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200桌素席，1200人开吃，3000道菜，号称素食界的满汉全席

素食新闻 2020-01-27

大理古城巍山

在云南大理有个地方，吃货界赫赫有名，反应快的一定想到了，是巍山。南诏古国的发祥地，云南很有代表性的小吃重镇。

千人巍山养生素宴

街头一字排开200桌，绵延300米，

可以说是中国最长的宴席之一。

长街宴一共200桌，每桌6人，

面对面而坐，1200人同时开吃！

作为一个有着上千年历史的地方，独特的地理位置多样的民风民俗在岁月的积淀里，巍山饮食形成了自己的饮食文化和风采。而其中的养生素宴，就是巍山饮食文化中一笔不可忽略的财富。

单是用“美味”来概括养生素食的内涵就显得清浅多了。南诏养生素食在经过上千年的传承后，融合了民间斋饭，宗教菜肴，道家养生素食的特点，形成了巍山素食丰富多彩的风格。

巍山长街宴，每年都是15道菜，

全是素的时令菜，

烹饪简易，重在食材搭配。

素鸡和太极八宝饭，

是每年都有的经典菜，

还有的其他13道菜：

古城春晓（凉拌卷粉配豌豆粉）、吉祥素三宝（黄金片、炸黄豆、花生米）、银耳枸杞甜汤、青蛙背玉石（蚕豆炒马蹄）、假鱼（酸辣茄子）、苦尽甘来（苦瓜酿蜜枣）、青霞再望（苦荞片）、瓜浦玉环（南瓜蒸山药）、葱油饼、豆浆青菜汤、巍山米酒、巍山咸菜、五彩饭。

超级素宴哇

旁边还有彝族乐队，

用葫芦笙和大铜，给大家助兴。

古城巍山有两座古城楼，

宴席从其中的“星拱楼”开始一字摆开。

石板街上撒了很多象征迎客的新鲜松针。

11点吉时一到，开吃！

每位80元，座位都被提前预定掉了。

7年来，长街宴都由杨家谷大厨主勺，

他是子承父业，做了30年宴席菜，

现在两个儿子也加入了厨师团队。

长街宴的厨房，

在一公里外的“宴宾园”大院。

大量的备菜工作，提前一两天就开始了。

菜主要都是煮和蒸的，

这样的烹调方式是不是很健康？

调味也简单，选用巍山当地时令食材，

所有菜都是新鲜现做。

每桌15道菜，

200桌就是3000道，

正式厨师竟然只有20个！

每年必有的经典菜，太极八宝饭，

是杨家谷大厨从武当山学来的。

紫米和糯米，蒸熟后，拌上油和糖，在前一天摆成太极图案，第二天早上，柴火灶上蒸2-3小时，熟透了的八宝饭十分香糯。

长春洞庭鸡，

是每年必有的另一道经典菜，

说是鸡，其实是素鸡，

由杨家谷大厨的父亲60年前自创。

大块豆皮里面裹着多种食材：鸡枞、香菇、木耳、核桃……吃的时候再切块，拌入芝麻油、花椒油、酱油、辣椒油、香菜、白芝麻。

“假鱼”，其实是一条茄子。

茄子剖开，斜切几刀，像烧鱼时一样，再裹上面糊，下锅炸至金黄，再浇上汤汁，就是一道色香味俱全的“酸辣鱼”了。

近百位当地农妇帮忙备菜，

这是一起剥蚕豆的壮观场面。

15道中，14道菜都是蒸、煮的，

蚕豆米炒马蹄，是唯一的炒菜，

这也是巍山当地的传统菜，

加上红色的甜椒，一清二白三红。

撸起袖子吃起！

今年的南诏养生宴首次向公众推出了5桌清真宴席，每桌有14道菜，在菜色上与其他宴席有所不同，不过仍然是全素宴。清真宴席也是蕴含了浓郁的民族特色，很多穆斯林朋友也是慕名而来。

清真宴席（5桌）14道菜，配零食等。

1200人在吃，

边上还有几千个游客围观、流口水，

想吃，只能明年早点定位子！

云南美味的素食

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一根面

一碗面是一根，一锅面是一根，一家人吃的是一根，一千个人吃的还是一根......这是对巍山“一根面”最形象的描述。一根面，又称扯扯面或长寿面，是巍山著名的小吃之一。鲜美的汤汁配上其独有的酱料，与均匀劲道独具的面条配合，细腻滑嫩，口齿生香。

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青豆小糕

这可不是每个季节都能吃到的，在大棚蔬菜、反季蔬菜还未出现以前，只有每年初春青蚕豆上市时，才能看到它的“倩影”。它那浓淡适宜的绿色，总让人第一时间感觉到春的气息，而当你一口咬上去，大米粘软的香醇伴着青豆隐约的清香总让人不由地坚信，这就是春天的味道。

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巍山蜜饯

巍山蜜饯原本是巍宝山道人精制的养生佳品，至今已有300多年的历史，相传在光绪十三年（1887年），巍宝山的熊道人将蜜饯的制作工艺传给了与他交情甚好的友人。从此，巍山民间开始了蜜饯制作。

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荞面粑粑

据说这是饱含乡愁的味道，制作工艺具有悠久的历史，吃吃荞面粑粑，常回家看看。

你在云南还吃过什么好吃的素食？

欢 迎 留 言！

更新于：2020-01-27 02:52