一年一度的香椿季节又到咯!香椿的最佳搭档食材绝对是豆腐了,但除了香椿豆腐,还有啥健康的纯素好吃法呢?赶紧跟着我们的美丽厨娘清宁学起来吧~
温馨提示:香椿最佳食用季节是谷雨前哦!
香椿被称为“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽。纷纷飘落的春雨让院里的香椿树上变戏法似的滋出一簇簇紫红肥嫩、光亮油润的小芽,令人迷醉的馨香顺着窗缝飘进屋子里。不过人们并不急着去摘,而是要等到那芽长到两寸来长,芽叶中央略微变绿的时候再用长长的竹竿打下来,品味这浓浓的春意。
香椿叶厚芽嫩,绿叶红边,犹如玛瑙、翡翠,香味浓郁,营养之丰富远高于其他蔬菜,为宴宾之名贵佳肴。
香椿的吃法很多,简单的有香椿饼、香椿拌豆腐,也可以焯熟了切成小粒和焖得稀烂的黄豆拌在一起,点上几滴香油做香椿豆。不过最经典的吃法还得说是外酥里嫩的炸香椿余儿了。
香椿面余儿
调好的面糊略微饧饧,再和进少量的植物油。刚摘下来的香椿,挑最嫩的芽洗净后稍稍焯烫,掸上干面粉在面糊中蘸匀了,放在温热的油里炸,等到一颗颗裹了面糊的香椿在油锅里浮起,变成一条条金黄灿烂的小余儿,赶紧用笊篱捞出来,控净油装在盘子里,稍稍散上些椒盐,金裹翠玉般的香椿余儿就算做成了。
拿筷子夹上一条,别急,小心烫,先用嘴轻轻吹吹,慢慢一咬,顿时,满口馨香从齿缝中窜入肺腑,浑身上下每个毛孔里都仿佛浸润了春的味道。
-食材-
面粉……300克
香椿……250克
水……适量
-调料-
盐
花椒粉
黑胡椒粉
-做法-
1.小心清洗新鲜的香椿;
2.把香椿用开水焯一下,颜色变绿时为好,几秒钟就可以了;
3.焯好的香椿颜色是绿色的,焯好的香椿沥水;
4.面粉、花椒粉、黑胡椒粉加水和面糊;
5.热锅倒油,油适量不要太多;
6.油开始冒烟时就可以用了,香椿均匀沾上面糊下锅,中小火煎成图中的颜色即可。
豆腐釀香椿
-食材-
板豆腐……1块
香椿……1把
鲜香菇……几朵
青红椒末……少许
-调料-
盐
酱油
生抽
-做法-
1.将豆腐切成如图厚块,放入油锅炸制金黄色,捞出摆盘;
2.将香菇、香椿洗净,切成粒,放锅里加盐炒香成馅;
3.将炸好的豆腐中间挖开放入炒好的馅;
4.热锅炒姜末,加入酱油和少许水烧开,放入豆腐釀,文火慢炖15分钟入味,加入生抽即可起锅,撒上青红椒末装饰。
这道菜如果用砂锅就最棒了,慢慢炖,越炖越香~
香椿豆花
-食材-
嫩豆花……1盒
香椿……1把
-调料-
盐
-做法-
1.香椿洗净,切成末;
2.起锅热油,放入香椿炒香,加盐出锅;
3.将炒好的香椿拌入豆腐即可。
这道菜其实有两种做法,一种是生香椿切末撒上,加生抽吃;另一种就是上面的做法。个人喜欢上面的,因为太香了,拌上米饭简直太幸福啦~~赶紧趁着周末做了和我们分享吧~~
香椿做馅
香椿做馅,不论是包饺子还是烙饼,都是无比的美味!你吃过香椿冬瓜馅吗?一般很难想象冬瓜这种食材还能做馅,所以不一样的香椿吃法你一定要试试!!
香椿冬瓜馅
-食材-
冬瓜……1段
香椿……1把
-调料-
盐
白胡椒粉
-做法-
1.将冬瓜洗净刮皮去芯,稍微晾干;
2.香椿洗净切成末;
3.将晾干的冬瓜切成粒,用纱布包住,挤干水;
4.将香椿和冬瓜加入调料拌匀即可。
-Tips-
冬瓜出水很快,可以用盐揽一下再挤水,并且这个馅要马上包饺子,下锅煮开,因为素饺子其实不用煮太久,一般水开两道就可以了。此时捞出的饺子,冬瓜是有点脆,加上香椿的香~你不想来一口?
时蔬香椿馅
-食材-
时蔬……适量
香椿……1把
粉条……适量
-调料-
盐
-做法-
1.热水将粉条泡软;
2.时蔬、香椿洗净,切末加盐揽水;
3.粉条切粒,混合步骤2拌匀;
4.起锅热油,将步骤3倒入炒香,加盐调味即可出锅啦!
-Tips-
春天吃香椿蔬菜盒子,我喜欢做些调料蘸着吃,点点小醋,每次一口气都能吃好几个。
橄榄油盐渍香椿酱
-食材-
香椿……300g
-调料-
盐
姜汁……5g
橄榄油……100毫升
-做法-
1.香椿洗净沥干水分,摘取嫩叶去除叶梗备用;
2.将步骤1香椿嫩叶剁碎,放入盆中加入盐和姜汁拌匀;
3.在步骤2盆中加入橄榄油拌匀即可。
-Tips-
1.保存小窍诀:做好的酱装进干净的密封罐,分装冷冻延长保存期限;
2.美味加分:步骤3中加入的橄榄油亦可加热后淋入步骤2中,香椿的香气会更突出。也可以将所有材料放进搅拌机搅匀,不过最省时省力环保的就是以上的方法啦!
炸香椿酱
-食材-
香椿……1大把
-调料-
盐
-做法-
1.香椿洗净沥干水分备用;
2.将步骤1香椿嫩叶剁碎;
3.起锅热油,将香椿倒入炒香,油不要太多也不能太少,恰好腌过香椿即可,因为油多容易炸糊,油少保存容易坏,小火熬煮出香味,加盐略炒片刻即可出锅。
-Tips-
保存小窍诀:炒好的酱料存放时要放入干净的密封罐,减少与空气直接接触,放进冰箱冷藏就能加长酱料的保存期限,放上一个月都没问题。如果制作的量很大、短期内吃不完,也可以将酱料分装成小包装,放入冰箱冷冻,食用前取出一份加热即可。分装冷冻延长保存期限。
以上两种香椿酱都适合用来拌饭、拌面:
关于香椿的其它吃法,还有我们的美女厨娘粉丝red.Rosalie试做的香椿饭团,lalala~
亲爱的你
最喜欢哪种香椿吃法呢?
留言给我们一起分享吧~
爱你们么么哒~
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