扫码手机看

自制健康香浓老豆腐

素食菜谱 2020-03-06
想念小时候的豆腐,那没有被提取过豆腐精华而压制成的香浓又好吃的豆腐。其实,做豆腐真的很简单,从泡豆到成型,前前后后加起来一个小时的时间都用不了。第一次做会觉得很麻烦,但熟能生巧,再后来就会感觉信手拈来,就跟炒一个青菜一般的简单。自从学会做豆腐之后,每周至少我都会做一次,再没有去买过菜市场的那种豆腐来吃。

用料

黄豆500克
清水3200克
卤水10克
温水(稀释卤水用)70克

自制健康香浓老豆腐的做法

黄豆挑去杂质,清水洗净,用冷水浸泡一夜。

把泡好的黄豆加入粉碎机,加入磨豆浆。

取一器皿放进全棉过滤布,倒入磨好的豆浆滤去豆渣,再用勺子撇去浮末。

生豆浆倒入无油的锅里大火煮开,再小火煮一会儿就行。煮豆浆时最好边上放一碗冷水,万一发生豆溢出来时倒入一点,防止溢锅。切记:煮豆浆的锅子一定是无油的无油的,不然豆腐会做不成功噢。煮浆时,要不时的搅动,避免粘锅底。并在煮时不断的捞去浮末,浮末不捞净压出来的豆腐会像马蜂窝一样的噢。煮好的豆浆倒入不锈钢盆里,此时再一次捞去浮末。浮末必须捞清必须捞清,不可偷懒哈。

熟浆要等稍稍冷却后,方可点浆,可用针式温度计观察温度的高低,也可自己心里在计算下时间,大约五六分钟。此时,熟浆表面会产生豆腐衣(捞起晾干就是健康无任何添加剂的腐竹),用筷子捞去。熟浆冷却过程中,会产生两次豆腐衣,都要捞去。啊呜一口吃了,香。哈哈!此时,豆浆差不多快接近85度左右。在等待熟浆冷却的过程中,我们要准备卤水。如果,你想喝一杯豆浆,也可以哈。

取小碗一只,加入卤水,加入清水稀释,搅拌均匀。

点卤。把卤水沿着盆边慢慢的倒入豆浆内,边倒边搅拌,直至卤水用完。等待!题外话:我一般是早晨上班前泡豆,下班后回家做。压制一夜,第二天早晨豆腐就好了。把豆腐放入器皿中加水冰箱冷藏,可以吃好几天。也可以把豆腐切成需要的大小放入冷冻层,做成冻豆腐,涮火锅吃。当然了,也可以做成素饺子素包子,都好吃。

等待!等待点卤后的豆腐和水分离,水变清时就可以压制了。准备豆腐模具,在下模具内先垫上豆腐布,然后把豆腐胚(也就是豆腐花,想吃豆腐花的亲,此刻可以装上一碗吃吃的,绝对美味哈。)均匀用勺子舀进模具内,全部舀进去后把豆腐布的四只角翻在豆腐胚上面,然后在豆腐上模具内加上水压在豆腐上面。然后,洗洗睡吧,明天早晨鲜香健康的豆腐就成了。哈哈!

称型。

小贴士

煮豆浆的锅子一定要洗干净,无走。
更新于:2020-03-06 21:18