扫码手机看

这个特别的圣诞花环，更时尚更环保 | 纯素圣诞花环面包（橙皮蔓越莓面包）

纯素点心 2016-12-24

比起各种圣诞节日装饰，

阿喵更喜欢和圣诞有关的甜点 --

糖霜饼干、姜饼屋、树根蛋糕、圣诞面包。

尤其是添加各种果干的圣诞面包，

吃一口，真是满满的幸福感。

纯素圣诞花环面包（橙皮蔓越莓面包）

今天这款圣诞花环面包，

说它时尚，因为它是纯素！

说它环保，因为它纯天然可"降解（吃）"!

虽然无蛋奶，

可它的柔软和香甜，

完全不输给传统的圣诞面包。

橙皮蔓越莓面包

做法：直接发酵法

类型：软面包

食材

面团食材（直径30cm花环面包一个）

全麦面粉 …… 400g

无糖植物奶 …… 270g *

植物油 …… 20g

原糖 /白糖…… 30g

细海盐 …… 4g

天然香草精(无酒精) …… 5ml

即发干酵母 …… 4g

新鲜橙皮屑 …… 适量 **

新鲜柠檬皮屑 …… 适量

馅料食材

糖渍橙皮丁 …… 40g ***

蔓越莓干 …… 40g

* 植物奶包括豆浆、椰浆、坚果奶、米浆等。自制植物奶浓度不一，用量可能会和配方中不一样，务必根据面团的状态来添加，最终面团要柔软而不粘手；

** 新鲜橙皮屑和柠檬皮屑可以给面包增添香气，尽量不要省略哦；

*** 糖渍橙皮丁和蔓越莓干也可以用其他果干替代，如葡萄干、蓝莓干、杏干等。

自制糖渍橙皮做法戳这里： 我吃了两箱橙子，就是为了“泡”你|糖渍橙皮 & 橙味糖浆

做法

1. 把所有面团原料倒入搅拌盆中，混合均匀，用自己喜欢的方式揉面。可用之前介绍过的“折叠揉面法”，也可以用面包机和厨师机来揉面。

折叠揉面法戳这里：面包小知识系列：面包面团含水量与折叠揉面法（慎入！纯技术贴！）

判断面团是否揉好：取一小块面团轻轻伸拉开，能拉成透明的薄膜状即可。如果面团没有形成薄膜就破裂，则需要继续揉面。

2. 案板上撒上一层粉，把面团拉成30X20cm左右的长方形，把馅料撒在面团表面，用”对折-拉伸“的方式混合均匀（放入果干后应避免用力揉面团，以免把果干揉碎。）

3. 揉好的面团放置在抹油的大搅拌盆中，用湿布或保鲜膜盖好，进行第一次发酵，发酵时间为1.5小时左右，或者发酵至面团2.5-3倍左右大小。

第一次发酵前面团

判断面团第一次发酵完成：用湿了水的手指戳面团，如果没有面团没有回弹，则表示发酵完成；如果面团回弹较快，则需要继续发酵。

4. 案板上撒粉，把发酵好的面团放置在案板上，用手拉伸成长方形，用切刀把面团平分为四根长条形面团，轻轻把每根面团搓成长度60cm左右的长条。如果面团回缩，让它醒五分钟后再继续搓。

5. 按照下图编四股辫，将辫子首尾相接，整形成环形。

（a）将4股面团末端捏紧；

（b）4跨过2；

（c）1跨过3；

（d）2跨过3；

（e）重复步骤b->d

（f）直到全部完成

* 图中从左至右面团的编号始终为1、2、3、4，编号不随着位置变化而变化。

6. 把面团放置在垫了烘焙纸的烤盘上，盖上湿布或抹了油的保鲜膜，进行第二次发酵（半小时左右）。

7. 烤箱预热至200度。把烤盘放入烤箱中层，烘烤15分钟左右，期间闻到香味后，拿锡纸盖住面包，避免顶部烤糊或上色过深。烘烤结束，把面包放置在网架上冷却。

8. 最后，根据自己喜好给花环进行装饰吧！

拾两个松果，

折几根松枝，

撒些许糖粉，

系双色缎带，

你也动手做一个与众不同的

圣诞花环吧！

如果觉得四股辫复杂，

那就做个三股的！

去年做的三股辫圣诞花环面包

更新于：2016-12-24 20:09