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柔软Q弹的红薯亚麻籽甜甜圈，附健康油炸的方法

纯素点心 2016-10-15

甜甜圈是如此让人爱恨交加的甜点，虽然明知油炸食品不健康，但阿喵依然抵挡不住它的诱惑。

有种说法是：因为我们的原始人祖先在进食高热量食品时会分泌多巴胺，给人带来愉悦感（上瘾），如此说来，人们爱吃油炸食品完全是基因决定的啦！

油炸食品虽然不宜多吃，但只要注意了下面几点，也是可以健康吃哒!

毕竟，“炸”也是烹饪里面一个很重要的技法呀!

如何健康地油炸

1. 选用烟点高的油来炸制，比如芥花籽油；

2. 炸东西的油不要重复使用（建议一次性）；

3. 控制好油温，避免炸焦；

4. 吃油炸食物时搭配蔬菜一起吃，之后还要多喝水。

食材篇

制作甜甜圈时，阿喵会选用健康的食材。比如，今天的这个“红薯亚麻籽甜甜圈”，配方采用大量的红薯泥和全麦粉，并添加亚麻籽粉，炸好的甜甜圈色泽金黄，口感特别松软Q弹，再撒上糖霜……

妙呜----

食材

红薯泥（熟）…… 150g

全麦面粉 …… 150g

高筋面粉 …… 150g

亚麻籽粉 …… 15g

干酵母粉 …… 4g

盐…… 2g

椰子花糖/砂糖 …… 10g

葡萄籽油 …… 10g

清水 …… 80g-120g

油炸用芥花籽油 …… 适量

装饰用椰子花糖 ...... 适量

做法

1. 所有原料混合(红薯的含水量不同，添加清水从80g开始，一点一点添加)，把原料揉成团之后，接着用自己喜欢的方式来揉面，直到面团揉好。（以下照片借用其他面包的）

* 手工揉面可以采用阿喵之前介绍过的“折叠揉面法”，也可以用面包机和厨师机来揉面。

折叠揉面法戳这里：面包小知识系列：面包面团含水量与折叠揉面法（慎入！纯技术贴！）

* * 如何判断面团是否揉好：取一小块面团轻轻伸拉开，能拉成透明的薄膜状即可。如果面团没有形成薄膜就破裂，则需要继续揉面。

2. 揉好之后的面团，放置抹了油的大搅拌盆中，用湿布或保鲜膜盖好，进行第一次发酵，发酵时间为1.5小时左右，或者发酵至面团3倍左右大小。

* 判断面团是否第一次发酵完成：用湿了水的手指戳面团，如果没有面团没有回弹，则表示发酵完成；如果面团回弹较快，则需要继续发酵。

3. 案板和手上抹油或撒粉，把面团轻轻压扁，然后用擀面杖把面团擀成厚度0.5cm左右圆形面皮；

4. 用两个大小不同的圆形切模，切出甜甜圈的形状，先把中间小圆形拿走，再用刮板把甜甜圈放到垫了烘焙油纸的台面或烤盘上醒发，然后一个紧挨一个，切出所有甜甜圈。（甜甜圈面团很柔软，容易变形，一定要做好防粘，避免拿起时黏在案板上）。

5. 把剩下的面团重新和成一团，揉到面团表面光滑，然后静置十分钟左右让面团松弛；

6. 把面团擀成宽度20cm、厚度0.5cm的长方形面皮，切成1cm宽的长条，两手捏着两头往相反方向转，再把两端合在一起捏紧，形成麻花状；

7. 锅中放油(油量至少是甜甜圈厚度的三倍)，此时做法4的甜甜圈二发已经OK，油热后把甜甜圈放入油中，炸45秒，翻面，再炸45秒钟，至两面呈金黄色。用同样的方法把所有甜甜圈全部炸完，注意炸的顺序是：先整形好的先炸。

8. 炸好的甜甜圈放在垫了吸油纸或厨房纸的网架上，冷却后享用！

如何判断油温是否合适？

在炸制大批量食物之前，先拿一块小面团来测试：

把面团放入油锅中，如果迅速变黑，说明油温过高，这时可以熄火，等油温降下来再炸；如果面团周围没有出现很多的气泡，说明油温不够高，需要继续加热。

炸制的过程中应根据情调整火力，当一下放入太多甜甜圈时，油温会降下来，此时把火开大一些，等油温升上来之后再调小火力；如果发现面团很快就变黄，则需要调小火力，甚至熄火，等油温降下来再开火。

阿喵有话说

不管是烤面包还是炸面团，都没有捷径可走，成功需要在不断地试错中积累经验。

刚开始，也许你会觉得是一个枯燥且不断重复的过程，一次又一次，让你的手去感知，脑子去记忆，慢慢地，你会发现靠着感觉和直觉就能判断！

当你和家人分享自己成果的那一刻，你所有的付出都无比值得！

更新于：2016-10-15 09:47