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法国人的食尚新潮流：抛弃油腻，集体“吃斋”

素食新闻 2016-10-18

近年来欧洲很流行素食，除了宗教因素外， 亦倡导可促进健康；因为植物性食物纤维素较高，可减低患上肠癌 、便秘等疾病的机会。而且植物性食物不含动物脂肪及胆固醇， 亦可减低患心脏病、 血管硬化 、高血压等病症 。

Veggie World Paris是一个专为欧洲的素食主义者们举办的大型沙龙活动，活动举办地位于巴黎的104文化中心(Le Centquatre)，每年都会引来一大批素食主义的忠实拥趸。

素食沙龙 Veggie World Paris更像是一个素食产品的展销会

“我不建议人们像区分德国人和法国人那样，强行将素食者们归入一个类型。”本届沙龙活动的主管SwantjeTomalak告诉记者，“世界上的素食主义者们都有各自的文化和宗教属性，他们受到各方面的影响而选择素食，这一行为已成为世界上越来越普遍的一种趋势。”

大多数素食者是年轻女性。 据素食沙龙的主管 SwantjeTomalak估计，这次活动的参与者中有80%是女性。

法国素食主义者协会的主席 élodie Vieille Blanchard称：“素食者的年龄分布大致集中在25到34岁之间。根据我们的数据显示，他们中的大部分是年轻的城市女性。素食者的群体往往是年轻的、充满活力的。”

“素食主义”并不等于“激进主义”

SwantjeTomalak说：“素食主义是一种非常开放的饮食方式，作为素食主义者，他们仍可吃奶酪、喝牛奶等等。我们拒绝教条主义，因为兼容并包的策略可以使素食主义走得更长远。”

一些绿色食品商店和大型超市都会为喜好素食的顾客开设专门的货架。此外，素食也由于其相对低廉的价格而广受低生活成本人士的青睐。虽说总体来看，蔬菜比肉的价格便宜，但是有一些“超级蔬菜”（譬如一些有益健康的藻类制品）在价格上是远远高于普通肉类的。

法国素食者协会的主席 élodie Vieille Blanchard 表示，“社交网络在素食的普及过程中起到了推波助澜的作用，它帮助素食者们找到一种归属感。从素食沙龙活动的举办可以看出，那些与素食相关的协会和组织也是相当活跃的。”

素食正在由个人逐渐普及到群体，一些人受惠于从肉食到素食的转变，便可能致力于让全家人都适应这种素食生活模式。“在一个家庭中，往往是家中的子女更容易带来这种改变”，协会主席 élodieVieille Blanchard说，她已经成功把她母亲变成了一个素食者。

在 élodie Vieille Blanchard看来，素食主义不是社会精英的专属。但她承认，城市居民，尤其是住在巴黎的人们更易成为素食主义者。

Swantje Tomalak 表示，“人们运用社交网络在信息上互通有无。许多博主在网络上分享菜谱，向网友们展示，素菜虽然食材简单，却也可以做得花样百出。”

烧烤界的新贵：蔬菜水果

烧烤界的新贵：蔬菜水果

今年八月，来自全德国的39个参赛小组齐聚富尔达市，参加一年一度的"德国烧烤大师"比赛，其中有专业的烧烤厨师，也有烧烤爱好者。"德国烧烤大师"竞赛至今已经举办了21年，每年都在不同的城市举行。今年的冠军获得者名叫米歇尔·霍夫曼（ Michael Hoffmann）。他率领的烧烤团队" Gut Glut"荣获本年度"德国烧烤大王"称号。他们的获奖作品是用蘑菇、排骨、豆子和蓝莓拼成的一份烧烤大餐。

烧烤材料可不一定都是肉，120名评委也非常注重非肉类烧烤食材。近年来参赛选手也可以选用各种素食材料参加烧烤大赛。

商家“严于律己”以求适应市场

对于售卖素食的商家来说，他们的原则是“100%不含动物制品”。在德国柏林有个“素食一条街”，它的官方街名是“Schivelbeinerstrasse”。初来这里的游客可能不太容易找到这条名街，它坐落于富裕的BOBO族居住区，街上的咖啡店，商店，服装店以及鞋店都严格遵守着全素食品的要求，这些商店的货架上没有蛋类，没有酸奶，没有蜂蜜，甚至没有明胶，并且在服装店和鞋店里也没有动物的皮制品和毛制品。

《费加罗报》上的一篇文章《藻类或将取代红肉》中写到，平均每个日本人每年要吃掉7-9公斤的藻类食物。在法国，藻类食品的消耗量也在逐渐上升。

藻类富含蛋白质、微量元素和矿物质，且不含可使胆固醇升高的“坏脂肪”，因此它们十分有望成为肉类的替代品。

三年前新成立的法国公司Algama推出了一款名为Springwave的饮料，这款饮料加入了螺旋藻提取物，螺旋藻是公认的富含抗氧化成分的藻类之一。

该公司的创始人之一 Mathieu Gonçalves表示，“我们在构思一种新式蛋黄酱，使用小球藻这种微藻来代替其中蛋的成分，这样就可以减少蛋黄酱中30%的脂肪含量。我们公司的理念是将藻类变为可以给人们带来快乐的食材。”

藻类食品在法国大受推崇，figaro和 le monde等网站上的诸多相关文章也收获了很高的转载量。图为网友在文章下方评论提示读者：在食用此类食物时要特别小心，将抗凝血药物与大量螺旋藻同服可能会产生不良反应。

据联合国粮农组织（FAO）统计，1970年全世界共收获2百万吨海洋植被，同类产量到2013年已提高到2500万吨。

目前，全球范围内的海洋植被大部分用于制药，化妆品以及动物食品等。它们之中只有40%上了人类的餐桌。

Henri Courtois 是 Algue Service公司的创始人，他表示：“法国人没有食用海藻的文化传统。” Globe Expert 的老板 Mathieu Isoard 称：“我们的消费者在不适应藻类产品的情况下，可能会嫌弃它们又黏又咸。”

藻类在法国引领风潮的同时，一种大豆制品—丹贝，也在法国声名鹊起。不同于豆腐和豆浆的做法，丹贝是通过自然发酵而成，这种源自印尼的传统制作方法受到了一些法国人的追捧。

国际人道协会的纯素食主义活动家克拉克（Alexandra Clark）说，"决定改为纯素食是完全可以做到的，只不过是时间问题。"他认为，"首先我们要将素食餐做得令人胃口大开，甚至要比肉食餐更诱人。"但是目前大多数人认为，食品多样化才是正确、健康的生活方式。

更新于：2016-10-18 14:39