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《素食圣经》出版：健康蔬食，让身心轻盈而纯净 | 新书速递

素食组织 2015-01-27

主页君Hazel2012年成为素食者的时候，看的第一本关于素食营养的书是一本早就绝版的《素食者膳食指南》的电子版。那本书可谓给当时的我打了一剂强心针，有了知识的武装，对素食信心满满！也是因为从一开始就读了大量的各类书籍，并且积极实践，素食2年多来，我从来没有出现过任何营养不良或不均衡的状况。

这本《素食圣经》（BecomingVegan）的出版，相信可以给许多新手素食者以全面的营养知识，帮助你们顺利开始美好的蔬食生活！

其他阅读推荐：

《救命饮食》（中信出版社，2011年9月版）

《新世纪饮食》（珠海出版社，2011年6月版）

作者:[美]布兰达·戴维斯/[美]威桑托·梅琳娜

出版社:广东科技出版社

译者:郭雯

特约专家：余力博士、李娟医生

出版年:2015-2-1

内容介绍

你以为吃素就是简单地不吃肉、不吃鱼？

你以为只要是吃素，就一定比吃肉更健康、更养生？

你对吃素可能存在很多误解。事实上，选择吃素而不注重饮食搭配，极易导致营养不良，引发各种问题，反而危害身心健康。正确素食的关键，不在于不吃什么，而在于知道该多吃什么。

布兰达·戴维斯和威桑托·梅琳娜，不仅是全美首屈一指的素食营养学专家，更是多年的纯素食实践者。在本书中，他们结合自身的专业经验，针对不同年龄层、不同需求的素食者提供科学指导，彻底纠正你的饮食结构，保证营养均衡而全面，让你吃得健康，吃得安心。

自出版以来，本书早已成为全球素食主义者人手一册的营养圣经。翻开本书，切身感受素食带来的积极改变，让身心轻盈而纯净。

本书适合人群

1.素食实践者，却没有收获理想的健康效果；

2.想要尝试健康蔬食的所有人，包括老年人、青年人、孕妇、运动员，乃至孩童；

3.特别适合各种慢性病缠身的人群。

作者简介

布兰达·戴维斯，注册营养师

布兰达·戴维斯是一名独立执业的注册营养师，曾担任美国营养师协会下属素食营养饮食行动组织的主席，在其专业领域中声誉卓著。她的个人网站：www.brendadavisrd.com

威桑托·梅琳娜，外科硕士，注册营养师

威桑托·梅琳娜是一名注册营养师，参与编写了美国饮食营养师联合会和加拿大饮食营养师协会联合进行的两个项目——《素食膳食意见书》和《临床饮食手册》（第六版）的素食部分。威桑托坚持素食已有30年时间，坚持严格素食15年。她的个人网站是:www.nutrispeak.com

目录

第一章素食主义起源

第二章素食饮食的健康解读

第三章素食营养关键之一：植物蛋白质

第四章素食营养关键之二：脂肪

第五章素食营养关键之三：糖类

第六章素食营养关键之四：矿物质

第七章素食营养关键之五：维生素

第八章素食营养关键之六：植物化学物

第九章素食膳食指南

第十章孕期和哺乳期的素食对策

第十一章成长中的素食人士：

从出生到青少年时期

第十二章老年人的素食对策

第十三章超重人士的素食对策

第十四章饮食失调症人群的素食对策

本书特约专家蔬食营养余力博士：

《素食圣经》一书英文是《BecomingVegan》，准确的翻译应该是：成为维根或完全蔬食者。出版方也许更希望在素食界推广吧，就用了《素食圣经》。封面设计和整个的定位，我有些不同看法：本书的内容，并非服务于素食者，而是适用于任何人的种健康方案，因为任何人都离不开蔬食。芝加哥市长建议健康蔬食的比例要在75%以上。

这本书拿到的时候，发现译稿有诸多问题。李娟医生原是清华大学素食协会的会长，现在协和医院从事研究工作。李娟主要对专业术语做了校对，我台湾的朋友罗紫文也参与其中一章的翻译。我几乎又校对一遍，其工作量不亚于翻译本身。

作者长期从事素食营养工作，为素食营养推广做出重要贡献，特别是美国膳食协会素食立场的官方论文，2009年的结论肯定了基于蔬食营养豆谷蔬果的营养完整度，只要合理搭配，蔬食能提供完整营养素。本书出版时间较早——2000年，没有涵盖后来的一些理论，特别是坎贝尔教授提倡的低脂全谷天然蔬食（plant-basednutrition）的理论（建议脂肪含量低于15%）。当然本书还是很详尽描述了营养素在蔬食中应用。对于希望了解植物性营养的人还是有相当的价值。当然，本来希望修改其中的菜谱，让其本土化，因为时间的关系，未能如愿。

书中不知编辑为何把碳水化合物翻译成糖，糖是比较通俗的说法，但是膳食纤维也是碳水化合物，但称之为糖，就有点牵强了。

暂定2月8日在维根蔬谷健康馆举办该书首发仪式。北京维根蔬谷健康馆（地址：北京朝阳区建外SOHO东区9号楼2层商铺9213）有少量我签名的书。可以来就餐时购买。

更新于：2015-01-27 18:20