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宝香厨：身处红尘 而独守一份清宁

素食营销 2015-04-13

一提起素食，很多人很容易就会想到寺庙里的僧人生活状态。但是，现在提倡素食的人越来越多了。有人素食，是为了宗教的理由，有人则是为了健康，也有人为了时尚和潮流。那么，吃素究竟有何神秘之处，素食餐厅发展的核心问题又是什么？带着诸多问题，素食营销网的记者走进了广州宝香厨素食餐厅。

缘起：让更多的人了解素食文化

广州宝香厨素食餐厅成立于2012年9月，坐落在广州五羊邨地铁附近。餐厅设计风格典雅大方，高贵而不奢华在传统的中式风格中融入了西方元素，力求打造全新的新派素食餐厅，让素食更有所包容。原木桌凳、名家字画、明亮而舒适的雅间，坐在餐厅内，既能感受到远离喧嚣都市的一份自在与悠然，又能品尝美味佳肴带给您的喜悦与满足。

“离忧恼与阎浮提，超脱一切诸苦趣，净妙国即极乐界，修三福发菩提心”。在宝香厨素食餐厅里，尤其具有特色的是在大厅里的千佛墙，金碧辉煌，宝相庄严，淡定从容，宁静致远。与知交好友相约于此，沏上一壶好茶，细细品味这久违的惬意。看绿叶沉浮，听佛音袅袅，品岁月静好。

据宝香厨汪姐说，餐厅成立最初的缘起，得益于素食界许成彪等人对自己的餐厅经营理念的支持，他们让自己在素食餐厅经营方面能够顺顺利利，少走了很多弯路。同时，经过自己长达10几年的吃素经验，并深切体会到吃素带来的好处，因此想通过宝香厨这样一个平台把吃素以及素食文化传达出去，让更多的人了解素食和素食文化。

菜品推荐：中西结合点亮您的美食探索之旅

在宝香厨六十几道菜式中，最让人又深刻印象的是原汁原味的香煎牛肝菌，来自俄罗斯的黑椒罐、咖喱罐与茄汁罐，香气四溢的香椿炒饭，家喻户晓的荷香斋。一道道细腻精致的素食佳肴将点亮您的美食探索之旅。

香煎牛肝菌

作为宝香厨的招牌特色菜式之一的“香煎牛肝菌”，原材料采自云南的天然松栎混交林中，为了突出牛肝菌原本的鲜味，宝香厨的烹饪大师在制作过程中没有添加任何其他的原料，仅仅选择用铁板煎制而成，可能地保存了原有的味道与营养成分。原汁原味的香煎牛肝菌，口感香脆细腻，自然爽口。用筷子夹上一块送进嘴里的那一霎那，无与伦比的菌香与鲜甜便从舌尖开始迸发，仿佛能感受到云南森林的云雾缭绕和清新自在，实在令人赞不绝口。

最具特色的菜式：俄罗斯黑椒罐、咖喱罐和茄汁罐

是来自俄罗斯的黑椒罐，咖喱罐和茄汁罐。无论是原材料还是酱汁的选配，都经过了厨师们的精雕细琢。其独特的外观采用了传统的俄罗斯民间的西餐盛具——烧罐，更加让人领略到异国的情调。深色的黑椒罐，采用香菇，素排，土豆等原料再淋上香浓的黑椒汁，是宝香厨每月的销量冠军。

黄色的咖喱罐，天然的色泽，纯正的咖喱香味，得到了很多外国朋友的赞赏。

红色的茄汁罐使用西红柿，胡萝卜等天然原料精制而成。健康，少油，酸甜适度，可口诱人，也是非常受到小朋友们的喜爱。

菜品研发：寻找品菜专员每月推出3到5款新菜

在菜品的研发过程中，餐厅为了提供给客人更多自然健康美味的素食菜品，通过调查问卷的形式，根据客人的一些反应和需求去调整，新菜名字以及口味做到完全由客人参与其中，品尝认可。如餐厅每月都会评出品菜专员，他们去哪里吃了自己喜欢的菜，他吃的菜好在哪里，包括色香味等方面，他们可以直接和餐厅的厨房进行沟通。通过沟通，餐厅厨师会根据客人的描述和食材进行研发新的菜式，研发出来后，再次请客人进行评定。这也是宝香厨新菜品研发的主要思路和方法。其中，通过与顾客之间的交流以及各种推广的进行，目前为止，宝香厨已经有5000多个VIP客户。

员工素食文化培训：希望每个人都能成长

据汪姐说，在宝香厨的每天下午五点有一个员工必训，就是背诵弟子规。目前所有的员工基本能脱本背诵。除此之外，还培养员工一些深信因果、回报社会等一些佛教文化理念。汪姐提到，从创业到现在，一直陪在身边的员工有5位，他们平时坚持全素，其中有2位是90后，包括在福建出家的一位师兄。他们深刻的体会到了素食给人带来的利益和健康。希望通过各种方式，让跟宝香厨有缘的人能够成长，希望他们把这里当成自己的另一个家。

在福利方面，员工们每年都会有机会带自己父母出去免费旅游一次，这些都是增强员工幸福感，增强归属感的一些活动，希望大家能够不仅在工作上快乐，同时在家庭方面也能够表达一份孝心。

宝香厨地处广州中心地带，四周都是传统饮食餐厅，其中有2家上市餐厅和1家在广州开了20家分店的餐厅。面对每天的人来人往，宝香厨静静的散发着属于自己的那份清宁。汪姐说，来餐厅吃饭的人大部分是属于对素食有认识或说有信仰的人。除了初一、十五生意像外面几家餐厅客人吃饭需要排队以外，其他情况基本很少出现，平时能有80%的座位率就已经不错了。说到这里，汪姐的语气似乎也稍微沉重了一点。

一直以来，很多人以为素食就是青菜萝卜，吃起来淡而无味，而且不健康。真的是这样吗？当记者问起这些问题时，汪姐情绪开始变得激动起来。她说，素食是营养的！很多医学和科学都证明了素食都是非常健康的。这些其实大家也都知道，但是很多人在心里会找各式各样的借口，他们会觉得肉好吃，他们要饱口福等等，其实这些都是欲望在作祟。

素食真的不营养吗？错！素食从营养角度来说，素食所含蛋白质是从豆类、坚果类，还有蔬菜水果类中摄取。素食的营养其实超过肉食的。不少人因为吃素不会搭配还会出现“三高”的问题都是可以说明，素食的营养不弱于肉类。

在搭配方面，一般吃素的人比较讲究颜色以及营养的结构组成。如烹饪的方法，素食是很有讲究的。肉食就不一样，它会加很多的香精、调料，会让人吃在口里是香的，但是在肚子里就不一定健康了。而素食却刚好相反，素食或许没有那么好的口感，但吃在肚子里会养五脏、养身体，很多素食菜品里基本不会添加味精以及各种调料添加剂。

在烹饪技术方面，传统的炒菜模式是先把锅里放上油在去炒菜。其实这样是不对的，目前，宝香厨以及颠覆了这种模式，我们先把锅里放上水，在把菜炒到八分熟的时候，在菜上滴几滴橄榄油。因为按照传统的炒法，无论你是多么品质高的油，如果长时间用火烧的话，到一定温度的时候对人体还是有害的，这是其一；其二，菜的营养成分会流失。像我们餐厅这样，既能保证健康又能保证菜的营养成分。

汪姐的话：素食餐厅发展最关注出品问题

据汪姐说，在12年的时候，广州那时候只有20几家店，发展到现在已经有100多家。这说明了素食餐厅的发展已经从一个边缘位置往到主流方向发展。这也表示素食的接受者越来越多，其中也必然会存在一些问题，如素食厨师的培养、招工以及素食的管理和文化的配备都会存在缺陷。

为什么说出品最重要？是因为无论怎么想要留住或让更多的人去关注素食，首先是要把素食的味道做好，也就是出品要做好。那么这个味道和出品主要由厨房去把控，其中餐厅的厨师团队怎么样，如素食厨房的话，中间包括厨师的信仰、生活习惯，如是否抽烟喝酒等等。相对而言，素食厨师的要求和标准就要高很多。因为厨师在试菜的过程当中，如果他们的烟酒习气比较重的情况下，对于味道的把控是不准确的。这也是素食厨师比较紧缺的一个关键问题。

其次的话就是餐厅楼面的服务，现在大部分从事服务业的是90后的孩子，他们的文化基础可能不是很好，有的很早就出来打工了，要想他们对于一个企业，特别是在素食餐厅长期工作下去而不吃肉，他们在心底肯定会有抵触心理。至于其他的文化培训，其实都是比较能接受的，毕竟是在学习，给自己成长的机会。

最后的时候和汪姐聊到了菜品的价格定位，她说，在这个地段消费的基本都是白领，他们的生活条件都比较好，但是吃的方面却不够细心。在价格方面人均消费在35块左右，属于中低档消费。也借此希望能够吸引更多的人来关注素食、关注健康。

后记：在我看来，宝香厨仿若红尘中的一泉清流，漫延在广州这片充满灵性的都市之中。来来往往的人群，吃是每一个人的需求，但在吃的同时，别忘了，还有一种感动叫做“吃素”。因为吃素不仅是对动物的慈悲，也是对大自然环境的珍惜，同时也对人类身体的保护。为此，小记在此呼吁，如果可以，请吃素！

更新于：2015-04-13 16:30