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零经验的80后美女，带着90后团队，如何经营好一家新素食餐厅？

素食组织 2015-12-04

慈香居是今年新开的一家北京蔬食餐厅。创始人雅楠和益西是两位80后美女，她们没有任何餐饮行业的经验，偶然相识后一拍即合开了慈香居。慈香居的员工也非常年轻，很多是90后。餐厅从开业初的新鲜期，到平淡期，现已慢慢进入一个平稳的上升期。零经验的她们，如何打理好了一家新素食餐厅？

慈香居的创始人：雅楠和益西

想让素食变轻松

雅楠和益西在一次活动中偶然相识，她们谈到对素食及素餐厅的看法时，发现很多理念是一致的。现在很多素餐厅的宗教氛围浓，不容易让人亲近，加上大陆素餐厅本来就少，这会让素食更难走近普通人的生活。因此，两人都希望开一家氛围轻松的素食餐厅，让大家都愿意来尝试素食。

巧的是，两人都是设计专业出身，在餐厅的风格设计上很有共识。慈香居的室内设计源自益西之手，清新素雅亲切，让顾客们舒适的环境中，享用健康的美味。

慈香居的店内环境

雅楠和益西理解的素食就是一个单独的菜系，因为它的一些工艺及做法和普通的肉食是完全不同的，它既要能保证事物本身的味道，又要能烹饪出美味的食物。对人体本身来讲的话，素食更有利于我们的健康和养生。她们在选择食材和调料的时候也很严格，尽量选择有机的食材，也在和一个农场合作，直供蔬菜给餐厅。

年轻的团队有活力

经营一家素餐厅并不简单，雅楠和益西一开始就商量好一定要相互拉着对方，不懈怠、不放弃。从前期找店面、做策划到招聘员工、正式开业，差不多也有大半年的时间，在摸索磨合的过程中，两个人的分工逐步明确，充分发挥各自所长。

雅楠主内，对内负责餐厅的经营管理，从菜品研发、成品质量的把控，到餐厅环境的打造、服务意识的培养，小到口布摆放的位置、餐具的一一擦拭，细节之处体现着用心；益西主外，对外负责联络资源、宣传推广、开展一些主题活动，让人们了解到素食的丰富和有趣。

慈香居的后厨研发团队也非常年轻，平均年龄只有26岁，他们对美食有种天然的敏锐度，在新菜的创意开发上是美妙无穷，例如日式烤素鳗、西湖一景、瑜伽山药……经常一桌点两个，中午就卖完了。

经营慈香居时，遇到最难的问题还是餐厅人员的流动和管理。素食餐饮行业有其独特的经营理念，需要大家有一致的认同感。餐厅人员大部分是漂泊在外的90后年轻人，希望能培养起大家对餐饮服务的理想感和尊严感，就算以后有人离开了慈香居，希望他回想起来还可以有满满的收获。雅楠提到，现在每周末早上会组织大家一起学国学，有几次分享对父母的孝心、同事的关爱时，很多人都敞开心扉感怀落泪。

坚持初心走下去

慈香居从刚开业的新鲜期、平淡期到现在慢慢进入了一个平稳上升期，陪伴他们的是一份坚持的初心。在这之前，很多素食餐厅如素虎、莲泽舫都给了慈香居许多指导与帮助，很多前辈们也鼓励她们一定要坚持下去。目前雅楠已全职投入餐厅的经营管理，益西也投入了大部分精力。她们一致认为，经营好一家素食餐厅首先要能协调好自己和家人、和员工之间的关系，毕竟一睁眼一开门就有经营的压力，必须要让家人安心，让员工生活上有保障，所以安立于此，用心经营，非常重要。

关于慈香居的未来发展，两个人也谈了不少许多有意思的想法与活动。目前已经开展了一些社会关爱活动，如65岁以上的老人用餐半价，生日免费送长寿面。最近在申请养老助残计划，老年人、残疾人可以持政府发放的代金券在餐厅用餐，希望为这些弱势群体提供一些用餐方便。

在推广素食方面，“慈香厨房”已经上线了，教大家做美味素食，此外还计划每天拿出一道菜来做半价，定期举办一些公益性质的讲座。在不同的节日也会有不同的主题活动，目前已经举办过的“竖起大拇指”、“陌生人的拥抱”，“猜灯谜送菜”等，下周的感恩节就要推出“吃满一百送一百话费”……

竖起你的大拇指

慈香厨房

她们的敢做和用心，相信是每一个追求健康快乐生活方式的人所希望实现的。每个人都需要一些纯粹的勇气，敢于追逐自己的梦想，但追梦中要不忘初心，脚踏实地。

关于慈香居美食，小编更想推荐的是蔬菜沙拉、农家疙瘩汤、白菜土豆这些淳朴的味道。“农家疙瘩汤”只有西红柿、黄瓜、面团、水和盐，没有番茄酱、没有酱油，没有任何添加剂调料。“蔬菜沙拉”，就是丰富的蔬菜还有柠檬片搭配在一起，没有经过任何的烹饪手段，“白菜土豆”就是将两种食材炖在了一起，汤汁乳白清甜。食物本身的味道，就是最美好的味道。

小编估计大家对这两位80后素食创业的美女会有很多好奇，把大家想问的都问了个遍！

采访现场

素食星球：对新手素食者有什么建议？

慈香居：吃满五种颜色的蔬菜，多吃豆（豆类）、谷（五谷杂粮）、蔬（蔬菜）、果（水果和坚果）。现在压力大的年轻人，体虚乏力，高兴不起来，大都是肾上腺分泌不足，需要补肾，多吃黑色类食物。

素食星球：对食物最美好的回忆是什么？

雅楠：小时候的西红柿。每次从外面玩回来，都会喝一大缸子水，然后吃一个妈妈洗干净的西红柿，特别怀念那种香甜的感觉，就是正经儿地里长出来的东西。

益西：有一次在云南吃烤茄子。撑得不行了，但真的是太好吃，没有过多的调味料和加工手段，食材本身的味道就是最美好的味道。

素食星球：对素食行业的未来怎么看？

慈香居：信心满满，朝阳产业。希望素食餐厅越多越好，吃素的人越来越多。

素食星球还对两位创始人进行了视频采访：

在视频里他们说到了有机、原材料和她们的团队，还说到了他们的活动还有将来的规划，一起来看吧！

慈香居的团队很年轻，大厨也是90后。活动“慈香厨房”已经开始做了几期，来现场的同学学习积极性很高哒！想学“黑椒南瓜排”不？看视频现场学～

今天推送的“一日一蔬”小文，还有一道董大厨教授的山药核桃仁哦！想尝到大厨做的原味，那就去慈香居吃吧。下周感恩节慈香居还推出“吃满一百送一百话费”的活动，好划算，馋娃们别错过^_^

采访、撰稿：芸妍、龚欣瑜@素食星球志愿者

视频：Claire、郭悦、大果、峰、孙霖、楚翘@素食星球志愿者

图片：慈香居

谢谢北京的志愿者们！

更新于：2015-12-04 14:32