素食主义商机
不仅素食餐馆,连与之相关的食材也火了。记者观察到,素肉正越来越火,民生银行与广发银行都与某素食食材企业签约,向其提供了大额的授信。
“吃荤让人暴躁,吃素让人沉静。我原来刚吃素,感觉很困难,但吃素就像长跑,过了那个劲就行了。”中国佛教文化发展促进会会长张英江对记者表示。
素食主义来了
一说到素食,人们想到的就是宗教人士,但如今素食餐馆正在走进普通人的生活中。在日益注重健康的一线城市如北京、上海、广州都出现了众多的素食餐厅。
这些素食餐馆价位并不低,像北京的净心莲人均消费达到了316元。它的又沉又长的菜单制作“十分讲究”,每道素菜的名字都“透着佛情禅意”,餐品“形色味皆能兼顾”。这些餐厅大多不用味精,也不用鸡精,但味道大多不错。
说起环境,素食餐馆也很讲究。北京荷塘月色左家庄店,深藏在小区里,一片竹林之中,佛音缭绕,颇有点世外桃源的感觉。
这些素食餐馆都有自己的经营理念,如上海的枣子树提出了“无烟、无酒、无蛋、无肉,有情、有义、有滋、有味”的素食理念。
很多素食餐馆的一大特点是仿荤菜。“似肉非肉,似蛋非蛋,素菜荤名”,虽然这在真正的素食者看来是有点滑稽可笑,但这显然降低了吃素的门槛。
不仅在一线城市,素食餐馆也在中小城市涌现。从去年开始,浙江缑城开起了好几家以蔬果全谷为基调的自助素食馆子。
近年来,更多人选择健康的饮食方式,素食者的数量正在增多。根据美国素食者协会的统计数据,美国素食者在2%至8%之间,德国素食者为740万人,占全国人口的8.4%,英国素食者的人口比例也高达到7%,荷兰和法国分别是4.4%和0.9%,而意大利某些地区的素食人口比例已经达到了10%至18%。印度是世界上食素人口最多的国家,全国有40%左右的人口即将近4亿人食素。
同时,我国的素食主义者正明显增加,中国佛教文化发展促进会会长张英江对《中国连锁》记者表示,中国现在吃素的大约有8000万人,全国的居士2亿人,而中国台湾吃素人口已经突破250万人,超过总人口10%。
比如,常吃素食的人,通常心境较平和,有自己坚守的信念,喜好宁静,不愿周围环境嘈杂。所以要尽量给来就餐的顾客提供一方宁静的环境。此外素食餐馆需要研发与普通素食餐馆不一样的菜,走差异化路线。比如现在大多数素食餐馆都有仿荤菜,但其实“仿荤”食材中的添加剂,并不能保证顾客的身体健康,而还原食材本身最真实自然的独特味道,才可能是消费的大趋势。
尽管还有不少障碍,但素食餐饮的商机正在不断凸显,素食餐厅的数量也在不断增加。在营养过剩之时,消费者的饮食习惯也开始回归,从吃饱到吃好再到吃出健康,素食餐馆的商业机会正在来临。“2009年,我的素食餐厅开业时,昆明仅有3家素食餐厅。短短几年时间,昆明的素食餐厅已接近30多家。”陶绍春说。
不仅素食餐馆,连与之相关的食材也火了。记者观察到,素肉正越来越火,民生银行与广发银行都与某素食食材企业签约,向其提供了大额的授信。
尽管素食概念很火,经营素食餐馆要想盈利并不容易。“作为小众化的时尚,现在的问题是素食餐馆价格很贵,人们常说,吃素比吃鲍鱼还贵,所以只适合偶尔清雅一下。”张英江介绍。
记者也了解到,绝大部分素食餐馆的价格都比正常餐馆的价格贵很多,一份京酱肉丝30元,而素的京酱肉丝要50元。
除了价格较贵,阻碍素食餐馆发展最大的原因是小众化以及食材缺乏。张英江给记者举例,普通做菜放鸡精、味精,而素食餐馆要放蘑菇精,而蘑菇精产量少,肯定要比鸡精贵不少。
“其实,素食与荤食的区别只是使用的食材不同而已,但同样美味,要做出珍味,好的食材必不可少。好食材让我们的舌尖感悟到本源、自然、珍味的境界。现在的素食食材表面很多,但种类却很有限,这也是素食餐馆面临的困境。”
感恩辞一粥一饭,当思来处不易。半丝半缕,恒念物力维艰。饮食约而精,园蔬愈珍馐。勿贪口腹而恣杀生禽。感恩天、地、君、亲、师。
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