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自制健康香浓老豆腐

素食菜谱 2020-03-06
想念小时候的豆腐，那没有被提取过豆腐精华而压制成的香浓又好吃的豆腐。其实，做豆腐真的很简单，从泡豆到成型，前前后后加起来一个小时的时间都用不了。第一次做会觉得很麻烦，但熟能生巧，再后来就会感觉信手拈来，就跟炒一个青菜一般的简单。自从学会做豆腐之后，每周至少我都会做一次，再没有去买过菜市场的那种豆腐来吃。

用料

黄豆500克
清水3200克
卤水10克
温水（稀释卤水用）70克

自制健康香浓老豆腐的做法

黄豆挑去杂质，清水洗净，用冷水浸泡一夜。

把泡好的黄豆加入粉碎机，加入磨豆浆。

取一器皿放进全棉过滤布，倒入磨好的豆浆滤去豆渣，再用勺子撇去浮末。

生豆浆倒入无油的锅里大火煮开，再小火煮一会儿就行。煮豆浆时最好边上放一碗冷水，万一发生豆溢出来时倒入一点，防止溢锅。切记：煮豆浆的锅子一定是无油的无油的，不然豆腐会做不成功噢。煮浆时，要不时的搅动，避免粘锅底。并在煮时不断的捞去浮末，浮末不捞净压出来的豆腐会像马蜂窝一样的噢。煮好的豆浆倒入不锈钢盆里，此时再一次捞去浮末。浮末必须捞清必须捞清，不可偷懒哈。

熟浆要等稍稍冷却后，方可点浆，可用针式温度计观察温度的高低，也可自己心里在计算下时间，大约五六分钟。此时，熟浆表面会产生豆腐衣（捞起晾干就是健康无任何添加剂的腐竹），用筷子捞去。熟浆冷却过程中，会产生两次豆腐衣，都要捞去。啊呜一口吃了，香。哈哈！此时，豆浆差不多快接近85度左右。在等待熟浆冷却的过程中，我们要准备卤水。如果，你想喝一杯豆浆，也可以哈。

取小碗一只，加入卤水，加入清水稀释，搅拌均匀。

点卤。把卤水沿着盆边慢慢的倒入豆浆内，边倒边搅拌，直至卤水用完。等待！题外话：我一般是早晨上班前泡豆，下班后回家做。压制一夜，第二天早晨豆腐就好了。把豆腐放入器皿中加水冰箱冷藏，可以吃好几天。也可以把豆腐切成需要的大小放入冷冻层，做成冻豆腐，涮火锅吃。当然了，也可以做成素饺子素包子，都好吃。

等待！等待点卤后的豆腐和水分离，水变清时就可以压制了。准备豆腐模具，在下模具内先垫上豆腐布，然后把豆腐胚（也就是豆腐花，想吃豆腐花的亲，此刻可以装上一碗吃吃的，绝对美味哈。）均匀用勺子舀进模具内，全部舀进去后把豆腐布的四只角翻在豆腐胚上面，然后在豆腐上模具内加上水压在豆腐上面。然后，洗洗睡吧，明天早晨鲜香健康的豆腐就成了。哈哈！

称型。

小贴士

煮豆浆的锅子一定要洗干净，无走。
更新于：2020-03-06 21:18