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将文艺死磕到底的布鲁克林餐厅M.O.B. | 纽约素食创业家

素食组织 2015-04-28

初到纽约时，我曾经在Yelp（美国的大众点评网）上输入Vegan（纯素）这个关键词，将搜索到的餐厅从照片到评论都看了一遍，收藏了许多餐厅，等待机会去逐个吃遍。在这些餐厅里，M.O.B.的顾客评论引起了我的注意，食客们津津乐道于这里前卫的装饰风格、独特的文艺氛围、食堂式的公共长桌（communaltable）和特制的布鲁克林大桥形状的披萨盘子，当然还有美味的flatbread披萨。作为一位“纯粹”的吃货，哪有不去一探究竟的道理呢？今天，就随我一起去认识布鲁克林最文艺的素食餐厅M.O.B.吧！

M.O.B.(全称MaimonidesofBrooklyn）的创始人CyrilAouizerate，是一位有哲学家气质的商人，是巴黎赫赫有名的文艺界人士，他与设计鬼才PhilippeStark（菲利普·斯塔克）一同开的时尚设计酒店MamaShelter，将酒店空间打造成一场涂鸦、超现实主义和波普艺术的狂欢。在布鲁克林的这家餐厅里，他继续将文艺范儿死磕到底，从食物到室内设计，到菜单和装食物的盘子，都延续了那股子文艺劲儿。

巴黎的MamaShelter酒店

M.O.B.创始人Cyril（右）与餐厅的执行主厨NealHarden。

事实上，Cyril曾经在中东地区学习和教授过哲学。他着迷于中世纪一位犹太哲学家Maimonides（迈蒙尼德）关于不同信仰的人们彼此交流想法、共同和谐生活的哲学理念。迈蒙尼德同时也是一位对自然疗法感兴趣的医生，他曾说过：“任何可以通过饮食来治疗的疾病，不应该使用其他方法来治疗。”这也是指导M.O.B.餐厅的理念：他们希望做出治愈身心的良药（食物），并且将人们聚到一起。因为，“同桌共餐是一件那么美好和令人愉悦的事情。”

M.O.B.希望将不同信仰和不同饮食习惯的人们通过食物连接起来，这家前卫的素食餐厅最适合带你的肉食朋友来品尝。笔者两次来这家餐厅，同行的都是无肉不欢的那种朋友，他们都被M.O.B.食物的美味惊艳到！带你的肉食朋友来这里，准没错！

轻松惬意的空间，让肉食者和素食者都可以在这里愉快地玩耍~

食物

创始人CyrilAouizerate和主厨AlainSenderens。

这里的主厨AlainSenderens颇有传奇色彩，在LucasCarton餐厅工作期间连续28年获得米其林三星的顶级评价，后来因为厌倦了米其林的那套繁文缛节，而将人们趋之若鹜的星级荣誉退还给米其林。如今转而来布鲁克林为肉食者做素食，实在是纽约食客的福气。而执行主厨NealHarden则曾经在PureFood&Wine（纽约最负盛名的高端有机生食餐厅）工作过。有这样两位大厨坐镇，俘获肉食者不在话下。

上图中左侧盘子中是脆香的薯条配店家自制新鲜番茄酱和无麸质美式甜菜扁豆汉堡，中间是笔者最爱的纯素腰果奶酪通心粉，右侧是叫做IronMan（钢铁侠）的一款披萨饼，上面有新鲜的羽衣甘蓝和煎得鲜嫩多汁、恰到好处的香菇。味道超越肉食的纯素美食！

放披萨的盘子是专门定制的，形状是标志性的布鲁克林大桥。

餐厅的所有食材原料都是非转基因，面粉、豆制品、玉米和一些食材是有机的，并且尽量选择本地的食材。他们有固定的菜单但是根据季节留有改变的空间，这样他们就可以用到一些季节性较短的食材。

IronMan披萨

纯素奶酪通心粉

他们根据传统的肉食来创作菜品，但代替以大量的蘑菇和蔬菜。厨师热衷于用创新的方式来重新创造传统的早午餐风味。比如，他们会做一种松饼三明治，里面夹着西红柿、牛油果和烟熏的腌茄子薄片，给你培根的烟熏口感；辣味粗玉米粥配香菇酱和羽衣甘蓝；苹果木烟熏香肠和鹰嘴豆粉，香菇和白土豆，土豆被切成小块，模仿小块猪油的样子。非常有美感和层次感！

颇为诱人的早午餐煎饼~

设计

在布鲁克林制造的巨大的公共长桌下面带有抽屉，就像在家里吃饭一样，你可以在里面发现餐具，也有给孩子们的蜡笔。头顶上悬挂着祖母家的老式吊灯。在另外一面墙上，你可以看到各种打猎时的战利品，不过这些牺牲品是蔬菜和水果，上面还有它们的出生日期、消失的日期和死亡的原因。例如，“牛油果先生，2009-2010，因牛油果酱而死。”或者“香蕉小姐，2008年6月至2008年8月，因香蕉面包而死。”这些水果和蔬菜是由法国艺术家LouisdeTorhout用树脂做的。

从大厅通往后厨和吧台的通道，被设计成了布鲁克林大桥的拱门形状

热情可爱的服务员和认真研究菜单的几位顾客。

吧台一角的游戏机，可以和好朋友边玩儿游戏，边等食物上桌。

可以看到后厨工作的吧台。

Cyril其实并不喜欢设计，他尤其害怕各种混杂的设计会带来的负面效果。因此他请来了著名的朋克建筑设计二人组KristianGavoille和ValerieGarcia担任M.O.B.的设计师。通过阅读诗歌和哲学，以及无数的草稿画，他们赋予了M.O.B.独特的气场。一面巨大的墙用再设计的美国国旗来装饰，国旗上的星星用象征组成美国的所有文化社区的不同符号来代替，同时用以纪念几个世纪以来建设了这个国家的真正的“明星们”——那些移民者。

墙上组成“美国国旗”的画板上是各种有趣的涂鸦，顾客也可以自己取下来一张空白的画板涂上自己的创作。

漫画

Cyril甚至邀请艺术家创作了一个漫画书，里面有假广告、小孩子的游戏、一些文字和诗歌，以及对于M.O.B.的起源的解释，不过最重要的是，有围绕一个想要成为超级英雄的年轻披萨男孩的漫画故事。这个超级英雄发现他吃了含有蔬菜和水果的药丸以后，拥有了新的超能力。要让他的超能力正常发挥，他必须戴着一个亮闪闪的布鲁克林大桥形状的项链去上班。

漫画随食物一同上桌。

用漫画来介绍餐厅的食物

漫画书中介绍着餐厅的理念来源，向哲学家Maimonides致敬，同时阐释M.O.B.的哲学：不同信仰的人们彼此准中，生活在一起，共享同一个未来。

诞生

Cyril当然是一个纯素食者，因为遇到了一位纯素食的姑娘，并且和她结了婚，因此他决定加入她的素食生活方式。他曾经是一名哲学教授，因此而开始思考我们是否有权利吃动物。不过，他不喜欢那些激进的纯素食者，他从来不打击吃肉的人，而是鼓励和启发人们为了健康多吃蔬菜和水果。

M.O.B.的诞生孕育了超过20年，期间Cyril一直在研究Maimonides的著作中关于蔬菜、水果和香料的组合所带来的健康好处。那时，他告诉自己，有一天，他会将Maimonides的哲学文本转化为一项大胆的实验，将无论什么信仰的人们连接起来。此后两年，他经常来到布鲁克林，探索在他看来是二十世纪最有影响力和创新性的运动：嘻哈。作为MamaShelter的创始人，他已经决定要营造一个向都市文化（在法国经常被忽略和贬低的一种文化）致敬的氛围，在他的那个小圈子里，他被称作“papashelter”（保护者爸爸）。

M.O.B.所在的街道，附近有清真寺、篮球赛场、购物中心，距离潮人聚集的威廉斯堡也不远

一次，他在布鲁克林大桥上散步的时候，突然想到将运用Maimonides关于健康的启迪和他自己想要在布鲁克林实现他的“美国梦”的想法联系到一起。他花了一年的时间最终找到了525AtlanticAvenue这个店址，在BoerumHill，被一个文化多元的社区所包围，对面有一个清真寺，走一个街区就到了新泽西篮网（NewJerseyNets）的赛场——嘻哈艺人Jay-Z是其老板之一，离潮人聚集的威廉斯堡街区距离很远。Cyril希望M.O.B.能既成为一个吸引人们拜访的热点，也是一个附近居民愿意逗留的地方，价格要适中，让所有人都消费得起。从最开始，他就想要给每一方面都赋予意义。当然，他最主要的目标，首先并且最重要的是，“提供食物”。也就是一个餐厅吗？不，不仅仅是一个餐厅，也是一场运动，一种生活的方式。

树木环绕的后花园里，人们惬意地享受一顿美食（上图），在这里很容易邂逅一些年轻的潮人（下图）

文化

对于Cyril，M.O.B.根植于美国文化。就像第一夫人米歇尔·奥巴马的宣传运动，M.O.B.意味着对于食品问题和公共健康问题的一个美式的答案。Cyril将盘子做成布鲁克林大桥的拱门形状因为他非常热爱布鲁克林。他们的餐厅靠近布鲁克林大桥和一些标志性的建筑，但附近缺乏文化据点，也没有什么健康的餐厅，所以M.O.B.的出现弥补了这个空缺。Cyril还打算将来在这里开一家旅馆。（他在巴黎和土耳其开的时尚酒店MamaShelter充满了艺术和设计的气息，受艺术家和潮人追捧。）

餐厅的玻璃上写着“给肉食者的纯素食”

在Cyril看来，M.O.B.的目标有三个：首先是与他人合作，使布鲁克林成为前卫的自然美式料理的家，提供对世界公平和尊重的食物，其次是将健康的高端美食平民化，尤其是为年轻人，因为在纽约这样的城市，出入高级餐厅经常是有钱人才有的特权；最后，“和平、爱、彼此连接和享受快乐”（Peace,Love,UnityandHavingFun），通过重新使用嘻哈运动的传奇口号，M.O.B.希望一扫素食烹饪可怜、压抑甚至类似宗教主义的陈旧形象。他们证明，即使是那些没了肉就没法活的人来说，他们仍然可以在蔬菜、水果、香料、天然和本地的产品、一杯酒和厨师们的天才创作中发现快乐。

MaimonideofBrooklyn

地址：525AtlanticAvenue,Brooklyn

网站：https://www.mob-usa.com/

【纽约素食创业家】

【纽约素食创业家】关注纽约那些素食创业者们，他们不但用美食充实我们的胃，用创意激发我们的想象力，更用他们的理念感动和鼓舞我们的心。他们当中有餐厅老板、餐厅主厨、私人厨师、餐车经营主、美食博客主、健康教练、将美食与科技结合的创业者、手工美食生产者、素食服饰品牌设计师、素食社会活动家等等。希望通过此栏目给所有想要创业或正在创业的朋友们一些灵感和帮助。

更新于：2015-04-28 18:00