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你最爱的麦芬有公式，附两款秋季养生食材的速成DIY食谱！| 厨艺教室

纯素点心 2016-09-17

麦芬是一种非常简单快手的甜点，

而纯素麦芬通过添加各种不同的天然食材，

变成了一份健康的营养点心。

纯素紫薯淮山杯子旦糕

麦芬除了单独吃，也可以做为杯子旦糕的底部，

让简单的旦糕变得更为有趣和华丽。

纯素紫薯杯子旦糕

阿喵总结自己十余年的烘焙经验，

归纳了这个纯素麦芬公式，

掌握下面的基本公式，

胜过读一本旦糕食谱书。

纯素麦芬公式：

粉类 + 膨松剂（通常泡打粉） + 湿性材料

+添加各种健康的天然食材

比如：

薯类的红薯、紫薯、山药、芋头等；

所有当季新鲜水果；

巧克力（纯素）、水果果干；

坚果类的核桃、杏仁、榛子等；

种子类的亚麻籽、奇亚籽、南瓜籽、芝麻等；

全谷物的小米、燕麦、藜麦等；

豆类的黑豆、红豆、鹰嘴豆等；

植物粉末如抹茶粉、甜菜根粉、可可粉等；

香料的肉桂粉、豆蔻粉、香草豆荚等；

可以变换面粉的种类：

比如全麦面粉、燕麦粉、玉米粉、荞麦面粉等；

可以改变不同的植物油脂：

比如椰子油、葡萄籽油、芥花籽油等；

可以使用不同的植物奶：

比如椰子奶、杏仁奶、豆浆等

可以变换不同种类的糖：

比如龙舌兰糖浆、枫糖浆、椰子花糖等；

阿喵根据这个纯素麦芬的基本公式，

做出了各种麦芬旦糕和杯子旦糕。

樱桃黑巧麦芬旦糕

巧克力麦芬旦糕

纯素红丝绒杯子旦糕

杏仁脆顶麦芬旦糕

是不是感觉纯素麦芬有无限种可能呢？

下面结合纯素麦芬公式，

来分析一下两个纯素麦芬食谱吧！

一、紫薯淮山麦芬

紫薯淮山杯子旦糕

- 食材 -

（6个标准麦芬）

全麦面粉 …… 65g

椰蓉（细）…… 20g

盐 …… 1g

无铝泡打粉 …… 5g

龙舌兰糖浆 …… 40g

浓豆浆 …… 100g

葡萄籽油 …… 20g

紫薯（熟） …… 50g

淮山（熟）…… 50g

-食谱分析-

粉类： 全麦面粉 + 椰蓉 + 盐 ；

膨松剂：无铝泡打粉；

湿性材料： 浓豆浆 + 葡萄籽油 + 龙舌兰糖浆；

添加食材：紫薯 + 淮山

-做法-

1. 烤箱预热180度，在麦芬模具内放入油纸模；

2. 熟的紫薯和淮山切成1立方厘米左右大小的丁；

3. 把全麦面粉、椰蓉、盐和泡打粉混合过筛；

4.把葡萄籽油、浓豆浆和龙舌兰糖浆混合，用手动打蛋器搅拌均匀；

5.把做法3倒入做法4中，用刮刀切拌均匀(不要过度搅拌，看不到粉即可)；

6.用勺子把面糊逐个倒入模具中，留下四分之一面糊，然后把紫薯和淮山粒均匀放入面糊中，再把剩余的四分之一面糊放在上面。

7.把旦糕放入烤箱，烘烤15-20分钟左右，可以插一根牙签到旦糕中心，取出后如果没有面糊黏在上面，就OK了。取出烤盘，稍微放凉后把旦糕从模具中取出，享用！

切面

二、南瓜小米麦芬

-食材-

（6个标准麦芬）

全麦面粉 …… 75g

无铝泡打粉 …… 5g

海盐 …… 2g

原糖…… 40g

椰子油 ……30g

椰浆 ……100g

南瓜 …… 150g

小米饭 …… 50g+1汤匙（装饰）

-食谱分析-

粉类 ： 全麦面粉 + 盐 + 原糖；

膨松剂：无铝泡打粉；

湿性材料： 椰浆 + 椰子油；

添加食材： 南瓜 + 小米；

-做法-

1. 南瓜切厚片上蒸笼蒸熟后放凉，先切出12片2厘米长度的用于装饰顶部，其余用叉子捣碎成南瓜泥（颗粒粗一点）；

2.把小米饭50g和南瓜泥混合；

3. 将全麦面粉、泡打粉和盐过筛混合，放一旁待用；

4. 把椰子油、糖和南瓜泥混合，搅拌成乳化状，加入椰浆，搅拌均匀；

5. 把做法3的粉类倒入做法4的湿性材料中，用刮刀搅拌均匀，加入做法2的南瓜小米混合物；

6. 烤箱预热180度，麦芬模具中放防粘的油纸杯，用勺子把面糊倒入模具中，在旦糕表面装饰上南瓜片，撒上装饰用的小米饭；

7.把旦糕放入烤箱，烘烤15-20分钟左右，可以插一根牙签到旦糕中心，取出后如果没有面糊黏在上面，就OK了。取出烤盘，稍微放凉后把旦糕从模具中取出，享用！

你看，

做纯素麦芬旦糕其实就像调配饮品，

大胆去尝试，

你也能配出自己喜爱的独特风味啦！

关于阿喵：宇宙公民，旅居地球，热爱素食制作，热爱烘焙，喜欢用时令蔬果和自然食材制作健康美味的面包和甜点。

更新于：2016-09-17 20:21