豆豉不但用于调味,还可以入药,李时珍在《本草纲目》中对它的功效记载最为详细:黑豆性平,作豉则温,既蒸暑,故能升能散。得葱则发汗,得盐则能吐,得酒则治风,得蒜则止血,炒熟则又能止汗,亦麻黄根节之义也。翻译过来就是:豆豉可以开胃消食、祛风散寒、治疗水土不服。
豆豉中有些营养元素比如钙元素要远远高于牛肉,并含有大量蛋白质、脂肪及钙、磷、铁、钴、硒、钼、硫胺素、核黄素、尼克酸等微量元素,有良好的预防冠心病、极强的抗癌作用。豆豉中还含有大量能溶解血栓的尿激素,能有效预防脑血栓的形成,对改善大脑的血流量和防治老年性痴呆很有效果。
信息来源:家庭保健报
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