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全球素食潮流锐不可挡！

素食养生 2023-08-22

近年，欧美和亚洲人竞行素食，蔚为风气，且奉行素食者以年轻人占大多数。可以说，素食已经在全球掀起热潮，有越来越多人投入素食的行列。

美国：估计素食人口已达八百至一千二百万，素食馆由一九七八年的三百五十家增至现时的一千多家;市面上的无肉食谱更是五花八门;《素食者时代》刊物销路达二十万份。据「盖勒普民意调查公司」为「美国全国餐馆协会」所做的调查显示，每三名受访者就有一人表示会点素菜来吃，甚至航空公司也以素食餐点为号召。在好莱坞，著名的「Source」餐馆，其蔬菜堡和汉堡的销售比例为十比一。

医疗机构方面，由杰克生医师在纽约创办的疗养院，及密西根洲基督复临安协运会所创办的柏特西疗养院，都是素食医院。此外，又有安.威格摩尔博士( Dr. Ann Wigmore )建立健康中心，其后由所罗门( Raychel Salomon )女士在圣地亚哥成立分所，用生食蔬果、芽菜与运动结合等方法来恢复病人(包括癌症、心脏病 )健康，效果良好。

大学生方面，近年来一窝蜂式的提倡素食，使得学校加开素食餐厅来供应非肉类食物;校园附近的食店也以素食为号召，招徕顾客。以下是各所大学的情况：

耶鲁大学：牛肉的消耗量在急剧减少，蔬菜的消耗量却日益增加;该校餐厅目前备有廿五种纯素食主菜食谱供学生们选择。

维斯康辛大学：学生经常卖掉学校的餐票，改吃花生酱饼干、青豆及葵花子当餐点。

北卡罗着纳州大学：提倡素食主义的学生约占百分之十，且人数逐渐增加。附近的餐馆为了迎合学生口味，大多以素食餐为号召;当地历史最悠久的「华尔道夫餐厅」更专门供应素食。

加州伯克莱大学：大量提倡素食主义的学生为了更方便地享用新鲜蔬果，索性搬到校外居住，令学校宿舍仅有三千名学生。

密执安州立大学：过去五年，素食学生有增无减，校方于是顺应学生要求，将喜爱素食的学生集中，无论午、晚膳均为他们供应素食。除专供素食的餐厅外，其他餐厅也定期供应素食，深受学生欢迎。

纽约安哈斯大学：百分之五的学生为了要享用素食，已不在学校餐厅用膳;百分之十的学生要求每天至少素食一顿，于是该校在食堂增设素食餐厅，其后更因座位有限而无法容纳无数慕名而来的素食客。

纽约比康大学：许多以往「无肉不欢」的学生，如今也对素食趋之若鹜。

麻萨诸塞州史密斯大学：素食主义流行于校园。该校的调查显示，虽然纯素食的学生仅占百分之三，但百分之七十一以上的学生至少每周三次素食，其他人也至少每周一次。该校为了适应这些素食客，不得不在早餐和晚餐的菜单上，大量增加素菜。

麻萨诸塞州塔佛土大学：素食已被列入该校轮流供换的食谱中，素菜消耗量日益增加。

德国：只售卖素食的食店「雷服毛寺」( Reformhaus )，全国有逾千间连锁店。

英国：越来越多英国人成为素食者，人数增长之快令人讶异。

英国最早的素食人口记录是在一九四五年，当时只有十万人吃素。八四年，英国的素食协会于夏季季刊刊载了盖洛普民意测验报告，反映出近四年内有一千七百万英国人减低了食肉量，素食人数近二百万。九七年，盖洛普民意调查显示，英国素食者人数在近十年增加了一倍;另有一万三千人戒除红肉;百分之四十六的人越来越少吃肉类食品。同时，每六个人之中便有一人是素食者或希望成为素食者。至九八年，统计显示素食人口激增至四百万，占总人口的百份之七，且数目不断增加。九九年，年龄介乎十五到三十四岁的民众中，有百分之十一是素食者;素食食品市场年销售总额已达一百一十一亿英磅。

中国内地：吃素的人正不断增加。以广州为例，过去很长一段时间，市区只有一家素食馆，近几年已经增加至五家。在四川省，单是成都市，素食馆就有七家。

台湾：素食人口已超过一百万。二十年来，台北市素食餐馆增加了好几倍。另外，台湾疗养院及基督教创办的台安医院为了保障病人健康，都是全院吃素的。

香港：这个有「饮食天堂」之称的地方，并非浪得虚名，全城有素食馆逾三十间。

综观以上所述，可见素食热潮已席卷全球!

为什么会有素食潮流兴起呢?因为越来越多的证据显示，素食有益身心，而肉食却对健康不利。

更新于：2023-08-22 10:39