素食是一种饮食文化,实践这种饮食文化的人称为素食者,这些人不食用来自动物身上各部分所制成的食物,包括动物油、动物胶。
素食文化的发展
西汉之前,无论皇家贵族还是平民百姓,素菜的品种都是大同小异的。
到了西汉初期,淮南王刘安发明了豆腐,从此,素菜出现了一个新品种--豆腐菜,把素菜的发展推向了一个新阶段。
魏晋南北朝时期,佛教传入中国。佛教宣扬的戒杀放生与儒家传统的观点仁相结合,使素食之风大盛,出现了有目的的专门吃素的人群。
此后,吃素不再仅仅是普通平常事了,蒙上了一层庄严,一层清高。此时出现了寺院素菜。
隋唐时期,素菜得到了很大发展,已形成独特风味。
到了南宋时期,再次掀起了素菜的高潮,在汴梁已有专门的素菜馆。
到了清朝时期,素菜发展达到了很高的水平,成了与享有盛名的四大菜系并立的又一菜系。
素食益处
从古至今,人们一直坚信素食养生,有益健康。
《吕氏春秋》之《重己》篇指出,善于养生的人是不味众珍的,因为味众珍由胃充,胃充则大闷,大闷则气不达,众珍主要指游鱼、飞鸟、走兽之类的动物食品。认为这类食品吃多了会使脾胃消化功能呆滞,还会影响气血功能的畅达。
明代医家李延认为,对中年人的精气亏损唯素食调养,能气阴两补,助胃益脾,最为平正。
明代儿科学家万全,在其所著《养生四要》里也再三倡导学习古人尚淡泊的生活方式,他认为素食可以使人的体魄、精神处于最佳状态。
西方人的科学理论对素食的发展起到了极大的推进作用,他们从营养学、医学的理论出发,对动物性食品、谷类及蔬果类的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质及碳水化合物等营养成分的含量做了详细的分析和对比,发现素食不仅可以充分地提供人类所需的蛋白质等营养成分,而且去掉了动物性食品所带来的多余胆固醇等有害健康的因素。
问:我不吃肉可以获取所需要的蛋白质吗?
答案是:是的,没问题。史戴尔博士(DRFSTALE)在哈佛大学的研究指出,素食者对于蛋白质的吸收量的每日是普通人最低量的两倍,证明吃素的人没有蛋白质方面的问题,而且他们和肉食者相比更容易取得蛋白质。只要想一想:一杯胡萝卜汁与一个蛋有相同质量的蛋白质。
素食的今天
今天,人类越来越多地反思自己,反思其他生命。
同时,人类越来越关注自身的生活环境地球,甚至外层空间。
人们几乎异口同声地说:保护环境,爱护生命。
为此,回归自然、回归健康、保护地球生态环境,深深地影响着现代饮食的观念。
于是,天然纯净素食成为21世纪饮食新潮流。素食者越来越受到尊重,能以素食款待宾朋被视为高雅的礼仪。
虽然今天的素食不再有宗教的味道,但其中的环境保护意识和爱护生命的意识体现出现代人类的文明、进步和高雅。
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