郑金昌老师：新世纪健康饮食（第二集）

尊敬的诸位贵宾，诸位校长，诸位老师，诸位朋友，大家晚上好。民以食为天，大家晚上吃得好吗？知道怎么吃而且会吃得比较舒服一点，不然有些朋友第一次参加我们的活动，他在走上饭桌之后就觉得怪怪的，怎么这个味道都不够。但是当我们明了到吃是为了健康而吃，这个时候就会吃得比较痛快。好，我们接著看下面的内容。我们明了到一个人要维持健康的身体，要将自己的体质维持在微硷性，就是七点三五到七点四五。而要吃什么食物？五谷类、蔬菜、水果还有海藻，这些植物性的食物都是。接下来我们看另外一种体质，叫高钾低钠，这样的体质是正常细胞，但是你的钾如果比较低，钠比较高，就会变什么？癌细胞。所以细胞内钾是钠的五到六倍，钾如果不足，细胞容易癌化；钾如果增加，癌细胞就恢复正常。可见得癌症可不可以治？癌症是可以治的，是可逆的。但是这个也是有先决条件，也就是说癌症的潜伏期都有十年、二十年，你不要等到二、三十年之后再来治，那就来不及了。但是它要走向癌症的症状，都有徵兆可循。我们来看一下大自然当中的一些食物，像这些所有的蔬果植物，它的钾钠比值都是高於两百，甚至三百、四百。

但是肉它只有三到五，火腿只有零点三，这边有人要问，三到五还是正的，还没有到小数。但是我们有没有人吃这些鸡鸭鱼肉不加盐巴的？盐巴是什么？叫氯化钠。钠又高起来，所以盐巴一加就变小数点。龙虾是零点九，龙虾贵不贵？贵。所以可见得贵的东西是不是就健康？不见得，要吃对的东西，不见得要吃贵的东西。罐头都在一以下，所以罐头食品非不得已少吃。还有一种化学物质叫味精，大家有没有吃味精的习惯？如果我们是外食族就很难避免。但是味精对我们身体有很多的损害，对脑神经、视觉模糊、学习力降低，还有情绪低落、头痛、疲劳疲倦，还有行动不协调加上气喘。所以味精是很不健康的一个调味料，如果可以的话我们煮菜就不加味精。好，接下来我们有三种食物其实要远离，第一个叫白糖，白糖会伤害牙齿，掠夺维生素Ｂ，还有破坏钙的新陈代谢，对神经也有不好的影响。所以孩子糖吃多了就容易调皮捣蛋，所以这边也找到一个原因，为什么现在孩子都蹦蹦跳定不下来？坐立难安，跟吃糖也有关系。还有糖吃多了成年人容易情绪低落、紧张，但是糖也是有贡献，什么贡献？糖唯一的贡献，就是降低人体的免疫力。所以诸位同胞要keep白糖away，远离白糖。

我最近在家乡有仔细观察，我们到咖啡 shop，你要拿糖的时候，我发觉拿不到白糖，不是拿到红糖，就是拿到黑糖，总之就是没白糖。大家知道什么原因吗？因为knowledge is power，大家都知道白糖不好，有没有这些咖啡shop敢弄白糖出来给人吃？所以当我们去餐馆，很多的餐馆弄很多的味精给我们吃，很多的咖啡shop弄白糖给我们吃要怪谁？学习传统文化有个心境，行有不得，反求诸己。如果我们都有这样的认识，要远离白糖，人家就不敢弄白糖出来给我们吃，因为久而久之他那个店就开不下去。所以这门课，诸位老师，我们都有一种使命，我们听完之后，两个人也可以讲，五个人也可以讲。学校老师最好，一个班级每一节讲一遍，讲到最后你就变专家。有人要问我又没有project，这个project没有版权，我们周泳杉老师好像有挂在网路上。那如果不喜欢这么复杂，喜欢我这种精简版的，我们这个也没版权，这个也可以广为流通。

接下来还有另外一个添加物的危害，糖分是其一，再来就人工香精，还有人工色素。百分之七十九的儿童，因为去掉这些添加物，他的过动得到改善。所以现在很多孩童说过动，其实过动有时候是吃出来的。减少感化院青少年百分之四十七的特异行为，减少百分之四十四的自杀倾向，而且学生的成绩得到普遍的提升。这八百零三所学校，它只有改变午餐而已，学校成绩的百分比排位，全面得到提升。所以诸位同胞，孩子能不能考七个Ａ，跟他的饮食也有关系，怎么吃可以吃出比较好的智力。来，大家看到这一杯饮料陌不陌生？还是很熟悉？Ｄo you like it？很多的老师会跟我讲，Yes，I like it，但是这个like要付出代价。我以前在教书的时候，老师们最常做这件事，「同学们，这一次你们表现太好，老师请你们一个人喝一杯饮料。」这一只手一过去代表什么意思？同学们，你们表现得太好了，老师让你们少活两个月。这一只手是这个意思！所以人不学不知道，我自从听了健康饮食的课，我再不干这种事。我干什么事？因为家乡都会有一些叫卖的，我相信这边应该有听过。有没有听过叫卖声叫做豆花，大家不要误会，我没有卖过豆花，但是我常听，印象很深刻。他这个豆花，他在叫卖的比较新鲜，为什么？他是昨天晚上做的，早上拿出来卖，或者是昨天晚上做的，今天卖一整天卖到晚上。我就把他的住址、电话记下来，改天学生有好表现，我电话就过去「陈先生，你按照我的方法来做，不要加什么糖，要加什么糖，不要加一些有的没有。」然后隔天他的车就开到学校的门口，我跟他买，可以避免到一些食品的添加。

还有另外一个叫白米，人体所需的养分全部在米糠跟麦麸里面，但是白米已经全部把它remove掉，全部都移掉了。像里面有很多的维他命Ｂ、维他命Ｅ、纤维素，这个纤维很重要，促进新陈代谢。还有微量元素钾、镁、锌、铁、锰，所以也造成了一些病症，肾、胆容易结石，关节炎随之而来。但是从当中虽然看到我们都吃错了，但是也看到人性的光明面。此话怎讲？我发觉人是很爱动物的，很有慈悲心的，把这些垃圾自己吃，把这些养分都给猪吃、给鸡吃、给鸭吃。所以我们在吃饭的时候，也要认真的去思考，到底吃进去的是什么？再来应该吃什么？应该吃糙米。它没有热量，而且又有饱足感，是安全又有减肥效果的食物。所以市面上的减肥药物要少吃，我看到很多报导会致命。但是有天然的减肥药，糙米，而且它富含纤维，促进肠胃蠕动，不容易得大肠癌跟痔疮，可以稀释这些有毒的物质。再来牛奶，百分之八十七的酪蛋白，不容易被我们的胃给消化，因为人只有一个胃，牛有几个胃？牛有四个胃。所以我们有一句成语叫「人定胜天」，我们一个胃，可以把牛的四个胃所工作的量，全部都拿来工作。但是结果是百分之八十七的酪蛋白不能消化，所以引起很多的呼吸系统的疾病，不是每个人适合吃牛奶，不是每个人适合的。

再来过度的肉食，刚刚有提到很多的文明病都跟什么有关？跟过度的肉食有关。其实植物性的蛋白更适合人类，植物可获取所有的必需氨基酸，而且青色植物、未加工过的五谷，它蛋白质的质量远高过动物性蛋白质。来，这边有ＷＨＯ公布十大垃圾食品，我们取其中的两样，第一个是加工肉品，它含有三大致癌物之一的亚硝酸盐，含有防腐跟显色的作用，会加重肝脏的负担。台湾有一个国中学生，十四岁就得大肠癌，因为他从小学开始，一天吃一根香肠，而且他没有家族病史。那今天要问，我们如果得了大肠癌怎么办？有没有救？肯定有救。台湾台中有一个年轻人得了大肠癌，去看病，其实他看病是因为他已经上厕所，大不出来才去看，然后那个医生跟他讲，「你剩下大概两个礼拜，你准备一下吧！」他两个礼拜之后还在，那医生说你怎么还在这里？你怎么还在？原来他家人用新鲜的蔬果汁给他吃，所以新鲜的蔬果汁富含什么？纤维，在排毒。那个医生一看「好，你继续吃。」他吃了三、四个月出院，又继续喝喝了半年，自己开车回来复诊，医生说「好，你继续喝。」过了大概半年以后，他想我应该差不多好了，所以就找了一个牛排馆，准备要大快朵颐。进去吃了一客牛排，没多久就听到一个声音，喔咿、喔咿、喔咿就过来，自从这一次进了医院就没有再出来过。所以大肠癌，我们可以从很多的数据证明，跟肉食是成正相关。

再来，我们看另外一个烧烤类，一只烤鸡腿等於六十支香烟的毒性，还会导致蛋白质变性，加重肝肾的负担。医学报导，三百五十克的牛排，毒性相当於两百支香烟，连香味也有致癌物。所以诸位同胞，我们以前看到人家在烤肉，大家有什么反应？真香、真香，一直靠过去对不对？太香了。以后看到人家在烤肉要怎么办？要赶快掩鼻而过，夭寿，赶快走，赶快溜，香味都有毒性。有一些妈妈她学了传统文化，夫妻关系特别好，以前还没学传统文化，先生感冒，「去去去去，到隔壁去睡，免得把感冒传染给我跟儿子。」现在学了传统文化不一样，老公一感冒，她很有同理心，她跑过来跟她老公讲，「夫君，你是我们家的一棵榕树，你不能倒掉，来，这杯高丽参给你喝。」当然有老师说高丽参会缩起来，这时候不是看那个。所以这个时候太太都很体贴先生的身体状况，甚至有一些太太会说，「先生，烟要少抽一点，你是我们家的一棵榕树。」但是转过头来说，「夫君，我们周末去吃一客牛排吧!」你看这边数据显示，你一客牛排三百五十克，比两百根香烟更多，很可能你的先生不是因为抽香烟得癌的，是吃牛排吃出来的。

我们传统的四大类食物是分成，肉、五谷、蔬菜、蛋奶，百分之五十的食物必须什么？从动物来。这个分法正不正确？如果正确就不会有这么多文明病，显然这个分法是有问题的。现在新的分法是水果、豆类、五谷、蔬菜，这是美国新的责任医药内科委员会，它新的四大类分法。这边有一个素食的实验，丹麦在第一次世界大战全国被封锁，被迫吃素，一年后意外发现，丹麦人的死亡率，比过去十八年降低百分之三十四；但是一年之后又可以吃肉，死亡率恢复到战前一样。所以有时候人不能太自由，好像孩子一样，有时候我们该有原则的时候要有原则。刚刚有一个老师说「吃素不错，但是营养不够。」是不是营养不够？我一个家长说「郑老师，吃素很好我承认，我孩子还在发育不能吃素。」此话对吗？这边有些数据大家一起来探讨，每一百克的食物含钙量，大家看一下，青菜比肉更多。吴郭鱼、猪肉、牛肉、鸡肉，看到紫菜、发菜都会感到自卑。而且钙的吸收是取决於钙磷比，比值愈高愈容易吸收，我们来看，莴苣的钙含量并不高，但是随时可以被人利用，因为它的钙磷比值是肝的七十倍，牛肉、猪肉的二十三倍。我们看这个台北的１０１，它的芥菜钙磷比值是摩天大楼这么高，但是鸡肉只有旁边一个小狗的房子这么大。如果你要补钙，你要吃鸡肉，还是芥菜？我们看这个数据，当然大家都知道怎么选。

来，再来看那铁质呢？我们由这个数据看，紫菜、发菜、芹菜还是比较多。而且百分之十一的肉类铁质可以被吸收而已，其他不能被吸收；但是植物性则大部分都能被吸收。再来我们看蛋白质，大家印象当中，吃肉就是要吃蛋白质对不对？但是大家看，每一百克单位的蛋白质含量，豆皮、黄豆、杏仁、紫菜、豌豆、发菜还是比较多的。所以我们根深蒂固认为吃肉，反而是刚好相反，他说不吃肉是不营养，刚好相反，不吃素就不营养。再来我们看一口菠菜，所含的营养成分，有这么多。所以营养是上百种成分的综合表现，不是我吃一颗维他命，吃一颗综合矿物质就可以补充的。所以我们以往在童年的时候，我们这四十岁上下的同胞们，应该看过一个影片叫做popeye the sailor man有没有？你看那个卡通影片，popeye the sailor man汉堡，有没有popeye the sailor man鸡腿，没有。他是popeye the sailor man菠菜，可见这个画卡通、画动漫的作者，有上过新世纪健康饮食，他知道怎么吃才可以吃出健康，才可以吃出养分。再来我们看植物跟动物营养的比较，大家仔细看胆固醇过量，是造成所有的文明病的主因，动物性蛋白高达一百三十七。大家往下看另外一个红数据，纤维是新陈代谢重要的元素，但是肉食性的膳食里面zero，没有一点。所以过度的肉食，不吃青菜水果很容易致病。

再来我们看人的特徵，大家有这两颗牙齿吗？如果我们有这两颗牙齿，恭喜你，你是属於吃肉的，你跟我们不一样。而且平坦的臼齿它可以磨碎食物，但是老虎没有，它只有细小的唾腺，酸性的唾液没有酵素，它不能先消化这些五谷。所以我们刚刚听到回教的长者提到，我们要顺应天道，什么是天道？道法自然是顺应天道。你有什么样的五官，就该吃什么食物；你有什么样的身体构造，就该吃什么样东西，你才可以健康长寿。再来我们看另外一个身体特徵，我们的胃是呈弱酸，适合消化高纤的植物食品。但是动物的胃液是强酸，等於素食者的二十倍，适合消化肉跟骨头。所以我们可以试试看，我们是不是肉食？大家可不可以把骨头啃进去，如果啃进去它可以消化，表示我们适合消化肉食性。还有一个特徵，大家看就是说吃植物性的动物，它的小肠、大肠的壁比较皱褶，适合慢慢消化这些纤维的食物，而不是容易腐败的肉食，所以它的小肠长度是脊椎的十二倍。但是吃肉食性动物，它的小肠只有脊椎的三倍，因为这些动物很聪明，它知道这些肉不能放太久，会产生毒素，吃了赶快就要丢掉。

还有人说吃素没体力，你说吃素那么好，没体力。这个地方有数据，大家来做一下参考，根据这些大学的研究，素食者的精力大约是肉食者的两倍。疲劳后恢复、强壮、敏捷三项，素食者都比较优，还有素食者的疲倦负荷是肉食者的二到三倍。郑老师，你有说无凭、空说无凭。Ｆor example，下面有第十一届的柏林奥运马拉松冠军，韩国选手孙基祯他是终身的素食者，他活到九十岁。我们印象当中这些运动员很多都不长寿，因为太激烈运动。但是你看他为什么活到九十岁？跟他的饮食跟情绪有关。九面奥运金牌短跑名将卡尔路易士Ｃarl Ｌewis，我相信我们的年纪都看过这个运动员，他参加过四届奥运。「我参赛表现最佳的一年，正是我开始吃素那一年。」所以吃素体力会比较差吗？这些运动员会讲话，还有史考特Ｓcott先生，他连续三年得到夏威夷铁人三项持久赛冠军。铁人三项是海泳二点四，单车一百一十二英里，长跑二十六点二英里。他说「运动员需要动物性蛋白质的说法，是可笑的谬论。」这边还有一个运动员叫艾德温摩斯Ｅdwin Ｍoses，他在一九七六到一九八四的奥运四百跨栏金牌，曾经在一九七七到一九八七年间，创下一百二十二场的连胜纪录，摩斯也是一个Vegetarian，也是一个素食者。还有这一位莫雷罗斯Ｍurray Ｒose，他在一九五六年墨尔本奥运的时候赢到三面游泳金牌，那个时候只有十七岁，他两岁就开始吃素。吃素体力不见得比较差！而且大自然里面体力好、寿命长，马牛象都是吃草的。

这边举的是别人的例子不算，我举一些末学自己的例子。大家看我这个身材，诸位同胞，看看我的身材像不像个Ａ Soldier？I have been an soldier some years ago。我几年前当过兵，我当过陆军，你看我这个身材戴陆军的头盔，很重，穿一个草绿服，背一支枪，那个枪都快比我高，跑步。而且早上起来，在部队里面要跑三千公尺，大家有没有早上跑三千公尺的经验？三千公尺就是我们学校里面，如果两百公尺的操场，跑十五圈那个距离。一个连队大概一百二十人，我们每个早上要出去跑，一边跑要一边唱军歌，「一二、三四，雄壮、威武」。虽然我没有很雄壮，但是要喊很大声，不然班长会把你叫出去多跑几圈。一边唱军歌，「九条好汉在一班，九条好汉在一班」，这唱著唱著三千公尺就跑完。让诸位同胞猜我跑第几名？怎么鼓掌？我问很多的老师们，他说「郑老师，跑第一名，Ｎumber one。」那个太捧场，没那么厉害，但是一百一百二十几个人，我跑到第十一名，还算不差，可见得素食是有体力的。我在大学三年级的时候，我去参加一个Life Guard Training，救生员训练。大家可以想像我穿个泳装，站在这边当Life Guard吗？他说「郑老师，没有Muscle，没有肌肉不太像。」我还真的去参加训练，我全程参加结束，我们跳下去河泳，一跳下去一个半小时才上来，我们跑到海边一跳下去两个小时才上来，我没有沉下去，我全程参与，全程完成。所以我可以肯定体力绝对够，而且会有源源不断的精力用不完。所以素食，确实是健康长寿，一个很好的饮食方式，真的要道法自然，人要顺著大自然走才会痛快，才会幸福，才会美满。

我们接著往下看，大家认识这位女士，她叫许哲女士，她是我们新加坡的同胞，一百一十二岁。我十年前到新加坡参学，因为老教授在那边办课程，我去当旁听生。因为自己德行不够没有资格参加，旁听也不错。我就听到许哲女士的讲演，我就问隔壁的老师，「这一位老奶奶有一百零一岁吗？」因为她那时候讲演的时候一百零一岁，看起来就只有五、六十岁。为什么？她这边跟我讲，健康、长寿、不老的秘诀就是开心加素食，这个方程式都帮我们讲出来。好，我们接下来有些圣哲人，对这些饮食的一些见地，甘地说一个民族的伟大和它的道德水平，可以用他对待动物的态度，来加以衡量。史怀哲先生说除非人类能将爱心，延伸到所有的生物上，否则人类将永远无法得到和平。为什么？《论语》里面有一段教诲讲得很好，「子之所慎，齐、战、疾」。这个子是指孔老夫子，孔老夫子在《论语》里面提到，「子之所慎」，孔子最谨慎的有三件事，其实也是一桩事，这个斋其实就是什么？我们怎么吃。吃斋的人仁慈，仁慈的人容不容易跟人起冲突？就没有战。当你这个人是仁慈的，我们说仁义礼智信，跟心肝脾肺肾是相对应的，仁慈的人也不容易得病。所有夫子他在二千五百年前，也跟我们提到这些教诲，跟史怀哲先生是英雄所见，大略相同。这个「齐」念斋，那是古字。

好，接下来我们看这位先生是谁？爱因斯坦。他说没有什么比素食更能改善人的健康，和增加人在地球上生存的机会。这一句话如果是在一、二百年前，我们可能感受不到，但是在此时此刻的今天，我相信我们都有这个危机。我们三不五时都会听到，地球的冰层暖化，地球的温室效应，这个等一下都会提到，都跟吃有关，就是环境的问题。全美畜牧业每年产生九亿吨的大便，平均每个人分到三吨，一头牛一年大概产生十四吨的粪便。美国爱荷华州的猪产生五千万吨的粪便，平均每个州民可以分到十六吨。这边要问诸位同胞，这些猪、牛、羊会不会自己盖下水道？Ｉmpossible，不可能，这个时候水源就被污染，所以饲养这些动物牲畜并不亚於工业的污染。明智的抉择食物，也是在保护水源，现在地球都缺水，因为地球暖化，很多的冰层都愈来愈少。而且许多地区的谷物不是给人吃的，百分之八十的玉米、九十的黄豆、九十五的麦子，都做成饲料，消耗大量的灌溉用水。百分之三十三的地球可利用资源，是拿来喂这些动物，然后我们再来吃这些动物。而且大规模的使用杀虫剂、化肥、除草剂，污染地下水，而且整个海、河、湖泊有大量的污染。大家看一下蓝藻的污染，蓝藻的污染大家知道什么原因吗？就是人类过度使用农药。农药里面的氮跟磷，不能完全被这些植物所吸收，它就排到哪里去？排到河、排到湖泊，排到这些海里面去，造成一个蓝藻有利的生长条件。而当蓝藻所到之处，是一个无氧的状态，所以生物就没办法生存，变成死亡的状态。农药的污染是很大的问题。

而且肉食要污染，而且要消耗更多的水，一公斤的牛肉要消耗十万公升的水，麦子要九百公升，土豆只要五百公升。喜马拉雅山它的冰层，你看一九七八年这个白白的一片，雪白的一片，但是到了二００四年，很多地方都融化了。大家看一下这个表，其实整个地球的水资源只有多少？只有百分之二点五是淡水，其他的水资源，我们不见得马上可以利用，只有百分之二点五。而这百分之二点五当中，百分之六十八点七是冰川，所以冰川是人类天然的水库。如果哪一天地球温室效应，冰川都不见，这个时候恐怕以后的这些冲突，不是为了石油，而是为了什么？为了争水源区。大家有没有看到早上蔡老师提到，河川若断流我辈何以对子孙，文化若失传我辈何以面祖宗？这个河川真的断流了，在二００六年的巴西亚马逊河，百年不遇的干旱。为什么会断流？大家看十四个素食者所消耗的地球能源，相当於一个肉食者。所以这么多的耕地从哪里来？因为要吃肉，要花十四倍的土地才有肉吃，所以就要把森林推掉，变成牧场、变成农场。所以大家看这个数据，一九七五年到二００一年，巴西的雨林开发，多数成为牧场或农田。这就是巴西在二００六年为什么会干枯，因为你把热带雨林都破坏。

大家看右手边这个二００一年，是不是好像被理头发理得不太整齐？这是卫星空照图。大家看说还没有全秃。你从太空上看到这一小横，在平面看就一望无际，这是太空上看到的画面。你看百分之九十三的森林消失，跟什么有关？跟吃肉有关，因为畜牧业就是养肉给人吃。所以为什么二０００年到二００五年，亚马逊河雨林消失就是这个原因，导致亚马逊河干枯。大自然每五百年可以生成一寸的表土，但是目前每十六年就会流失一寸，恣意的压榨表土，资源严重流失。所以如果还这样继续下去，等到那一天可能我们的五谷放下去，种不出来，因为地表都被彻底破坏，彻底污染。好，这边谈到这个放牧，畜牧业，呼伦贝尔这些草原，退化的面积超过两万平方公里，占可利用草原的百分之二十一。过度的放牧使全国十三亿亩的土地荒芜，水土流失，百分之六十的草原沙漠化。这是中国大陆的案例。

大家看这个图，沙尘暴有没有听过？大家感受不深。我有一次在学校准备要下课，因为我们家乡上课是一天八堂课，一堂课四十五分钟，早上四堂，下午四堂，所以下午要回家的时候大概四点。我离开之前要开车的时候，我就看到我的汽车，就像这一个右下方的汽车一样。我的挡风玻璃上面，一层厚厚的泥巴，刚刚下了一阵雨叫泥巴雨，这就是沙尘暴，刚好又遇到下雨。所以我听说前一阵子，日本的同胞很有爱心，他们组团到中国的东北，义务帮东北人种树。后来我看到这个图才知道，原来他们为什么要去那边种树，因为不去种树，现在是地球村，内蒙古的这些沙尘暴都吹到哪里去？吹到日本、台湾、韩国去。所以沙尘暴是天灾还是人祸？没有天灾，很多天灾其实都是人造成。

集约养殖牲畜它可以产生大量的气体，大家看养一头牛每年产生四千公斤的CO2，猪是四百五十公斤，羊是四百公斤，人只要三百，所以养人还比较环保，它占全球二氧化碳的产出量百分之九。大家看这下面一个气体，甲烷，百分之三十七的甲烷是牲畜放出来的，甲烷引起温室效应的效率，是二氧化碳的二十三倍。诸位同胞，要救世界我们有机会，我们少吃肉可以让甲烷降低，而且二氧化碳的寿命是一百多年，甲烷的寿命只有十五年。所以我们在座有两千多位同胞，我们从今天开始少肉多菜，十五年之后地球温室效应，我们就有贡献。再来还有一个气体很可怕，叫一氧化碳，牲畜产生占的比例就百分之六十五，一氧化碳对温室效应的效率更高，是二氧化碳的二百九十六倍。氨这些也都是从牲畜出来。来，大家来看，所以畜牧业贡献全球温室气体，它的效应大概占百分之十八。但是它的效应已经超过二分之一，也就是说它对温室效应的影响，已经超过一半。虽然它的气体只有百分之十八，大家来看这百分之十八包括什么？包括牛猪羊高过百分之十四的什么？飞机、汽车还有Motorbike。它一整年这三种交通工具，它贡献的排气还比这些牲畜少。所以以前我们说今天少开车，我们为降低地球温室效应尽一点心力，以后我们要改口，今天少吃一块肉，我们为降低地球温室效应尽一分心力。但是不要说少吃肉，就可以开车，我们要双管齐下。

大家看到这个冰层，科学家想说本来是预估应该还有很长，好几百天的时间才会崩溃，但是没想到三十五天就崩溃。这是一个太平洋的岛国，因为地球温室效应，整个海岸线不断的升高，他们已经有计画的移民到纽西兰，预计在二０一几年他们要宣布Sayonara，要亡国了。这应该是地球温室效应，第一个亡国的太平洋岛国。大家有没有去过尔地夫？没有去要赶快去，因为他的新任总统纳希德说，如果气候变迁持续导致海平面上升，马尔地夫势必难逃灭顶的命运。因为听说他那整个国家的平均海拔，只有一点五公尺，你看随便冰层只要融化多少分量，它那个海岸线就上升。大家看到这是全球最大的两块陆冰，左边这是南极大陆，右边是格陵兰，如果这两块陆冰全部融化，地球的水位将会上升七十米。最近有一个影片叫做「２０１２」是不是？不能这样说，应该叫做Twenty Twelve，也不能这么说，讲华语比较自在「２０１２」，是「２０１２」吗？大家有看的举手，大家都有危机意识，手放下。播得夸不夸张？是有点夸张，但是里面那个意义其实已经到了。人类再无限制的破坏地球那后果不堪设想，大地厚德载物，我们再不自爱将无我容身之处。

来，我们来看如果这两块陆冰都融解，我们大陆沿海的地形也会改变。北京有一大半就变成水乡泽国了，上海沿海各地，可能浦东机场都不见，海岸线都重新要绘过。这个图片是哪一个国家的City？Where is this place？ Where？ＵＳＡ，Ｎew Ｙork，Ｎew Ｙork Ｃity对不对？有没有看过一个影片，叫做「Ａfter Ｔomorrow」？像不像？就是这个影片。所以诸位同胞，大家学会游泳了吗？我们都在岛国，这个只要淹个几公尺，我们都有危机。而且气候的变迁将导致气候极端化，该下雨的地方不下雨，像非洲；不该下雨的地方，它给你集中下雨。不该有龙卷风的地方，也出现龙卷风；该有龙卷风的地方，龙卷风更多。你看中国下面有，出现中国龙，以前中国没龙卷风。大家看这是二００七年的数据，二００七年东北六百六十七万人缺水，辽宁两天十七次雷雨，青岛出现中国龙，千棵杨树连根拔起。济南大雨，三十四个人殒命，有史以来最大的降雨；淮河流域创下什么？第二高的水位、分洪面积；浙江四分之一的县市，极端高温超过四十度。我在回家乡的时候有老师问我，你在大马会不会很热？我都跟他们讲实话，我说其实台湾比较热，因为台北是一个盆地，它夏天很热。我们大马只有正中午一、二点最热，只要正中午不要出来都很凉，是不是？大家都很内行，那个时候就不出来晒太阳。所以大马是一块福地，福地福人居，福人居福地。

还有那个江南，整个大范围干旱高温三十二天；重庆一百一十五年来，最大的降雨，导致五十五个人的死亡；云南暴雨引发泥石流。我报这个不是说只有这个地方，这是举一反一切，全世界各地都是如此。大家不要看到这边，就不要到中国旅游，中国还有很多好山好水，我也走过很多省分，看到那个磅礴气势的黄山，很殊胜，当然还有很多，今天不是讲旅游。好，这个大概我们看过就好了。台风肆虐，现在台风加剧，因为气候极端之后，很多的灾害都加剧。这是二００八年初的中国的雪灾，这个时候我在庐江参学，我们就跟著一些老师们出去帮忙除雪。我一辈子没有看过雪，竟然被我看到五十年来最大的雪。拿著十字镐跟著大家一起去除雪，我看到人家的十字镐怎么那么轻巧，我的十字镐好像特别重。我的十字镐一敲下去，好像敲刨冰，好像都没什么功效。我看隔壁那一位老师，我好羡慕他，他轻轻一敲那个冰层就裂开，隔壁两个老师冰就搬开，那是我的偶像。我说你怎么那么厉害？他说我以前种田的。当下我突然想到俗话说，是俗话不是经典说，是俗话，「百无一用是书生」。经典没有讲，是俗话，可见得「一日之所需，百工斯为备」，其实各行各业对社会都有贡献，不能轻忽任何一个行业。不见得每个孩子都适合读研究所，当Ｄoctor（Ｐh.Ｄ），要适才适所，条条道路通罗马，社会是需要各行各业共同的付出，才可以成就一切的事业。所以我那时候对农民出身的老师特别佩服，我看他那个轻巧的十字镐，印象深刻。

好，我们来看伊拉克是热带地区，但是它在二００八年初，去年初，伊拉克巴格达降下百年来的第一场大雪。搞不好改天我们这里也会降雪，好事还坏事？还是不要，我们现在这个气候最好。美国的飓风、龙卷风加剧，你看汽车都飞起来，这一位美国山姆叔叔躺在那边，Ｍy god！你看这么剧烈。二００八年二月，美国发生六十九起龙卷风，这也是很惊人的一个数据。二００四年巴西出现史上首次的飓风，飓风是什么？就是台风。我们Ｋuala Ｌumpur，我们吉打州有没有Ｔyphoon？没有。Ｄo you like Ｔyphoon？ＮＯ对不对？我们要赶快把饮食习惯调过来，赶快学《弟子规》，就Keep这些灾难away。二００五年三月孟买它创下了一天降雨量，九百毫米的单日最高纪录，水面上升二点四米。这个缅甸风灾很令人心酸，一夕之间十多万条的人命就不见，这些都是我们的同胞。英国的大都会暴雨成灾，欧洲热浪造成三万五千人丧生，这个时候我印象深刻，那个时候还在教书。印度极端高温五十度，造成一千四百人死亡。诸位老师我们这边有五十度的高温吗？Never，真是的温度太高。巴基斯坦五十二度的高温，这是太厉害，三温暖。你看要下雨的地方它不下雨，这就是极端气候不平均，雨量不平均，所以很多的湖泊都干枯。

而气候变迁，温室效应影响最大的，就是稻米的生产量，因为夜间的温度每上升一度，它就减少百分之十，所以极端气候直接冲击我们的农业。二００七年八月，蔬菜上涨大概百分之四十九点五，猪肉上涨百分之五十六，粮食上涨百分之六点四，带动食品价格的上涨百分之十八点二。土地退化还有一些流失、贫瘠、污染、缺水，还有盐硷化，整个生物链被破坏，所以会影响全球三分之一的人口，没有饭吃。所以二００七年国际食品价格，逼近三十年最大的涨幅。这个食品涨价要怪谁？不能怪那些猪，不能怪鸭，不能怪牛，这要怪我们自己。我们如果少吃肉，多吃蔬菜水果，我们可以节省十四倍的土地，增加十四倍的粮食，就不会缺粮。英国科学家艾伦．卡佛特他指出，解决全球暖化最简单的方法，就是停止荤食。他计算人类的能源有百分之二十一是花在饲养家畜，没有包括生产、屠宰、包装、运输跟冷藏，间接排放的过程。我们吃一百公克的肉所产生的二氧化碳，等於连续开六个小时的冷气，或者连续开十五个小时的汽车。联合国政府间气候变迁委员会主席，帕乔瑞他呼吁已开发国家要少吃肉，为温室效应气体减排尽一分心力。所以二００七年美国前副总统高尔，与他共同获得诺贝尔和平奖。

我们如果一天从肉食改成素食，我们就贡献减少四点一公斤的CO2的排放量。所以我们今天，诸位同胞，我们四点一要乘以二千五百，我们贡献了这么多的，应该说减少了这么多量的CO2。一棵树每年平均可以吸收，五到十公斤的二氧化碳，而吃素一天等於一百八十到三百六十棵树，一天吸收二氧化碳的量，这是很惊人的量，一百多棵到三百六十棵的树。所以我们集约养殖这些动物，养活人类其实是最昂贵的，生产动物性蛋白质它的效率很低，生产牛肉所需的水是小麦的一百倍。所以美国人的肉量只要减半，将可以减少百分之三十的农业用地，和百分之二十四的水污染，我们要宏观的思考以上的问题。所以人类在吃垮自己之前，会先把地球给怎么样？吃垮。饲养下面动物，我们来看它的蛋白质损失的比例，饲养一头乳牛损失百分之七十八的蛋白，鸡是八十三，猪肉是八十八，牛肉是九十四，所以这也是另类的糟蹋食物。我们是把六吨优质的植物性蛋白换成什么？一吨会导致糖尿病、高血压、骨质疏松症、心脏病的动物性蛋白质。把这么好的换成这些会导致文明病的蛋白质，所以明智吗？粮食其实并不会短缺，如果我们不吃肉的话就不缺粮；当然要不吃肉是比较困难，要少吃肉。人类社会是一个不可分割的整体，如果我们不拿十四倍的土地来换肉吃，将会有更多人可以吃到丰足的一餐。所以是没有粮食危机的，是有粮食的选择问题。我们静静想一下，吃一块肉所付出的真实成本是多少？就这一块肉所付出的钱吗？

那吃肉不好，吃鱼好不好？答案是更糟糕。为什么？所有的污染海纳百川有容乃大，好的也进来，污染也全部照单全收。根据这个统计，河海的污染更严重，鱼的体内化学污染物，比陆生动物还多。持久性的有机污染物pops，超过半数的鱼残留量都过了，所以吃鱼问题更大。这边看这一颗蚝，三十七点八五公升的水，它一个小时可以过滤这么多，一个月可以储存超过水中的有毒化学物品，七万倍的浓缩量。所以有没有看过吃海鲜，尤其吃生海鲜，吃完之后就暴毙有没有？没有吗？我看过很多次新闻报导说，某某港口某某人去吃海鲜，吃完一进去就暴毙。你看为什么？浓缩七万倍的毒素你能不暴毙吗？这边台湾有一所大学，清华大学它搜集二恶因的残留量，竟然超过四十七的七皮克，是容许值的二十四倍。长期的摄取会导致肝肿大，疲倦、恶心，还有高血钙。科学家评估，北大西洋如果继续过度捕捞，将来海洋生态在未来几年会崩溃。过度捕捞的情况如果持续下去，我们以后把这个渔网撒下去，可能捞起来的，只剩下水母跟蜉蝣生物。这个报导一出来，有一个美国记者就说那不错，我们将来可以吃水母汉堡，你看没有敏感度到这个地步。地球都已经快要不能住，还有汉堡吃吗？

来我们来看百分之九十的大鱼，吞拿、剑鱼、比目鱼已经被捞得差不多光了，鱼群大概近十五年剧降百分之八十，所以海里的大鱼快要不见了。全球十七个主要渔区，已经有九个快要枯竭，快要没有鱼吃。地中海有一种鱼叫蓝鳍鲔鱼，已经减少了百分之九十，快要濒临绝种。大家看到这个钩钩有什么感觉？我想到《孟子》里面的一句话，「君子之於禽兽也，见其生，不忍见其死」，古时候读书人都是仁民爱物，都是什么？仁慈博爱。看到这个钩钩如果钩在我们的嘴巴上面，Ｈow do you feel？我们看的都掉眼泪，百分之二十都遭到捕杀。世界现在仅存五百四十七种鲨鱼，很多的品种都要快要面临濒临绝种。大家看到这个，很多的什么？海豚都被捕。百分之七十的鱼翅都有汞的污染。好像每年有五百到六百万头的海豚，被这些渔夫撒网下去抓起来，一看对不起，抓错了，又放回去，放回去很多都死掉！这叫一网打尽。所以很多的海豚无缘无故就丧命了。

你要说海里捕的不能吃，我自己养的好不好？答案是更糟糕。为什么？自己养的你也是抓海底里面的来吃，海底里面的污染，那自己养的更污染。为什么？它还要加上抗生素、荷尔蒙、氯化物，因为自己养的怕它死掉，死掉就没得卖钱，养就是为了赚钱。早上蔡老师讲「上下交征利，其国危矣」，如果我们为人处事都是利字当头，诸位同胞，这个地球不能住，连吃东西都要小心，因为都不会设身处地的为对方设想。而且你看养殖的时候，沿海的渔场都被摧毁，所以养殖问题更大，危害更大，毒素更多。长期食用这些污染物，在体内富集会造成肝肾功能的障碍，所以知道现在为什么这么多肾脏病、肝病，很多都是吃出来的。而且会抑制骨髓的造血功能，引起再生的障碍性贫血，造成神经系统损害，引起多重功能的障碍。所以这个抗生素太厉害，因为这些养殖都会注射在动物上，给它们注射抗生素，怕它死掉，死掉就经济损失。有人说那吃动物有农药、有抗生素、有荷尔蒙，植物也有，没错，植物也有。但是根据统计，谁多？根据统计还是肉食的这些化学添加剂，这些农药，这些杀虫剂，肉食制品还是比较多。你看马铃薯、根茎谷类都是点００八，都是万分之八，万分之七、万分之三，你看肉品还是比较高。

有一个生物性的名词叫生物累积，什么累积？大家看这个表，植物给吃植物的动物吃，草食动物给杂食动物吃，肉食动物吃草食又吃杂食。诸位同胞，我们希望在哪一层？你要在第二层，还是在最上面一层？愈往上面你的污染物愈多，愈往上面你得癌症的几率愈高。Which one do you want？我们都是聪明人，您想居住在最上面吗？应该没有人。大家来看说吃素也有农药，没错，但是根据统计，一个肉食者体内的农药如果是十五，奶蛋素是五点五，蔬果素食是一。所以谁的农药多？还是吃肉食的多，它的污染多。

大家看到这个集约养殖有什么感觉？如果你是里面的咕咕鸡，你有什么感觉？Ｈow do you feel？有没有说I’m very happy。The environment is very good。有没有？没有，这个环境太糟了。你如果住在里面，你一定情绪暴躁，动不动就生气，甚至可以跟隔壁打架，还打来打去。这样的肉好吃吗？刚刚讲情绪会致病，有病的肉我们吃进来哪有不致癌。而且它因为集约那个温度很高，都会施打抗生素，还有ＤＤＴ杀虫剂。有一次我在台湾吃饭，隔壁有一个长者他说「我从来不吃鸡肉。」我说「这位长者，你为什么不吃鸡肉？」「我以前自己养过鸡，我还吃鸡肉。」他自己养过，他说「那个都喷杀虫剂的。」他自己不吃！还有肉品荷尔蒙滥用，以前的鸡一只可以活七年，天然道法自然可以活七年。现在呢？六个礼拜就可以上桌。好像吹气球，怎么吹？怎么吹气球的？荷尔蒙、生长激素。所以知道为什么现在小学生五年级、六年级ＭＣ就来了，月事就来有没有？都是吃出来的。而且我发觉，以前我们在街上都看到男生牵女生的手，It’s very common，很正常。我最近发觉有一点不太正常，男生牵男生的手，为什么？性别错乱。为什么错乱？你吃这些化学物质哪有不错乱的？我记得梁会长跟我提过一个案例，他有一个客户本来夫妻很恩爱，养有小孩，后来她来找律师说要离婚，太太坚持要离婚，为什么？「他不喜欢我，他喜欢男生。」她的先生喜欢男生，不喜欢她，都是吃出来的。

而且你ＭＣ来得快走得也快，北京有个案例，有一个小孩子可能眼睛张开就Ｈamburger、Ｆried Ｃhicken，眼睛张开就是要吃肉、吃汉堡。所以四岁ＭＣ就来了，天！Ｍy god，四岁ＭＣ都来了，四岁，来得愈快走得愈快。所以我们当爸爸妈妈的要有良心，我们要给孩子一个健康的。人家说健康是一切发展的根本，我们要给他一个好的基础。我们来看禽流感，为什么？在集约养殖它非常闷，非常近距离，又是施打一些抗生素、荷尔蒙，鸡的抵抗力会好吗？它的抵抗力不好。其实不要说鸡，我们看我们的下一代，生活比较富裕的，我们都有一个名词叫饲料鸡有没有？温室里的花朵。动不动春秋季节交替就感冒，就生病，然后那个小儿科就大排长龙。那个抵抗力都很差的，因为它那个饲养的方式不自然。

还有一种病叫狂牛症，最近有一个国家卖牛肉，大家怕得要死，哪个国家？（美国）对！为什么？因为它的牛只听说传出狂牛病。狂牛病是天然的还是人为的？真的很多没有天灾都是人祸。在一九八六年，英国第一次发现狂牛病的病症，后来他们追踪原因，早在两百年前在冰岛，他们就用因为羊骚症死掉的羊，它的骨头把它磨碎当饲料给牛吃，牛吃之后也得了同样的病，就变狂牛症。牛是吃草还是吃肉？牛是吃草的，你今天给它吃肉，这违反大自然。所以狂牛病是我们人类发明的，人类太伟大，什么病都会发明，都是违反大自然来的。