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人造肉：科学家预言将在10年内代替自然肉

素食新闻 2015-04-04

荷兰马斯特里赫特大学的生理学教授Mark Post，他在18个月前见证了首块“人造牛肉”的诞生。

在澳大利亚达尔文市举办的澳北区牧民协会年会上，Post教授预测人造肉在10年左右的时间内，将具备和传统牛肉竞争的实力。

新浪科技讯 北京时间4月2日消息，据国外媒体报道，荷兰马斯特里赫特大学的生理学教授Mark Post认为：10年之内，人造牛肉除了和自然牛肉一样美味之外，在其它方面也将优于自然牛肉，从而解决当今牛肉生产面临的环境和动物保护问题。18个月前，他亲眼见证了首块牛肌肉干细胞制造的“人造牛肉”。

Post教授认为牛肉产业即将面临很多困难。比如怎样可持续、高效的为全人类供给牛肉，包括正在增加的亚洲中产阶级。据估计，到2030年，亚洲的中产阶级将达到32亿，而到2050年，亚洲的肉类消费将增长一倍。

上周五在澳大利亚达尔文市，作为澳大利亚澳北区牧民协会年度会议的特邀发言人，Post教授这样告诉记者：“牛肉生产商也意识到了这些问题，而且他们对这些问题的理解可能比任何人都好，他们也知道会有另外的解决方法。但是，消费者是人造牛肉的决定性驱动力，牛肉生产商只起到辅助作用。”

Post教授也承认，在进入市场之初，人造牛肉将成为高端肉类，它对关心环境和动物保护的人更有吸引力。Post教授认为：“有更长肉类消费史、更富有、更年轻的消费者，将比印度人、中国人更快接受人造牛肉。因为印度和中国的经济在近几十年才发展起来，大量消费肉类的历史不长，他们会倾向于更便宜的传统肉类。”

进入市场之初，人造牛肉将成为高端肉类，它对关心环境和动物保护的人更有吸引力。

尽管第一块人造牛肉饼的花费达到了令人咂舌的25万欧元（大约170万人民币），但在10年内，人造牛肉的成本将能够和天然牛肉竞争。首先，天然牛肉的价格有可能继续上涨。其次，一个牛肉干细胞就能生产10吨牛肉，人造牛肉的生产潜力极大。最后，农民也能通过改造现有牛肉生产系统来生产人造牛肉，这样，人造牛肉就能够利用已有的资源、物流网络等。

不过，尽管人造牛肉可以利用天然牛肉的很多东西，但Post教授认为；“两种不同的牛肉生产方式并不能真正的共同存在，最终只有一个胜利者。因为如果新技术能够用更少的资源和更少的动物保护纠纷来生产相同的产品，消费者会选择最终的胜方。”

虽然人造牛肉的前景很美好，但目前人造牛肉还存在最大问题：口感。现阶段，人造牛肉的味道只能说及格，远远达不到优秀。不过，在将来的生产中，科学家会在人造牛肉中加入脂肪以提升它的口感。他们认为两种牛肉本质上是相同的组织，因此口感应当差不多。

更新于：2015-04-04 14:39