人物:白海柱,心田种植主题素食餐吧经理。
信息时报讯(记者 马瑶)眼前这个“90后”东北小伙白海柱,虽然才27岁,却已经是两个素食餐厅的经理。位于珠江新城的心田种植主题素食餐吧刚小有名气,另一家占地约2000平方米的越秀分店已进入试营业状态。
相比绝大部分年轻人刚步入社会,还停留于“职场菜鸟”的状态,白海柱可谓是“别人家的孩子”:做事沉着老道,对未来有着极为明晰的规划,在餐饮业已打出一片天地,大小也算是个老板……对于这些标签,他摇摇头,笑言:“没什么值得大书特书的,只能说赶上了好机缘。”
蛰伏七年,终遇机缘
年纪不大,白海柱却在商海里“浮沉”了将近7年。2010年,他正式离开学校,到家里的服装公司帮忙打理生意。2015年,他与朋友合伙在珠江新城开了一间专售无土蔬菜栽培机的门店,顺带也出售一些简单的饮品和小吃。店面布置得非常小清新,因此吸引了不少人。但出乎意料,来光顾的客人对机器兴趣缺缺,却十分喜欢店里的小吃和饮品。他灵光一闪:“何不把这里做成餐厅呢?”彼时素食在广州开始流行,作为素食者的白海柱当即拍板:我也来做素食主题餐厅!
广州那么多素食餐厅,怎样才能有自己与众不同的地方来吸引顾客呢?白海柱吃过广州众多大小素食餐厅,发现店面大多装修刻板,走进去就是一座雕塑和檀香。经过观察,去素食餐厅吃饭的也大多是素食圈内人,非素食者也许为了尝鲜偶尔去一两次,却再难有回头客。“我的目标客户不是素食者,而是那些喜欢吃肉的年轻人。我所做的,就是要吸引他们,让他们看到素食的美,倡导一种健康的生活方式。”白海柱对此胸有成竹。
他将店面翻修一新,参照日料店重新布置,种了颇为流行的“多肉”植物作为装饰,门口的玻璃墙上也摆满了鲜花盆栽。菜式种类丰富,不仅有自家研制的私房菜,还有麻辣烫、西餐、川菜等等,从街头小吃到川鲁淮粤经典菜系都囊括在内。调整不到一个月,营业业绩直线上升,不仅附近居民,甚至经过广州的华侨也会特地打听前来用餐。
亲力亲为,初见成效
记者采访白海柱时,他正对员工进行培训。晚上有一家公司订餐,需要提前准备好食材和餐具。对员工而言这不算难事,但白海柱仍不大放心,手把手地教他们如何摆盘、如何作餐前准备。
“我这个人爱操心,啥事都愿意亲力亲为。可能受我姐的影响。”白海柱说,自己之所以能有今天,很大程度上要仰仗姐姐带路。白姐姐从事服装生意多年,是个标准的“女强人”,她的胆识和魄力,很多男人也望尘莫及。“本来我没打算开分店,姐姐看出素食餐饮的发展前景,当机立断租下这里的地皮,说做就要做大,把这里做成一个生活美学的主题餐厅。”
2000多平方米的餐厅,从设计到装修,全出自姐弟俩之手。
有挑战,也带来成长
如今,餐厅已慢慢步入正轨,白海柱又开始操心另外一件事:餐厅员工的管理。他认为角色转换带来心态方面的变化,才是创业路上最大的收获。
作为家中小儿子,和很多“90后”一样,白海柱从小便是被人照顾的。初入商场时,他也像其他人一样迷茫,对未来没有太多的考量,慢慢摸索着前进。如今一下有了两间餐厅,成为管理着70个员工的“小老板”,他忽然觉得身上的担子重了起来。“我现在要考虑的事情比以前多了很多。我的餐厅怎么扩大市场?在竞争激烈的餐饮市场怎么才站得稳?我的员工在这里能学到什么?我所提供的平台能给他们的职业生涯带来什么?”不再像以前那样只需要考虑到自己,现在每走一步棋,都要经过深思熟虑。“确实比以前沉稳成熟许多,考虑问题更为缜密,毕竟餐厅关系着这么多人。所以我觉得,创业确实比给别人打工面临更多困难,但也给你带来很多成长。”白海柱笑言。
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