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十三款素食炒饭，好吃易做，美味不打折！比肉都香~

素食大全菜谱 2022-04-27

一碗好的炒饭，不在于有多高深的秘诀。只要用料对了，米饭定能吸饱食材的精华，变得鲜香无比，对此深以为然。


各式的炒饭，方便简单不用说，美味更是不打折。简单的食物，本真的生活，美味让你遇到更好的自己。


1、紫菜糯米炒饭
材料：
大米160g，糯米80g，紫菜（不是海苔）10g，胡萝卜一根（小），香芹一棵，植物油10g+10g，盐1/2小匙。

步骤：
1、备料，糯米和大米比例为1：2，糯米提前浸泡2小时，然后与大米一起洗净，加1.1-1.2倍的水放电饭锅煮熟，具体水量根据自己吃的米来调节，总之米饭不要煮太软；
2、紫菜用剪刀剪碎，这样一盘紫菜只有10g；
3、温锅下10g冷油，放入紫菜碎小火慢炒，炒到2分半的时候关火，继续用余温炒了30秒，出锅。紫菜一定要用小火，不然很容易糊，炒的过程不要离开锅，油要稍微多一点，这样才可以把紫菜炒酥；


4、炒好的紫菜体积会变少，颜色会有一点偏黄绿色，触感是酥酥的，尝起来有一点焦香；
5、胡萝卜和香芹都切成米粒大小；
6、锅里放油，把切好的胡萝卜芹菜粒加进去一起炒至断生；
7、把煮好的白米糯米饭打散，放进去一起炒，加盐炒匀，最后加入之前煎好的紫菜酥快速拌炒均匀~开吃

2、瑜伽饭
材料：
糙米150g，绿豆30g，胡萝卜40g(半根），香芹40g，菜花100g，葡萄干40g，腰果20g，生姜适量，姜黄粉1小匙，植物油1大匙，素咖喱适量，盐1小匙。

步骤：
1、糙米和绿豆浸泡一夜，葡萄干用热水洗净表面；
2、泡好的糙米和绿豆放入电饭锅，按1：1比例加水，加入一半的姜黄粉搅拌均匀，摁下开关等熟；
3、生腰果，用平底锅最小火烤熟，少量的坚果这样烤比较方便；
4、胡萝卜香芹切丁，菜花切小朵；


5、生姜磨泥待用瑜伽饭；
6、锅中放油，小火把咖喱和姜黄粉、生姜泥炒香，注意不要把香料粉炒糊，会有苦味瑜伽饭；
7、蔬菜们放进去炒熟瑜伽饭；
8、饭好了，也加进去翻炒，加盐、葡萄干炒匀炒到亮晶晶瑜伽饭。


3、芒果糯米饭
材料：
糯米150G，纯椰浆170m+30ml，糖1大匙（15ml)，盐1小匙(5ml)，芒果一个。

步骤：
1、把糯米泡一夜，总共200ml椰浆放入锅中加糖和盐加热至糖融化。然后取170ml的椰浆倒入泡好的糯米中，用椰浆来煮糯米饭，跟煮大米饭一样，放电饭锅里就行了。煮好后用饭勺拌松，装盘之前将糯米饭盛入碗中，然后倒扣在盘子里；
2、大芒果去皮，切下果肉，然后再将其切片~待用；
3、装盘，将糯米饭盛入碗中，倒扣在盘子里，然后摆上切好的芒果，把剩余的椰浆淋在上面即可。


4、蘑菇泡菜炒饭
材料：
米饭1人份，口蘑五六个，辣白菜适量，小菠菜一把，植物油适量。

步骤：
1、口蘑洗净切片，菠菜洗净烫熟控水待用，辣白菜如果是整棵的就改刀切小块；
2、锅烧热下油，下蘑菇片炒至微微出水，然后下辣白菜炒出香味，加入拌松了的米饭炒均匀（尝味调整咸淡）出锅装盘，把小菠菜摆一旁即可。


5、菜脯炒饭
材料：
米饭一人份，菜脯碎2大匙，酱油2小匙，植物油适量。

步骤：
1、选择菜脯，可上网自行搜索，也可买那种农家菜脯，一整条的自己切碎。2、煮好的米饭先用勺子搅散待用。
3、锅烧热下少许油，下菜脯煸炒至香味四溢，然后倒入米饭翻炒，炒的过程用中火，不断用勺子将结块的米饭炒散，炒到米饭都亮晶晶的均匀倒入酱油炒匀即可。


6、卤菇饭
材料：
新鲜香菇10朵，杏鲍菇2个，干香菇5朵，桃胶适量，生姜2片，干辣椒2个，酱油适量，植物油适量，冰糖五六颗，盐1小匙，米饭三大碗，小油菜六棵。

步骤：
1、新鲜杏鲍菇和香菇洗净去蒂，切小丁待用。干香菇提前用水泡发，留下泡香菇的水，也去蒂切丁。桃胶提前12小时泡发，揪成小块待用；
2、干香菇因为有杂质，所以泡香菇的水需要过滤一下或者静置沉淀，把上面的部分倒出来用，沉淀有杂质的部分扔掉；
3、锅烧热下2大匙油，下生姜辣椒小火煸香，然后下入切好的杏鲍菇和干鲜香菇不断翻炒，直到炒到蘑菇出水，接着再翻炒一会，加入泡好的桃胶炒匀，加入泡香菇的水一碗，再加白水适量刚刚没过锅里的菜。


然后下冰糖、酱油、生抽炒匀，小火慢卤20分钟至半个小时（期间不时翻炒，防止粘锅）尝味后根据情况可加少许盐，大火收一下汁，不要收干，留些汁拌饭，关火待用；
4、小油菜洗净，锅中烧开水，下一点盐，下入油菜烫30秒捞出过凉水，然后沥干水分待用；
5、取一只碗盛满米饭，浇上卤菇，旁边摆上小油菜即可。


7、梅干菜炒饭
材料：
米饭两碗，尖椒一个，胡萝卜半根，梅干菜一把，盐1/2小匙，糖1/2小匙，酱油1小匙，植物油适量。

步骤：
1、梅干菜用水泡10分钟左右泡软捞出挤掉水分。胡萝卜切碎，尖椒去蒂去籽切碎。米饭搅散待用；
2、锅烧热下油，下梅干菜炒香，接着下胡萝卜炒软，然后下尖椒碎略炒，下米饭一起中小火翻炒均匀，下盐、糖、酱油调味炒匀即可。


8、玫瑰八宝饭
材料：
糯米2/3碗，薏米 1大匙，干玫瑰几朵，葡萄干几个，枸杞几个，玫瑰酱1大匙

步骤：
1、糯米和薏米用水泡4个小时左右，然后按1:1.3的比例加水，放电饭锅做成糯米饭；
2、枸杞、葡萄干、玫瑰花用温水泡20分钟；
3、取一只大小合适的碗，里面涂一层油，把枸杞、葡萄干、玫瑰摆成图案；
4、碗中继续填入一半糯米饭，压实，然后涂一层玫瑰酱，再填入剩余的糯米饭，压实压平放入锅中继续蒸10分钟左右即可；
5、吃的时候扣在容器中，再加适量热开水，就有了带着玫瑰酱颜色的漂亮汤汁。
更新于：2022-04-27 13:26