时常有烘焙初学者来咨询阿喵:
“我想学烘焙,需要购置哪些工具呢?”
“我需不需要买台KA厨师机来揉面呢?”
“一台带蒸汽的烤箱很贵,值不值得买呢?”
”烤箱需要有发酵功能吗?“
”烘焙石板是必须的嘛?”
“烘焙是不是需要很多模具?“
……
烘焙真的是深坑吗?
阿喵要破除这个谣言哦!
阿喵的烘焙的理念是:
用简单的工具做出高品质的面包/甜点,
记住:最重要的工具就是我们的双手。
我把烘焙工具分为基本必备款和进阶款,
(这篇讨论的是基本必备款,
进阶款留在下一篇讨论。)
要做出好吃的面包和甜点,
你需要有下面的基本必备工具:
基本必备款
1. 你的双手
没有比自己的双手更精巧的工具了,它可以揉面、给面包整形、搅拌面糊、裱花、收拾你凌乱的工作台、洗工具……
价格:无价
2. 烤箱
一台40升左右的家用烤箱,上下管可以独立开关控制,如果能上下管独立控温更妙!烤箱功率建议2kw以内,容量太大或者功率太大的烤箱,对于家用烘焙来说太浪费。至于烤箱的发酵功能,不是必须的。
强烈建议购买机械式烤箱,而不是所谓智能式(傻瓜式)烤箱,智能式烤箱除了价格贵很多之外,烘焙过程中控制起来反而不如机械式方便。
价格:500元-1000元。(土豪请随意购买。)
3. 烤箱温度计
家用烤箱的温度调节器往往不够精确,一个烤箱温度计可以帮助你控制烘焙的进度。
价格:20元-200元不等。
4. 平底无边烤盘
一个略小于烤箱网架的平底无边烤盘,可以让你更从容地把烘烤好的面包和饼干方便地取出。(烤箱配套的烤盘是有边的托盘。)
价格:40元左右。
5. 盛水的烤盘
一个有边的金属烤盘用于烘烤欧式面包时制造水蒸汽,也可以用平底铸铁锅替代。(烤箱通常会配一个这样的烤盘。)
价格:30元左右。
6. 电子秤
请扔掉那些用量杯测量原料的烘焙食谱吧!
不同品牌面粉的粗细度和湿度不相同,用量杯测量十分不精确!即使是专业的烘焙师,也会采用电子秤来称量原料。
家用烘焙电子秤要精确到0.1g,最大称重1kg以上。
价格:30-100元左右。
7.大的搅拌碗
至少两个,多多益善。深度在15cm以上为佳,用于搅拌面糊和发酵面团。材质可以为不锈钢、玻璃或者木质。
个人十分推荐宜家的各种圆形大沙拉盆,便宜好用。如果面团分量比较多时,我还会用宜家的不锈钢深锅来发酵面团。
价格:30元。
8. 刮板
一把有弹性和硬度的塑料刮板,在揉面初期可以替代你的手,帮助你处理水分多的面糊,避免黏到手和案板。
刮板还可以用来切面,分割面包面团。
价格:5元左右。
9. 耐高温烘焙油纸或玻璃纤维布
用于烘烤时放在烤盘或者模具内防粘。
避免使用含有荧光剂的三无产品,请购买正规品牌的烘焙油纸。玻璃纤维布(高温油布)可以重复使用,更环保。
价格:20元左右。
10. 标准杯子(麦芬)蛋糕模具
一定要根据自己烤箱网架的尺寸选择,通常有6连模、9连模和12连模。
价格:40元左右。
11. 杯子(麦芬)蛋糕模具纸托
用于杯子(麦芬)蛋糕模具配套防粘使用,也可以自己用烘焙硅油纸裁剪,这种纸托比较薄不能单独使用。
需要注意:有的劣质杯子蛋糕纸托内附一层耐高温膜,会在高温烘烤时会发出刺鼻的味道。
价格:100个15元-30元左右。
(上图所示为合格纸托)
(下图为劣质纸托)
12. 量勺
量勺用于称量小分量原料时使用,一套量勺通常包括4个规格: 1tbsp(15ml),1tsp(5ml),1/2tsp(2.5ml),1/4tsp(1.25ml)。
建议购买不锈钢量勺,容易清洗。
价格:15元-40元一套。
13. 刷子
用于烘烤前给面包面团表面刷水或植物奶,出炉后刷糖浆或液态油。
建议采用食品级硅胶制成的刷子。
价格:10元-20元左右。
14. 手动打蛋器
一把大号的手动打蛋器,用于把液态原料搅拌均匀。
价格:20元左右。
15. 刮刀
一把食品级硅胶制成的刮刀,用于搅拌面糊,以及顺利把面糊从搅拌盆中刮除下来,不浪费你的原料。
价格:15元-40元左右。
16. 案板
一块光洁平整的案板可以用于揉面,当然你也可以在厨房石英石台面直接操作。材质有木制、竹制、硅胶、不锈钢,请根据自己喜好选择。
价格:20元-100元左右。
上述所有工具加起来,总投入1400元左右,可以做出麦芬蛋糕,而通过整形,不需要借助任何模具,就可以做出各种造型的面包和饼干啦!
备齐上面的基本必备工具之后,准备开始你的纯素烘焙之旅吧!
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