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大米“素”造千般美食 东亚各国的米制美味

食物养生 2016-04-01

资料图）

大米其实可以千变万化，像河粉、檬粉、汤粉、濑粉、滨海等，都是它的分身。在东亚各国，像韩国、日本，都会把它做成年糕、米饼等物。因而我们不必吃“米”，各类大米制品完全可以代之。

日本年糕

在日本，每到过年时候都要吃年糕，不过这种年糕是用大米做的，其中最讲究的是用来自新潟县大米打制成的年糕。日本人又把这种雪白年糕做成圆形，称为镜饼。日本人在过年时会把两片圆圆的镜饼叠在一起，上方放一颗桔，象征新春大吉。

不过为了方便在家制作，日本人也会把它做成方便携带的方形。我们在广州常见到的日本年糕做法，都是以火锅的形式，大滚而吃。其实在日本当地，年轻人喜欢的吃法是串烧和香煎。烤的时候不能着急，要慢慢两边翻烤，直到内里柔软，外表香脆金黄。

和中国年糕相比，日本年糕口感烟韧，但是绝不粘牙。

河粉

越南河粉是越南出了名的庶民料理，它由纯米浆磨出，米味浓郁。早中晚都可以吃，与广州沙河粉长得很像，但是口感不一样。

越南河粉历经100多年的发展，已有几十个品种，其中以顺化系最为浓味，而河内一带则以清淡爽口为主。

韩国年糕

韩国年糕同样不是用糯米制成，而是将大米磨成粉，经过打制加工而成。口感虽然不及中国年糕的细糯，不过弹性很好，即使久煮也不会烂，所以一般用来搭配火锅，会越煮越入味。

滨海

初看这个名字，相信很多人都会一头雾水，它究竟是什么？“滨海”其实是越南传统食品，用靓大米磨成浆，然后制成比米线还要幼细的粉条，再细心地编织成网状。在越南各式粉类中，以它最为幼细。

米纸

对于东南亚人来说，可以没银纸，但不可以没米纸！因为泰国、越南都是产米大国，用米磨浆来做米纸当成是食物容器，最环保，也是最简单的。

泰国米纸会比越南米纸厚身，没有越南米纸那么透明，但较有口感，包生春卷会更容易，端看你喜欢是薄脆还是厚滑的口感了。

真正的米纸，都是用米磨浆蒸熟后，铺平放在筲箕或者是竹匾上晒干而成。因此干米纸的上面，会有一条条横平竖直的纹理。不过一旦沾水后，这些纹理便会消失不见。

用米纸做出的春卷有生熟之分，生春卷就是直接把米纸裹上香草、米粉、蔬菜等料吃，取的是滑溜口感

更新于：2016-04-01 00:50