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素食的美学

素食资讯 2023-07-18

近年来兴起的素食主义，无疑是最新的“食”尚潮流，也使得素食餐厅成为食客的人气之选。

上海的素食餐厅不少，全素或半素，中餐或西餐，其中，大蔬无界无疑是具文化气息的集大成者，将素食餐厅打造成大蔬无界.美素馆，以食物美学传达无国界素食料理。

店内格调清新淡雅，私密雅致

大蔬无界徐家汇店是一幢五层玻璃屋，坐落在徐家汇公园对面，闹中取静。店内格调清新淡雅，每一层楼分别对应着中国传统五行元素金、木、水、火、土，独具匠心;一、二楼散座，占据了三楼整层的厨房足见其对于菜品质量的重视，四楼是宴请商务贵客首选，以“上善若水”为主题的四间包房各具特色，五楼则是一个私密的会所空间，适合商务宴请，也是大蔬无界.和美盛宴的上演之地。

大蔬无界.和美盛宴长期与国际名厨合作，引进来自世界各地最前沿的烹饪理念及精湛厨艺。每季一期，每期邀请世界各国大师担任客座主厨，在五楼的开放式厨房，以当季时令蔬果为原材料，现场烹饪出精致味美又极具艺术感的创艺美素。最新一期的和美盛宴以世界三大菜系之一的中东菜为创意源点，由现居澳大利亚的国际主厨Chef Michael Strautmanis主理，为沪上食客奉上了别样蔬食美馔。

开胃酸甜松露开心果葡萄叶卷

松露开心果葡萄叶卷是一道开胃菜，用葡萄叶包裹着开心果、菌菇等，特制酱汁浇淋在上面，吃的时候可以把叶卷也一并消灭，微酸口感带着清香。黎巴嫩塔博勒，摆盘十分有趣，拱形的桥状盘子里盛着切成丁的洋葱、番茄等，在中东菜最擅长的香料作用下，尝一口便唇齿留香。

鲜美至极的素Risotto

野生云山松茸顿饭，将普通的Risotto做出了惊艳感。高级食材松茸配上五种时令菌菇与米饭一同烹制，加入白葡萄酒调制的藏红花丝，使一道看似简单的炖饭变得高级起来，每一粒米都吸收了菌菇的味道，这滋味，只能用一个字来形容——鲜!

充满童趣的塔吉锅

时令蔬菜塔吉锅，是一道有型有款的菜，上面覆盖着形状似塔又像帽子的脆卷。吃法也趣味十足，双手稍一用力将脆卷挤碎，与碗内的什锦蔬菜伴食即可，粗麦粉与芝麻碎等芳香原料的加入，让整道菜层次更加丰富。

当法国绿茴香遇见甜酒冰淇淋

细细研究菜单，就会发现大厨在菜品设计上别具匠心，清淡的菜品之后奉上一道稍微重口的菜品，接着又来一道小清新，让整个宴会充满惊喜，绝不会索然无味。包括最后的甜品，法国绿茴香甜酒冰淇淋，搭配时令水果，佐以酸甜的番红花酱料，为盛宴划上完美句点。

大蔬无界为沪上食客提供了品尝世界名厨料理的蔬食美馔的机会，并得以感受由食材转变为美食的艺术过程，不知道下一季又会给我们带来怎样的惊喜?

更新于：2023-07-18 11:52