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跟茶圣陆羽学学什么温度的水煮茶最合适

禅茶文化 2024-08-22

众所周知，温度是茶汤表现的重要因素，那么究竟多高的水温最适合泡茶，能品尝到它最甘甜的味道呢？我们来品一品古人的诗词，看看他们总结的煮水之道吧。

对于烹茶时的煮水，茶圣陆羽提出：其沸，如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸；已上，水老，不可食也。

一沸，出现鱼目，也就是出现一个个像鱼吐出的气泡，这时水温大概85摄氏度以上；

二沸，在器皿的边缘出现成串的气泡，这时水温大概在92-93度以上；

三沸，这时水面像出现小浪花一样，也就是我们说的沸腾的表现，这时水温自然是100度了。

唐代皮日休《煎茶詩》云时看蟹目溅，乍见鱼鳞起。我们大概可以根据描述推测出：此时蟹目应是陆羽指的鱼目阶段，而鱼鳞则是陆羽指的涌泉连珠阶段。

而宋苏轼《试院煎茶》诗：蟹眼已过鱼眼生，颼颼欲作松风鸣。

虞俦《以酥煎小龙茶因成》：蟹眼已收鱼眼出，酥花翻作乳花团。

可以看出宋人这里的蟹眼即是陆羽的鱼目阶段，而鱼眼则是陆羽的涌泉连珠阶段，至于之后的句子飕飕欲作松风鸣和酥花翻作乳花团，则是水沸之后的声音和情状了。

正如陆羽和其他文人所描述，一般煮茶时，一沸、二沸、三沸之时，即水温85-100摄氏度之间都可泡茶饮用，而且其中最好的就是二沸阶段的水，如果用沸腾太久之后或者多次煮沸的水来泡茶，则会影响茶汤的色泽和口感，带来苦涩的味道，并且多次煮沸的水还有较多的有害物质，长期饮用有害人体健康。

但是具体情况也要具体分析，比如碾碎的绿茶，如用二沸之水也太高了一些，对于品茶之本味也是不利的。所以，虽然大部分情况下三沸之前都可泡茶，但水温具体多少还是需要根据茶叶本身的特性来定，也不可一概而论。

天乐禅茶属于绿茶的一种，天乐禅茶中的天乐雀舌来自中国绿茶之乡蒲江，系采摘早春鲜嫩茶芽为原料，以当地独特手法加工。这种品质极好的绿茶最好还是用二沸的水来冲泡最能保持其鲜度。

更新于：17天前
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