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9招教你如何购买好油,涨知识! | 关于油的那些事

生活百科 2014-11-23

食用油是平时我们摄入油脂的主要来源,如何购买到好油就显得尤为重要了。超市里各式包装各种名称的油琳琅满目,或许让你在选购时感到困扰。今天素食星球手把手教你九步骤选购放心油,让大家吃得更健康更安心!首先一起来了解什么样的油才是好油。好油一定是1包装标识清..

食用油是平时我们摄入油脂的主要来源,如何购买到好油就显得尤为重要了。超市里各式包装各种名称的油琳琅满目,或许让你在选购时感到困扰。今天素食星球手把手教你九步骤选购放心油,让大家吃得更健康更安心!首先一起来了解什么样的油才是好油。

油一定是
1
包装标识清楚

除了必须标示产品与厂商的详细资料以外,食用油的营养标示也必须清楚,若厂商能提供建议的烹饪与保存方式更佳。一般消费者最容易犯的错误是不看背面的成份标示,所以常买到错误的食用油,如正面标示调和油的产品,是以多种油品混合而成的产品,应细看背面成份标示,依法规定需以油脂含量最多的油脂标示至含量最少的油脂,如标示:沙拉油、芥花油、橄榄油,这表示沙拉油含量最多,其次是芥花油,而其中橄榄油含量最少。

2
暗色玻璃瓶包装

玻璃瓶是科学公认最适合盛装食用油的材质,其次是铁器(马口铁),再来才是塑料容器。一般塑料容器在高温状况(60℃以上)的厨房环境下,就有可能溶出不好的物质在食用油中,影响油的品质。若选择玻璃瓶装的食用油产品,应以暗色玻璃瓶为主,因为食用油中的营养成份会因光线造成光氧化,让食用油中的营养成份流失,若以暗色玻璃瓶盛装食用油,可以避免因光线造成的食用油品质变劣。

3
无烟油

由于国人习惯以高温大火的烹饪方式,所以油脂的安定性就特别重要,除了选择发烟点高的食用油以外,也应该时常观察厨房抽油烟机及厨具的状况。好的食用油在烹饪过程中所产生的烟是以食材的水蒸气为主,并非所谓的油烟,所以抽油烟机及厨具会好清洗,不会有粘腻胶着的油烟物质,造成烹饪者的肺部伤害。

买油九步骤
八闻一看
1
看等级

根据最新的标准,食用油分为4个等级,第四级为最低等级,这分别相当于旧标准的色拉油、高级烹调油、一级油和二级油。新标准还要求花生油和大豆油的生产企业在瓶体的标签上,必须标明生产工艺是“压榨”还是“浸出”,不能只是笼统地分为“烹调油”、“色拉油”。

2
看产地

主要是指产品的原料生产地。目前我国很多消费者都迷信洋品牌,但往往忽视了由于生产加工地在国外而不在本土,产品运输时间过长,非常容易导致油脂变质。

3
看原料

主要看产品原料是否是转基因。据了解,由于我国并不限制使用“转基因”原料,生产厂家选择“转基因”原料生产主要还是出于成本考虑。据估算,平均每桶5升非转基因大豆油要比转基因大豆油的成本贵2-3元钱。由于我国多数消费者对价格较为敏感,对“转基因”产品了解不多,多数大厂商都不愿提高成本,生产“非转基因”产品。但是,在很多发达国家对转基因食物的态度是非常冷酷而严厉的,欧盟15国尽管某些转基因成分被允许在食物中使用,但当欧盟的法例收紧后,实质上禁止了任何新的转基因食物。斯里兰卡从2001年5月1日起,所有转基因食物都被禁止进口。挪威是全世界监管转基因食物最严格的国家,政府禁止数种含有耐抗生素标示基因的转基因作物及制品进口,政府亦执行转基因标签制度。日本自2001年4月1日起,所有的转基因食物都规定必须经过安全检验,针对转基因成分超过5%的食物。执行强制性标签制度。

4
看生产工艺

专家认为优质油一般具有以下特征,第一,采用低温压榨或冷榨(coldpressed);第二,非精炼方法压榨(unrefined),不含防腐剂及化学物质;第三,由有机种子(organicseeds)制造,不含农药、添加剂;第四,用氮气装瓶(nitrogenpacked),以杜绝氧化作用,保障食用油品质;


食用油压榨主要分三种压榨:


浸出法(化学法):采用6号轻汽油高温浸出、脱脂脱胶、脱臭等精炼出来的食用油含有少量的化学成分在里面,长期饮食会影响身体健康。


压榨法(物理压榨):纯物理压榨分热榨和冷榨,我们日常生活中一般使用的是热榨油,不过冷榨油相对热榨比较营养,主要是低于60℃环境下低温压榨,保留了植物油物料中的营养成分,不过价格相对热榨油高出一倍。


预榨浸出法(物理+化学):首先把植物油预榨一遍把压榨出的干饼残油再用化学浸出法浸出,这是一些商家降低成本的常见方法。

5
看包装

采用完全与阳光隔离的容器(light-insulatedcontainers)装油,如黑胶樽和深咖啡色玻璃瓶,阻止其氧化作用、酸败现象及游离基出现。五看色泽:一般高品位油色浅,低品位油色深(香油除外)。油的色泽深浅也因其品种不同而使同品位油色略有差异。品质好的豆油为深黄色,一般的为淡黄色;菜籽油为黄中带点绿或金黄色;花生油为淡黄色或浅橙色,棉籽油为淡黄色。

6
看透明度

沉淀物、是否有分层。一般高品位油透明度高,水分杂质少,无浑浊;无沉淀和悬浮物,黏度小;无分层现象。若有分层则很可能是掺假的混杂油(芝麻油掺假较多)。

7
看商标

特别要注意保质期和出厂期,无厂名、无厂址、无质量标准代号的,千万要特别注意,不要轻易购买。

8
看食用油

选购桶装油要看桶口有无油迹,如有则表明封口不严,会导致油在存放过程中加速氧化。纯净的油应是透明的,一般高品质食用油在日光和灯光下肉眼观察清亮无雾状、无悬浮物、无杂质、黏度较小、透明度好。每种食用油都有独特的气味,可以在手掌上滴一滴油,双手合拢摩擦一段时间,然后闻闻有无异味。再看看有分层现象则很可能是掺假的混杂油。购油时应选择透明度高、色泽较浅(但芝麻油除外)、无分层、无沉淀物的食用油。提醒一下,由于食用油保质期较短,易氧化酸败,对人体健康有害,故不要一次性购买过多,以保证在保质期内食用。

9
闻气味

消费者可以用手指沾一点油,抹在手掌心,搓后闻其气味,品质好的油,应视品种的不同具有各自的油味,不应有其他的异味,如酸臭异味。

更新于:2014-11-23 20:01