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在纽约,这家素食餐厅让那些惨兮兮的食物都靠边了

素食地图 2016-03-17

一个明星主厨,和一大堆看起来并不清心寡欲的食物

随着生活品质的提升,一般来说像是新鲜食材制作的低热量沙拉、鲜榨果汁这样的选择在崇尚健康生活、清淡饮食的年轻人群中(尤其是女性)可能会比较受欢迎——在工作日,这不算是个很应付的午餐选择。

不少餐饮品牌顺应了这样的趋势,出现了注重健康食谱、装修风格不错的快休闲餐厅(Fast Casual)。快餐品牌也急于跟上年轻人的节奏,希望往更健康更有趣的方向转型(但往往略显艰难)。

除去素食主义者、乳制品过敏的人群以外,如果告诉你有这么一家不含肉类、乳制品和蛋制品的全素食餐厅,你会有几分兴趣?

在纽约的格林威治区,靠近纽约大学,就有一家这样的百分百素食餐厅 By Chloe,人气超高。当你经过这里,可能会看到刷成白色的门口排了长队,店内也人满为患。

和现在流行的那种可爱休闲的小餐馆类似,店内注重设计,但没那么隆重,看起来挺有品味但又透着简单轻松的氛围。

其中提供的食物与一般的素食餐厅可能很不一样,不太会给人一种“食草”的感觉。比如汉堡、冰淇淋、杯子蛋糕、意面和薯条。大部分餐厅里的食物都有用牛油果这一食材,这是主厨Chloe的最爱,希望以此加上蘑菇、腰果、杏仁、素食奶酪等带来满足感。

最畅销的 Gauc 牛油果汉堡,由黑豆、甘薯、藜麦和牛油果组成 :

除了受到大众欢迎,Nation’s Restaurant News (《全美餐馆新闻》)还将其评选为 2016 最突破品牌;即使美食编辑中无肉不欢类型的也纷纷推荐。

而创始人是两位二十几岁的女生,Chloe Coscarelli 和 Samantha Wasser。开店前 Chloe 就是个“红人”,自己素食生活已经有十年。获得过美食频道的厨艺比赛 “Cupcake Wars” (纸杯蛋糕大战)的冠军,这是全国电视台厨艺大赛的首个素食厨师 。

之后又推出过三本纯素食谱:Chloe’s Kitchen (2012)、 Chloe’s Vegan Desserts (2013) 和Chloe’s Vegan Italian Kitchen (2014) 。全都位于亚马逊畅销烹饪书之列。

Chloe Coscarelli 和 Samantha Wasser(图片来自:Forbes)

Samantha Wasser 则是 ESquared Hospitality 的创意总监,后者是个 2004 年创立的知名餐饮集团,旗下拥有人气牛排餐厅 BLT Steak 等 20 个餐饮品牌。

2014 年,Samantha 代表 ESquared Hospitality 集团与 Chloe 合作,创立了 By Chloe。

Chloe 在接受 Forbes 的采访时谈到开店的想法:“我们看到了人们对于日常美味素食的需求,并且作为素食主义者我也总是不知道去哪里找到合心意的素食餐厅。“

Samantha 则表示“结束一天繁忙的工作,只想吃令人心满意足的一餐,但是不要那种麻烦的、需要预定的高级餐厅,或者一些不健康的垃圾食品。如果我们能够创造一个美味素食的概念,也就是新鲜、快捷还不贵的一种选择。素食就会被大众接受,我们也可以每天都吃素食了!Samantha 和我做到了,双赢!”

只能说,想开一家很火的餐厅,健康、性价比、环境固然重要,有趣、个性和美味才是能否在年轻人群中走红的基本元素。

有人冲着你说脏话,你那种被冒犯的感觉从何而来?

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更新于:2016-03-17 14:12