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法式素食: 共享普罗旺斯焖菜

素食生活 2015-01-26

此前分享过很多的食谱都是需要有烤箱的，这次特别挑了一个中餐厨房也完全可以实现的经典菜式。这道炖菜食谱是可以按个人喜好略加变化的，除了西葫芦是必要的，其他蔬菜的选择可根据时令和喜好替换，尽量选择容易软化并能够吸收风味的蔬菜。这次使用了两种中餐比较少用到的干香草--牛至和罗勒，它们与番茄和大蒜的混合作用成就了这道菜的核心风味。干香草价格不贵，而且一小瓶就可以用很久，除了三源里菜市场之外很多超市也都有卖。这道菜我反复做过很多次，属于较少的集美味和营养价值于一体的简单菜式，跟很多荤菜（如羊排）都是绝佳的搭配，一定要自己尝试一下哦！

原料/ Ingredients

意大利西葫芦一黄一绿，胡萝卜一根，豆角7、8根，紫洋葱一头，罐装番茄一罐，蒜3头，奥勒冈草少许，罗勒少许

第一步：将豆角切成斜条。把两种西葫芦用斜刀切成半公分厚的大片。洋葱和胡萝卜都切成中等大小的片（胡萝卜无须切太薄）。

第二步：将豆角、洋葱、胡萝卜分别在锅中加盐煸炒直至软化（分开煸炒因为不同蔬菜软化速度不一样，一起炒的话软硬不一），盛出待用。

第三步：在锅中加入橄榄油并爆香蒜片，之后加入西葫芦煸炒。待西葫芦软化（边缘呈半透明状）加入两种干香草，添加干香草不要吝啬，如图所示差不多覆盖一般的表面。之后加入之前过了油的豆角、洋葱和胡萝卜，并倒入一罐番茄（包括番茄汁）。

第四步：大火烧开后，转为小火盖上盖子焖煮15-20分钟，出锅前加盐调味。

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更新于：2015-01-26 16:29