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传统自制豆腐，给素食者加道菜

手工素食 2016-09-17

我个人有一种豆腐情结，常用豆腐做各种料理，像豆腐汤、酿豆腐、红烧

豆腐高蛋白、低脂肪，具降血压，降血脂，降胆固醇的功效，男女老少都适合，豆腐可以刺激雌性激素，对女性有延缓衰老的作用，豆腐含有植物蛋白，它可以降低血清胆固醇，保护血管，豆腐含有丰富的大豆卵磷脂，有健脑强骨，豆腐还可以补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃的作用。

一直很想自己做豆腐，这可能受一部电影的影响。曾经用料理机做过豆腐花，浓度高的豆浆做出的豆腐会有豆鲜味。可能有人问：“你有豆浆机，为什么不用豆浆机做豆腐呢？”

这是我个人的体会，我觉得豆浆机浓度不够，豆浆机煮熟再滤出豆子，少了些浓郁味。我觉得做豆腐、豆腐花豆子生的搅拌过滤再煮熟，做出来的豆腐和豆腐花更有豆味。

自从我有原汁机，用它做了几次豆腐，感觉做豆腐没有想象中难。自己动手做豆腐不仅能吃到安心豆腐，也是一种乐趣。

【材料】

黄豆 300克

水 1800毫升

内酯 6克

【做法】

1，准备干黄豆，制作豆腐可以用黄豆、黑豆和青豆蛋白质含量高的豆类，做出来的豆腐更好

2，黄豆用水浸泡8小时，如果天气热可以浸泡6小时以上

3，把6克内酯和50毫升水搅拌均匀

4，用勺子把黄豆放进原汁机

5，往原汁机加入清水

6，用原汁机磨出浓郁的豆浆，原汁机一边出豆渣，一边出浓郁豆浆

7，在原汁机搅拌豆浆放配套的滤网，这样原汁机磨出来的豆浆很细腻，无需再次过滤

8，原汁机搅拌出来的豆渣很细很干，可以用豆渣做其他的美食

9，把生豆浆放进煮锅里，大火煮沸转小火慢煮，等豆浆不再沸腾，再次大火烧开，重复一次就煮好豆浆了

10，关火后豆浆表面有一层豆皮，把豆皮取走

11，如果有温度计可以测量到80-90度放入内酯溶液，我没有温度计，我过了5分钟放入内酯溶液，搅拌一下

12，豆浆加入内酯溶液后，放置10-15分钟就成了豆腐花

13，将豆腐花放入铺了纱布的豆腐盒里，用重物按压10分钟，豆腐就成形了

【提示】

1，黄豆用量一定要足，浓郁的豆浆才能做好豆腐

2，黄豆要提前浸泡8-12小时，浸泡过的黄豆容易出汁，做出来的豆腐会更好

3，内酯要提前用水溶解

4，放入内酯不要过度搅拌，最好就是把内酯溶液放在大容器里，将豆浆冲入内酯溶液

5，内酯要适量放入，一般来说500毫升豆浆放1.25克，如果放少了内酯，豆浆不会凝固成豆腐，如果放多了内酯，豆腐会发酸

更新于：2016-09-17 22:33