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豆腐世家第五代传人：铆劲儿做好中国好豆腐

素食宣传 2016-08-29

[原标题]跟这位老爷子聊完天的人，都想去跟他学做豆腐了

他是大蔬无界豆腐坊的掌门人，是来自东北五代的豆腐传人。当人们都叫他豆腐大师的时候，他却说：我就是一个做豆腐的老头子。

这就是刘玉国，今年六十五岁，自从十一岁那年第一次帮姥爷拉磨做豆腐那天开始就和豆子结下了不解之缘。

“那时候时间慢，慢到只够爱一件事，只够一件事干一辈子。”

我的命是豆腐给的，

所以要好好做

老爷子说：世界和平来自人心平衡。吃素可以让人们离欲，不去造就没有那么多无谓地争夺；老话说的好，青菜豆腐保平安，平安了，也就和平了。

朴素的刘师傅就如同他亲手做出的豆腐一般，平凡却饱含着暖人的温度。他说豆腐全身都是宝，如果天天不喝上一碗热腾腾，混着新鲜豆渣的豆浆，就没法子生活。

每天五点起床做豆腐，到六十多岁各项身体指标都超正常，他靠的就是吃豆腐！夏天清热润燥，冬天补中益气。所以他要感恩他手里的每一颗豆子，要用良心去做高品质的豆腐，还得人人都能吃得上！

亲口尝过大蔬无界豆腐制品的朋友们一定清楚好吃的豆腐是个什么样子，谁说卤豆腐是苦的？明明就是甜的嘛！倔强的刘师傅要用他的一辈子来践行他对自己的誓言：把中国好豆腐发扬光大的责任就在我们这代人身上啊！

在他眼里，自己就像荷马史诗中最善跑的英雄阿基里斯，一直在追赶一只乌龟，无限接近，却永远也追不上。做了三十多年的豆腐，刘师傅带过数都数不过来的徒弟，但他却说他每一次做豆腐，都像他第一次做豆腐一样地小心翼翼，每次都能发现新东西，都能感觉豆腐有新变化，这种微妙的感受让他每次做豆腐都有新琢磨，新收获。

他说他继承了姥爷的耿直和不服输，怎么中国豆腐就不能做出品牌？怎么做豆腐就不能专业化，理论化？做豆腐是不难，不过做好豆腐就不容易，能持续做好豆腐就很难，能把好豆腐手艺传得一分不差就是难上加难！

尤其是在他找遍所有书店，竟然没有找到一本可操作的专业豆腐手册书的时候，他开始思考，或许自己就是冥冥之中那个要去做这件事儿的人，把中国两千多年古法做豆腐的绝活用创新精神，传承光大！

于是从二零零六年开始，老爷子开始天天抬大桶，称水，称豆子，算豆水比例，算漏水个数，算换水次数，算煮浆时间… 这一算就是六年，通过大量的测试，刘师傅收集到了全面的数据资料，并累积了丰富的书面经验，用多少目的筛子过滤豆浆可以口感更细腻，什么样的豆子需要磨几遍…

历经十年，这些资料全都记录在他现在的培训笔记里。多少豆腐界元老都在嘲笑他呀，嘿！看他，这把年纪咋还这么做豆腐哟。在这个全凭经验口口相传的豆腐世界里，到底谁能懂刘师傅的用心？

到大蔬无界以后，刘师傅又开始改良落后的豆腐设备。在体验了无数次不合手，还时不时被划伤手指的机器之后，对机械设计一窍不通的老爷子又开始了新的探索。

他说做机子的人不是做豆腐的，体会不到咱们的实际情况，那么我来改改看：磨圆了磨浆机的滤豆不锈钢渣口，再也不伤手了；设计个工具可以定期给砂轮轴承上油，起码使用寿命可以从一年延长到五年，还能保护使用者安全；为了工人冬天洗豆不冻手，又捣鼓出个搅拌洗豆机，让大家用起来更顺手…

他说，做豆儿几十年，每一个苦都是自己吃过来的，所以很清楚机器要怎样才能提高人工生产力，降低工作强度。

用现代化理念传承经典才是王道

什么是传承？画只驴拉磨就是传统吗？老祖宗没说让添加柠檬黄，你添了这叫不传统；让你用天然消泡油（豆油加净灰），你用化工消泡剂这叫不传承。机械化，标准化才是保持传统的最好方法，这就是传承！

传承也要与时俱进，和现代化完全不冲突，凭经验凭心情，传统就很难一丝不苟地传承下去。这就是刘师傅经典的做豆腐理念：技术数字化，操作标准化，设备定制化，培训口诀化。说好的要让人人吃上好豆腐！

现在大蔬无界上至厨师长，大堂店长，以至中专刚毕业的毛头学徒，大家都会点豆腐。为什么so easy ? 刘师傅把做豆腐的精髓编成三十六字口诀，再谱上曲，枯燥的口诀变得朗朗上口，这豆腐做的该有多带劲儿！

知道怎么做好豆腐，大蔬无界的厨师长们就更了解豆腐的特性，豆腐类创意菜才会层出不穷，给需要补充蛋白质的素食宝宝们，完美呈现出一道道唇齿不忘的豆腐盛宴。

刘师傅走到哪儿都揣着他这本武功秘籍，这本卷了边的书稿他写了改，改了写，已经有几十遍了，经过十年的积累，这些宝贝都沉淀下来了。但老爷子却说他自己的这些东西不值钱，只要有人想要好好开豆腐坊，我就去培训，不冲钱，就冲他要好好做豆腐，我花心思做这些就是为了让你们拿走去好好做，不会藏着掖着。

要做好豆腐，就要有一群做好豆腐的人；有一群做好豆腐的人，就需要一些做好豆腐的人来带；一些做好豆腐的领导就需要有做好豆腐的理念；有了这个理念，中国的豆腐才会发扬光大，中国人才能吃上自己的好豆腐。

刘师傅常说，我每天喝豆浆，它给我好的身体，它也是我生活的来源，我得感谢它，每次做豆腐的时候，掉一粒豆子我都得拣起来，这是对它的尊重。是啊！豆腐用自己的生命成就刘师傅，刘师傅也在用自己的生命来延续豆腐。

我们吃素是为了让我们生活的世界变得更加美好。刘师傅的豆腐精神也是如此，要把做健康纯天然食物的理念通过美好的豆腐传递出去，让食用者获得健康，获得喜悦，从而由内而外地去影响这个世界朝着和平有爱的方向前进。

吃过玉国豆腐的人，都喜欢问刘师傅一个问题：

“是什么让你坚持到现在？”

“我只是想让人人都能和我一样吃上好豆腐呀！”

更新于：2016-08-29 18:59