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集美貌、美味与营养于一身的纯素冰皮月饼

纯素点心 2016-10-15

（美到不忍下口的纯素冰皮月饼）

阿喵很多年前就开始自制月饼，不管是广式月饼还是苏式月饼，配料里最多的就是油和糖。“每逢过节胖三斤”的魔咒在月饼季一样起作用啊！

来欣赏一下烘焙界网红的广式月饼食谱：

（港真，你确定这不是在吃油和糖吗？）

除了高油高糖这些不健康的因素外，这几年知名品牌陈年月饼的新闻屡屡爆出，食品安全问题也让阿喵对市售的月饼敬而远之。

素食之后，阿喵考虑更多的是：在保证美味的前提下，兼顾营养与健康。像月饼这样的传统食品，又如何在这几个要素之间找到平衡呢?

阿喵的这款冰皮月饼，集美貌、美味与营养于一身！

冰皮添加甜菜根粉和抹茶粉，紫薯椰蓉为馅，从此不再担心中秋没有健康月饼吃啦！

1

食材

(50g模具13个月饼)

冰皮

糯米粉 …… 60g

粘米粉 …… 45g

小麦淀粉(澄粉) …… 30g

椰浆 …… 300g

原糖 …… 30g

椰子油 …… 15g

甜菜根粉 …… 2g

抹茶粉 …… 3g

紫薯馅

紫薯泥 …… 200g

细椰蓉 …… 20g

椰子油 …… 15g

龙舌兰糖浆(可略) …… 20g

粘米粉即大米粉，与糯米粉相比，粘米粉的粘性低，添加它可以中和糯米粉过于软糯的口感。

小麦淀粉，又叫澄粉或澄面，除了让冰皮看上去有半透明感之外，它还能增加冰皮口感的韧性。

馅料建议采用老南瓜、红薯、栗子、红枣、椰枣这些有甜味的食材来制作，口味重的可加入少量天然植物糖浆，尽量避免使用精制白砂糖。

2

做法

1. 混合除甜菜根粉和抹茶粉之外的所有冰皮原料，用手动打蛋器（手抽）搅拌均匀，无颗粒，然后静置半小时；

2. 紫薯洗净、去皮，蒸二十分钟左右，用叉子把紫薯捣碎成泥状，有点颗粒没有关系；

3. 取200g紫薯泥，和其他紫薯馅原料一起混合，搅拌均匀，放一旁备用(糖浆可不加)；

4. 把做法1的面糊盖上保鲜膜，放入开水蒸锅中蒸十五分钟；

5. 十五分钟后，把做法4的保鲜膜掀开，搅拌一下面糊，继续蒸至面糊熟透(熟透的面糊呈乳白色)，放一旁冷却；

6. 等待面糊冷却期间，制作防粘的手粉，取两大勺糯米粉，放入锅中小火炒熟，期间不停翻炒，待粉变得微黄色且没有生粉味道时，熄火，冷却后使用。

7. 把做法5的冰皮面团分成两份，分别加入2g甜菜根粉和3g抹茶粉，在案板上和面，得到红色和绿色两种面团；

8. 按照皮:馅=3：2的比例，一个50g模具的月饼，需要30g皮和20g馅料，把冰皮和馅料分成一份一份，得到13份紫薯馅料，这个分量会多出一些饼皮的面团（不告诉你阿喵会边做边偷吃）；

9. 把月饼模具的花片装好，模具内部撒一些手粉，然后把多余的粉磕掉；

10. 手上粘一些手粉，取一份面皮压扁，把一份紫薯馅包到皮中，用虎口部位轻轻往上推面皮，结合处轻轻捏紧，面团表面粘一些手粉，放入模具中(注意结合处朝下，光滑一面朝着花片)，把模具压在案板上，轻轻往下压，把月饼推出，用同样的方法把剩余的月饼包好；

11. 刚做好的冰皮月饼很柔软，容易变形，冷藏四个小时之后食用口感最佳。

切面也十分美丽！

3

Tips

1. 冰皮月饼可以在冰箱冷藏一天，一次做多可以冷冻保存，吃之前提前放冷藏室解冻即可。

2. 刚蒸好的面糊会有不少油浮在表面，耐心多揉几次，油就会被面团吸收。

（阿喵送朋友的月饼包装）

阿喵吃言吃语

小小一枚中秋月，

承载了很多美好的回忆，

或者与家人，或者与朋友的......

今年中秋，

不如亲手做一份月饼，

给家人和朋友，

让它带去你的关爱和祝福。

更新于：2016-10-15 10:33