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手把手教你做纯素芝士，8个食谱学会后可以开芝士店了～

纯素点心 2017-08-26

曾经我有个梦想是开个奶酪店，因为第一份工作是负责从国外进口奶酪，看着一块块奶酪展示在店里的时候觉得特别好看。

不过吃纯素之后，没有再吃过奶酪（或芝士）。最近搜vegan cheese的食谱的时候感觉自己发现了新大陆～我的奶酪店又有希望了！😄

cheese、奶酪傻傻分不清

逛超市的时候你可能会看到这些：奶酪、芝士、cheese、起司.....其实：

cheese=奶酪=芝士=起司=干酪=乳酪

所以下一次看到这些名字就知道说的都是一个东西～

奶酪用途非常多，今天告诉你

做披萨的时候加一些，增加风味；

吃三明治的时候，少不了它；

和苏打饼干搭配着吃，超级美味；

拌沙拉的时候，有了它更加特别；

蛋糕，奶酪蛋糕的美味你怎么能忘得了～

但广大的纯素者们，怎么才能吃到呢？答案只有一个！

就是自己做！

今天手把手教你做好吃的纯素奶酪！

做素奶酪你要准备

【工具】

1. 大的玻璃碗一个

用来浸泡坚果

2. 搅拌机或破壁机或食物处理机1台

将坚果打成糊状

3. 过滤的布或网

滤干水分

【食材】

1. 坚果

推荐腰果、葵花籽、杏仁，他们的价格相对来说不贵，并且油脂含量较高可以做出很棒的奶酪哟！如果你对坚果过敏，我们今天有不用坚果做的素奶酪食谱，接着往下看～

2. 营养酵母

他的加入会让他们更有cheese的味道，没有也可以省略。

3. 回春水或益生菌

奶酪是发酵制品，想要素奶酪好吃发酵这步少不了哟！（今天也有不用发酵的奶酪食谱哦～）

4. 调料

黑胡椒、paparika 烟熏辣椒粉、新鲜的香草，这些都可以用来做素奶酪时提升口味的！

芝士的用途很广泛，抹面包、沙拉调味、做披萨......今天给你们道芝士食谱～和我一起来做好吃的素芝士吧！

需要发酵系列

- 基本款奶酪-

学会这个可以延伸出无数种～

【食材】

生腰果/2杯

酵母粉/2克

盐/适量

（用作调味）

【做法】

①腰果浸泡6-8小时，浸泡后沥干水放入破壁机中；

②腰果搅碎之后加入一半乳酸菌粉（或1/4杯回春水），搅拌到顺滑后可以再加入一半的乳酸菌粉（或1/4杯回春水）搅拌均匀就可以了。

③把打好的腰果酱放在一个玻璃碗里；

④接下来要做的就是发酵啦～保持温度在68-72华氏度，差不多6小时左右就可以了。发酵过程中可以看一下她的状态和味道是不是达到你想要的了，如果可以了就可以把它放在冰箱里啦。

⑤如果你想吃别的口味的，可以在放入冰箱之前加，比如在外面抹上辣椒粉、香料等等～就可以是一个全新的芝士口味啦！

- 杏仁松籽素奶油奶酪 -

【食材】

生杏仁（浸泡冲洗）/1杯（约140g）

生松籽仁/1/2杯（约70g）

自制纯素酸奶/2大勺

戳视频👆看食谱

海盐/1/8小勺

柠檬汁/1大勺（约15ml）

营养酵母/1大勺（约7g）

水/1L

【做法】

①杏仁浸泡6-8小时；

②在料理机中加入浸泡过的杏仁和水，高速搅拌3分钟，加入松籽，继续搅拌2分钟；

③用纱布袋把坚果奶滤出来，把奶放凉，温度要低于43度；

④放入2大勺自制酸奶 , 搅拌均匀；

⑤放入发酵箱或酸奶机发酵6-8小时；

⑥发酵后，冷藏6小时以上，酸奶就完成了；

⑦将酸奶倒入纱布袋中包好，放上一个盘子，再放一个重物在盘子上（我是用的哑铃），室温下放置6-8小时，直到体积为原来的1/3；

⑧加入盐、柠檬汁、营养酵母搅拌均匀；

⑨放入铺上锡箔纸的模具或是小碗，包好，冷藏6小时以上，杏仁松籽素奶酪就完成啦！

【Tips】

①不喜欢吃松籽的话，可以用生腰果代替；

②传统奶油奶酪脂肪量为33%，此款奶油奶酪脂肪量为27%；

③虽然坚果中的脂肪比牛奶的脂肪健康很多，但也要酌量，不要当饭吃哟！

不用发酵系列

- 基础款杏仁奶酪 -

【食材】

生巴旦木/160克

柠檬汁/36毫升

初榨橄榄油/45毫升

海盐/1茶匙

水/160毫升

蒜/半瓣（可省）

【做法】

①生巴旦木浸泡6小时或以上

②沥干泡好的巴旦木，和柠檬汁、橄榄油、盐以及水一起放入破壁机（或搅拌机）内；

③将巴旦木搅拌至顺滑，在搅拌过程中如果发现过于黏稠而导致机器没法正常运转的话，可以再加1汤匙的水。

④搅拌完成后，将打好的巴旦木酱放入滤网里，用一个碗盛着。放在冰箱里一夜。这个步骤不可少哦～可以沥干水分，同时也可以增加它的风味。

⑤将放置一夜的芝士从冰箱里拿出。取一个烤盘上面刷上少许的油，将芝士倒在烤盘内。接下来有两种方法来制作完成：

1）165度烤25-30分钟，这样烤出来的芝士很容易涂抹

2）180度烤30-40分钟，这样烤出来的芝士会比较固体

你也可以多烤一会，它会呈现出表面棕色的状态～

⑥烤完之后将芝士放入一个干净的器皿内保存即可（记得放冰箱哦）

【Tips】

①完成的芝士外面放上你喜欢的香料，或坚果～就是另一种风味了！

②这款芝士可以用来摸在饼干上，做沙拉的时候放上，还有披萨上也可以放。

- 纯素Mozzarella奶酪 -

【食材】

生腰果/1/4杯

（在水中浸泡几个小时后沥干）

热水/1杯

菱粉/2大勺+1茶匙

（也叫木薯粉、泰国生粉）

切碎蒜/1小瓣（可省略）

海盐/3/4茶匙

柠檬汁/1茶匙

【做法】

①将所有原料一起放入搅拌机中高速搅拌至柔滑，大约1分钟。

②将混合物倒入小锅中用中高火加热，并不断搅拌。几分钟后，混合物会开始凝结。这是正常现象，不用担心，这时调至中火，继续搅拌，避免锅底奶酪烤糊。持续加热和搅拌，大约2-3分钟后，奶酪变得非常稠，就像融化的普通奶酪一样。关火离灶，将小锅放置一边。

【Tips】

①这个纯素奶酪在烤之前是“融化”的状态，烤后会形成一层脆皮，就和牛奶做的奶酪一样。如果你喜欢淡一点的味道，可以将原料中的盐减至1/2茶匙，但口味会不同。

②将奶酪放入密封容器里可以冷藏保存3-5天，用来做芝士三明治或奶酪通心粉都很不错！

- 鹰嘴豆芝士 -

【食材】 鹰嘴豆粉/3/4杯

热水/1杯

营养酵母/1.5汤匙

盐/1茶匙

姜黄粉/1/8茶匙

苹果醋/1茶匙

【做法】

①所有食材放在一个碗里，搅拌至鹰嘴豆粉和水融合在 一起。（如果你有喜欢的别的口味，可以在里面加辣椒粉或其他的香料）

②准备一个方形的容器，在里面铺上烤盘纸，备用；

③将第一步中混合之后的食材放入中形平底锅或炖锅里，用中火煮。同时用勺子搅拌，慢慢你会发现他们变得越来越粘稠。确保鹰嘴豆粉都融化了，并且呈现厚实的状态，就可以盛出了；

④将煮好的食材盛出放在第二部准备的容器中，等冷却后放在冰箱里；

⑤2-3小时后后就可以从冰箱里取出吃啦～

- 土豆胡萝卜芝士 -

【食材】

土豆/2个

胡萝卜/1根

水/1杯

营养酵母/2-3汤匙

洋葱粉、大蒜粉/各1茶匙

姜黄粉/1/2茶匙

芝麻酱/2汤匙

琼脂/1.5茶匙

牛至、黑胡椒、盐/适量

【做法】

①胡萝卜和土豆去皮，并将它们放在盐水里煮软即可；

②将煮好的胡萝卜、土豆、1杯水、营养酵母、芝麻酱和香料放入搅拌机内，将它们搅拌至顺滑；

③第二步内搅拌好的混合物倒入一个锅内，并进行加热。在它们煮开的的时候，加入琼脂，并混合均匀。均匀之后将火调小，再煮一小会；

④在一个圆形的硅胶模具里撒上一些牛至。将搅拌好的混合物倒入模具中，等放凉后放入冰箱几小时，直至奶酪成比较硬的状态就好了哦！

- 粉胡椒坚果奶酪 -

【食材】

坚果/7盎司

味噌/1茶匙

柠檬 （只用汁）/1小个

大蒜/1小瓣（可省）

粉色胡椒、莳萝、酱油/各1汤匙

盐、混合胡椒/1茶匙

营养酵母/适量

【做法】

①坚果浸泡一整晚（可以是腰果、杏仁等，如果时间实在来不及至少也要浸泡2小时）

②将所有食材（包括浸泡好的坚果）一起放入搅拌机内，搅拌至顺滑；

③准备一个圆形的模具，里面抹上一些橄榄油，方便之后将奶酪取出；

④将搅拌好的食材放入模具里，并放入冰箱直到奶酪成为固体状即可。

- 帕玛森奶酪-

【食材】

生腰果/90克

营养酵母/9克

海盐/3/4茶匙

大蒜粉 （可去除）/1/4茶匙

【做法】

①将所有食材都放入到食物料理机内搅碎即可，没有吃完的放在冰箱里储存哦！

②这些奶酪都可以放在披萨、三明治、沙拉里～你赶紧试试吧！

上周我用回春水、腰果、鹰嘴豆、第戎芥末酱、孜然做了个奶酪～虽然没有发的很成功，但是小伙伴们一致评论：超好吃！！开心的我准备再做N次奶酪～

发现这些有趣的食谱，最大的感触就是吃素真的不是只有青菜豆腐，其实有很多有趣的食谱等着你去探索和发现～

周六愉快～Bon appetite！

素食星球原创出品

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食谱&图 |mini malis bakerone

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文&编辑 | 星星包

更新于：2017-08-26 16:13