国父孙中山,对中华医学和饮食营养颇有研究,有一道很出名的菜就与他颇有渊源:“四物汤”。
乍一听这个名字,很容易想到中药汤,事实上,中山先生的四味汤并不是由四味药组成,而是集四种素食精华而成,即用黄花菜、木耳、豆腐、豆芽。
中山先生行医的时候,经常把这道菜推荐给病人。曾经有个高血压患者前来就医,中山先生给他开过药后,又把多年使用过的食疗方“四物汤”推荐给他。病人吃了几个月后,病居然好了,这道菜也被称为“中山四物汤”而流传至今。
四物汤做法
材料:泡发的木耳70g、水500ml、泡发金针菜(黄花菜)48g、黄豆芽100g、豆腐130g、玉米油少许、盐少许。
做法:1、将木耳加水用电高压锅压30分钟;2、热锅倒少许玉米油,煎切成块的豆腐至黄色出锅;3、用煎豆腐余油烧热,下金针菜炒香,再下黄豆芽炒软;4、倒入一半压好的黑木耳、煎好的豆腐和适量水,加盐炖煮熟即可。
食材功效简说
黄花菜也叫金针菜,有养血补虚的功效,与肉炖食还可补虚下奶,常食黄花菜可清热除烦,安定睡眠。但新鲜的黄花菜不宜食用,其含有的秋水仙碱对人的消化、呼吸系统都有较大的危害。食用黄花菜,最好是食用加工过的干品。
(黄花菜)
有痔疮便血者,可将黄花菜与黄精同煎服用。(《食物疗法精萃》)
有月经少、贫血、老年性头晕、耳鸣、营养不良性水肿者,可取黄花菜适量,与肉或鸡同炖食用。(《云南中草药》)
木耳补气补血,润燥利肠,能润肺抗衰老;豆腐、黄豆芽为豆制品,富含植物蛋白。中医认为黄豆味甘,性平,不温不燥,能健脾利湿。
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