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素食大厨很紧俏 万元月薪都难招

素食餐厅 2023-09-03

近日，南京一素食餐馆开出月薪万元来扬招厨师，要求大厨擅长做素食，并且最好本人也吃素。昨天，记者联系上该企业的相关负责人了解到，他们在扬州并没有找到大厨，最终由老板从广东调了一个厨师团队过来，暂时解决问题，未来有新店开业时招聘厨师仍旧是个问题。那么，目前扬州专业做素食的厨师有多少呢？对此，记者进行了调查。

要求本人吃素

南京一素食餐馆来扬万元招厨师

记者近日了解到，来自南京牛首山的恩祥素食餐馆的相关负责人专门来扬招聘素食厨师，要求厨师本人最好吃素，并且擅长做素食，尤其是新派素食，月薪万元，最终无功而返。

昨天，记者联系到该餐馆相关负责人嵇尚斌了解到，因为饭店急着开业，餐馆老板专门从广东调配了素食大厨团队前来，但是，未来我们还会在马鞍山开设两个素食餐馆，到时候还是需要素食厨师。

嵇尚斌来过扬州参加美食节，同时了解到扬州有大明寺素食坊等素食餐馆，加上扬州一直是培养厨师的摇篮，但没想到一万元一个月的工资都没有找到厨师。

据了解，目前恩祥素食餐馆的厨师为承包制，每个月团队月薪为5万元，包括学徒、洗碗工、切配师傅、头炉师傅、面点师傅、厨师长等，其中头炉师傅月薪6500元，厨师长为1万元。

对于要求大厨本人吃素，他是认为只有自己也吃素的人才能品味出素食菜肴的好坏，并且有更深刻的钻研。

目前素食大厨紧缺

扬州曾有一素食大厨带过徒弟

随后，记者走访了解到，目前扬城素食大厨紧缺，与一般的餐饮企业的大厨相比，专门做素食的厨师非常少，扬州甚至有一素食餐馆因为缺厨师而暂时歇业。

没有好的厨师，我们暂时没有营业，等找到合适的厨师会再开业。西区锦苑小区门口元素蔬食的相关负责人蒋先生告诉记者，素食大厨，尤其是会做新派素食的大厨比较难找，为了保护自家品牌，他选择歇业等待好厨师。

对于南京这家素食餐馆来扬没有招聘到素食大厨，蒋先生表示他并不感到意外，素食在上海、北京一带很受欢迎，我们的店开业后也培养了一批老顾客，他们大多是素食爱好者，我们注重把素食做得更加好吃。这需要厨师比较钻研。

其实我这里也缺素食厨师，这类厨师比较难找，就我认识的圈子也很少。以前扬州有位老师傅杨凤朝带过一帮徒弟，但是现在他的徒弟几乎都转行了。望月路会元春饭店的大厨李力告诉记者，他做素食也是最近几年的事情，我觉得我也只是懂得皮毛，并没有完全成熟。

据了解，李力最近几年跟着旅日淮扬菜大师居长龙学做素食。在日本的宴会上，需要23道色香味形俱全的素食作为调剂，我是从那时候开始自己琢磨素食的。居长龙告诉记者，扬州的传统素食通常有素烧鱼、素烧鸭之类，通常是以荤菜取名，现在的素食讲究摆盘，营养搭配和风味，更加时尚。

更新于：2023-09-03 11:17