中秋节将至,民众除了吃月饼、柚子赏月,团圆烤肉也是常见的活动,但烤肉要小心吃进过多的蛋白质及油脂,对于痛风、糖尿病、肾脏病患者都会造成负担!因此,营养师建议若有要食用烧烤类的话,不妨改以素烤搭配自製的沾酱、无糖饮料和水果,并以烤箱取代炭火,减少摄取高热量、高盐食物, 并可避免吸入二氧化碳,不但可以减少热量摄取,更能享受美味兼顾健康。
台北慈济医院营养师苏宜君指出,民众準备烧烤食材多以肉类、海鲜为主,在烧烤的过程中会产生致癌物质。加上涂抹烤肉酱,无形之中就摄取过多的蛋白质、油脂以及钠。例如一份3指宽的肉块热量约75大卡,烤肉酱涂抹2、3次约40至50大卡,吃一块热量就破百,且烤肉酱含钠量高,也会增加肾脏负担。
素烤食材热量相较低。苏宜君表示,包括菇类、豆皮、蒟蒻、素虾、素丸、素天妇罗等都是很好的素烤食材,其中素丸类的热量只有荤食丸类的3分之1,且盐分也只有荤食丸类的一半。
此外可利用铝箔包烤丝瓜,加入金针菇及素蟳丝;以甜椒串搭配杏鲍菇、素虾仁、素天妇罗;臭豆腐、板豆腐或豆干串,涂上由酱油、味醂、九层塔、黑胡椒、柠檬汁或果醋,以及柠檬皮、蜂蜜,调配的低卡沾酱;或以生菜包裹食材一起食用。
苏宜君也建议,吃烧烤时最好选择无糖的茶饮,或将无糖茶饮及果汁以2比1的方式混合,另外,中秋应景的柚子属于高热量的水果,2片柚子约60大卡,应酌量食用,或选择苹果、芭乐、水梨等热量较低的水果,或者以碗来装八分满的水果,用简单的方法就能轻鬆控制热量。
烧烤工具方面,亦可捨弃炭火,改用烤箱、瓦斯炉搭配烤盘,不使用一次性的竹籤、免洗碗筷、免洗杯......等等用具,也可以让素烤除了减少身体的负担之外,也降低我们地球的负担喔!
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