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九华山素食

素食旅游 2016-11-27

青阳九华山，是茶、竹、禅意山水情，上古学仙修道之圣地。九华山是佛教名山，历史上不仅僧尼要严格戒律，禁荤吃斋，而且严禁山民和游客食荤，千百年来，相沿成习，由此，形成了独具特色、久负盛名的九华山“素食”。

九华山素食的主体当然是素菜了，原料大多是取自于本山出产的竹笋、百合、黄精、石耳、木耳、黄花菜、地心菜、马兰头、豆苗、椿苗、蕨菜等山珍野味，配以豆腐、冻粉、面筋、素油、新鲜蔬菜等，或清炒、或火煨、或清炖、或烘烤，可制作100多个品种，一般不加佐料调色调味,以清淡为本色，青丝绿叶，间色分明，天然野味，香、脆、鲜、嫩并重，营养丰富，久食不腻。但凡菜谱上标识的是荤菜的名目，九华山的素菜也都可以取其形、制成食，比如说素鸡、素鸭、素鱼、素香肠、素海参、素火腿等。登顶九华山各大宾馆和街头路旁的素餐馆都有各种素菜供应，光顾九华而不品尝风味素菜，当为憾事。

二十世纪三十年代后，荤禁松驰，除佛教徒和朝山进香者严格食素外，一般游客和当地山民已经不再受素食的限制，随之九华山荤菜馆也逐渐增加，配以当地山珍野味和时鲜蔬菜烧制的菜肴，独具地方风味，色香味俱佳，且价格低廉，现在的九华街上小吃店有100余家，推出的食材近百种，如“九华三耳”、“天台双冬”、“红烧石鸡”、“清蒸山凤凰”、“纯鲜扣菇”、“石耳肉汤”、“红烧四鲜”等等都备受游客欢迎。

这不，我与同行的小艾在登临九华山时，也是饶有兴致的去仔细寻觅九华美食。

一大盘腊笋烧肉端上了桌，犹如身处森森林海，漫溢春的气息。口感鲜香、醇厚，地道的九华笋干尖，“嗯，味道不错，好吃！”小艾有些欣喜，惊叹这份笋干烧肉，味道油而不腻，咸淡可口。“趁热尝尝青菜炒香菇，这可是我们九华山特有的土菜呢，和你们外地的香菇可完全不一样哦！”饭店的老板娘热情的招呼着。在所有有香气的食材里，我最钟情的还是香菇，烹煮时不论是整块水煮，还是切成薄片，用筷子夹起来，都好像刚刚打开的果冻，弹劲而有力，伴上肉丁和青菜一起炒，一股目视可见的香气，飘飘然如同仙人羽化的神境，让人目眩神迷。

石耳具有消减血脂、降低血压、化解人体多种疾病之功效，故为人们所喜爱。石耳为多年生地衣植物门植物，因其形似耳，生长在悬崖峭壁的阴湿石缝中而得名。体扁平，呈不规则圆形，上面褐色，背面被黑色绒毛，是一种真菌和藻的复合有机体，含有高蛋白和多种微量元素，是营养价值较高的滋补食品，是一种稀有的名贵山珍。食用石耳具有强身免疫健体之功能。每当石耳采摘下来后，当地村民或是寺庙里僧人都是爱护有加，只有在非常高贵的场合才可以食用，为著名的“九华山三石”之一，属于九华素食素斋中风味独特的素斋系。石耳炒蛋就是取自九华山上来自山间岩石缝的地衣植物，与散养土鸡下的蛋一起炒制，毋庸置疑，这是完美的组合！

饱餐了一顿美食，味蕾和肚子都得到了极大的满足。小艾看着餐桌，有点发呆，“菜都没有吃完呢，能不能和老板商量下，看可不可以帮我们保存下，明天我们还来这里吃饭？菜的味道很不错，扔了怪可惜的。”小艾有些惋惜又有些迟疑的询问我。我想，小艾说的没错，浪费是极大的可耻，何况是这样的美食，往俗了说是暴殄天物，在佛门圣地的九华山，阿弥陀佛，那是“罪过”啊！

“老板，我们有一事想与你商量下，今天我们在你们这里吃的很开心，菜的味道非常好，我们很喜欢，可是呢，这些都没有吃完，扔了挺可惜的，我们想，是不是能够请老板帮我们保存起来，我们明天还到你们这里来吃饭，不知道可不可以？”老板听了我的话，二话没说，“可以可以，没事的，我给你们保存好，欢迎你们再来！哈哈……”见到老板如此干脆的就答应了，我和小艾满心欢喜，连连向老板道谢后，走出了餐馆。

夜幕徐徐降落，当暮鼓送走了最后一片晚霞，当山民们关上门，当旅人们睡去，九华，就早早地归于宁静，静得可以听见自己的呼吸，孤独的路灯幽幽地散发着清凉的气息，充满着宁静的禅意。无需禅定深悟，也不必静坐沉思，心却犹如被清洗了一般透澈，疏离了俗事的烦扰，留存着心间的遐思。

清晨，深深的寺院里的钟声叫醒了天光，这是一个雨过天晴的清凉的早晨。青翠的叶片似乎要滴下水来，踏着李太白的手杖、金乔觉的禅杖杵过的小路，少人去到的青苔石阶还是湿漉漉的，耳畔传来的钟声似乎也是湿漉漉的，一切充满了禅意。从山巅望下去，烟云在蓊郁的山林间发芽，风情万种地群居起来。远看是云，走近了是烟，闻着似乎是雨，触碰到了，原来环绕着周身是犹如梦幻泡影的山雾。在这片云里锡鸣，松月影寒的世界里，守候烟霞，绿山青竹，诵唱观音菩萨，与日月山水融为一体，是何等的洒脱！

遵守着前一天的约定，我与小艾清晨漫步，又来到了餐馆，“店门开着呢，原来他们这么早的啊！”小艾略有惊喜的对我说。“是哦，真早。”我附应着。“哎，店里没有人哎，门开着，店主却不在。”不一会儿，小艾又来通报信息。我走进餐馆，是啊，店内除了主人不在，一切照旧啊。“没关系，我们坐下等等他们吧。”我对小艾说。“可是，这店老板心也太大了吧，店门打开，却没有人看着，要是东西被人偷了怎么办？”小艾倒是为店老板操起心来了。听着小艾的话，我也略有沉思，是啊，这不是遭贼的节奏吗？

“呦，早上好啊，你们早来了啊，哎呀，我来晚了，对不起啊！”正在这时，老板娘带着自己的女儿边说边走进店里，“不着急啊，早上给你们熬粥，黑米红枣粥，很快就好，很快就好，稍等会儿啊。”老板娘招呼着。“不急不急，没事。”我笑着说。聊一会天的功夫，热腾腾的黑米红枣粥就端上桌了，老板娘还拿出前一天我们嘱咐保存好的菜肴，温热了，也端了上来，“菜都给你们留着呢，黑米红枣也是早早就浸水备好的。”老板娘笑眯眯地说。清香软糯的黑米粥，就着依旧鲜美的菜肴，一顿早餐，吃的舒心惬意。小艾此时又想起刚才主人不在，店门大开的事，疑问道：“老板娘，我们来的时候，看见店门开着，你们却不在店里，就不怕小偷吗？”老板娘笑着说，“没事的，九华山是佛教圣地，来这里的都是结善缘的人，心思不会坏，我们经常这样的，店里从没有丢过财物。”哦哦哦，原来如此！

在安徽，黄山，是泼墨的一幅画，而九华山，是清淡朴素的“世外桃源”，是空灵的一片禅境。

更新于：2016-11-27 18:15