余的水汽，以保持茶叶中酶的活性。这样做成的干茶色泽绿润，香气鲜爽清高，叶底鲜翠。

中国绿茶中，名品最多，按其干燥和杀青方法的不同， 一般分为炒青、 烘青、 晒青和蒸青绿茶。深入茶林，让我们为这些沉寂的茶一一颁奖正名吧。

六安瓜片 陆羽旧经遗上品

在中国绿茶谱上，六安瓜片可谓“最复杂”。它的复杂可以用两个方面来概括：一方面，它是唯一无芽无梗的叶茶；另一方面，六安瓜片的加工工艺极为复杂，反复长达一周，尤其讲究烘焙火工的拿捏，老一分则苦，嫩一分则涩。

而在众多鲜叶中，以第二片为极品，最为华贵，传统上才称其为"瓜片"。第一叶是不要的，因为长时间包着芽头，长出时就老了。第一片叶称为"提片"，第三和第四片叶称为"梅片"，芽头称为银针。

六安瓜片独特的瓜子形状偏偏舒展叠加，优雅大气，而悠长醇厚的香气则令人久久回味，正如回眸浅笑的大家闺秀，端庄中自有妩媚。

蒙顶甘露 应是人间第一茶

蒙顶茶是中国最古老的名茶，被尊为茶中故旧，名茶先驱。蒙顶山的海拔并不高，面积也不太大，却是与峨眉、青城并称四川三大名山。但它的名更多的来自于它的茶，在蒙顶山下，经常都可以听到那一句“扬子江心水，蒙山顶上茶”的古语。

蒙顶名茶种类繁多，有甘露、上清、菱角、黄芽、石花等。唐代时石花是贡茶，极为名贵，“号为天下第一”。后来工艺不断改进，出黄芽，再到嘉靖年间，甘露才开始出现。大家的印象里绿茶性寒，但是蒙顶茶不一样，就跟它的名称一样，甘露性温，喝了不伤胃，是天赐的甘露。

烧好水，泡一泡甘露，茶汤似甘露，碧清微黄，滋味鲜爽。那一股香气悠长，清甘自成一体，连喝三四杯那味道都还能让人越喝越觉得心明眼亮。

桐城小花 色香幽细比兰花

戴名世、方苞、刘大櫆、姚鼐也被尊为桐城派“四祖”，可能这个散文流派太出名，人们也就不关注小城里其他的东西了，比如那种被称作小花的茶。

初听茶名还以为是一种桐城所特有的花，实在是难以与茶联想到一起。桐城俗语有云“紫来桥下水，龙眠山上茶”，而今紫来桥下的水已不似当年的清澈、甘甜。唯有龙眠山上的小花还一如当年，让人回味悠长。

桐城小花外形条索紧结，翠绿秀丽，白毫显露。然后悬壶高冲，春风拂面，花香沁入茶中，扑鼻而来，让人沉醉其中。

三径草，一味茶，生活似乎就应该这个样子。

后记

有次和虞南聊天，虞南告诉我每一泡茶她都会品尽其味才会换掉。我下意识问了一句“为什么”，她的回答我至今难忘，“当你亲自采茶，制茶之后，你才知道一泡茶能够出现在你的面前包含了茶农多少艰辛的劳动，对于这样的付出，从未做什么的我只能用这种方式来表达我对茶农还有自然的敬意”。

都言茶人痴，谁解其中味？

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更新于：2016-06-01 14:43