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从“南瓜小米麦芬”到理工喵的纯素麦芬的公式

纯素点心 2016-10-15

早上去赶集，阿喵抱回了一个六斤重的大南瓜，心里琢磨着用它做点什么，翻到以前做过的“南瓜小米麦芬”，想起徒弟菜菜对它的味道赞不绝口，于是决定再做一次。

这款蛋糕松软可口，带着南瓜的香气和清甜，是一道非常健康的甜点。顶部烘烤过的小米脆脆的，南瓜略带焦香，有一种独特的风味。如果能利用家中吃剩的小米饭，这个麦芬很快就能完成。

（上图用的是绿皮贝贝南瓜）

1，食材

（6个标准麦芬）

全麦面粉 …… 75g

海盐 …… 2g

原糖/砂糖…… 40g

无铝泡打粉 …… 5g

椰子油 ……30g

植物奶 ……100g

南瓜（生重） …… 150g

小米饭 …… 50g+1汤匙(装饰)

1. 小米饭可以灵活运用家中吃剩的杂粮饭替代，比如糙米饭、藜麦饭；

2. 椰子油可以用葡萄籽油或者其他没有味道的植物油替代；

3. 植物奶可以采用各种豆浆、椰浆、米浆和坚果奶。

2，做法

1. 南瓜切厚片上蒸笼蒸熟后放凉，先切12片长度为2厘米的用于装饰麦芬顶部，其余用叉子捣碎成南瓜泥（颗粒粗一点），或者切成南瓜丁；

（南瓜片、南瓜泥和南瓜丁）

2. 把小米饭50g和南瓜泥混合；

3. 将全麦面粉、泡打粉和盐过筛混合，放一旁待用；

4. 把椰子油、糖和南瓜泥混合，搅拌成乳化状，加入植物奶，搅拌均匀；

5. 把做法3的粉类倒入做法4的湿性材料中，用刮刀搅拌均匀，然后加入做法2的南瓜小米混合物；

6. 烤箱预热至180度，在麦芬模具中放防粘的油纸杯，用勺子把面糊倒入模具中，在蛋糕表面装饰上南瓜片，撒上装饰用的小米饭；

7. 烘烤20-25分钟左右，用牙签插入蛋糕，如果没有面糊粘着牙签，说明蛋糕烤好了! 取出烤盘，稍微放凉后把蛋糕从模具中取出，享用！

（徒弟菜菜的作品，金灿灿啊！）

3，纯素麦芬公式

（紫薯杯子蛋糕，底部是香草杏仁麦芬）

麦芬是一种非常简单快手的甜点，

阿喵认为纯素麦芬通过添加不同食材，

会更加健康和营养。

掌握下面的基本公式：

“粉类 + 膨松剂（通常为泡打粉） + 湿性材料 ”

并添加各种健康的天然食材，

比如薯类、新鲜水果、巧克力、果干，

比如坚果类的核桃、杏仁、榛子等，

比如种子类的亚麻籽、奇亚籽、南瓜籽、芝麻等，

比如全谷物的小米、燕麦、藜麦等，

比如豆类的黑豆、红豆、鹰嘴豆等，

还有种植物粉末如抹茶粉、甜菜根粉等

或改变不同类型的油脂，

或变换不同种类的糖……

先来分析一下”南瓜小米麦芬“食谱：

粉类 ： 全麦面粉 + 盐 + 原糖；

膨松剂：无铝泡打粉；

湿性材料： 植物奶 + 椰子油；

添加食材： 南瓜 + 小米；

上图”紫薯杯子蛋糕“底部的”香草杏仁麦芬“食谱：

粉类： 全麦面粉 + 盐 ；

膨松剂：无铝泡打粉；

湿性材料： 杏仁奶 + 葡萄籽油 + 龙舌兰糖浆；

添加食材：杏仁粉+杏仁片+香草籽

你看， 做麦芬蛋糕其实就像调配饮品，

大胆去尝试，

就能配出自己喜爱的独特风味啦！

更新于：2016-10-15 10:17