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素食自助餐风潮袭厦 价格低廉菜品接受定制

素食资讯 2023-07-18

厦门网-厦门晚报讯 一人只要一二十元，就能享用几十种菜品，这种价格亲民的素食自助餐突然一夜之间遍布厦门的各个角落。据了解，明发商业广场出现厦门最早的素食自助餐厅，随后，前埔、东渡、湖里等地陆续都有素食自助餐出现。现在，海沧、翔安等也有了素食自助餐。

【食客】 九成以上有素食需求

据了解，吃素食的群体越来越多，有与信仰有关的，有从环保健康出发的，还有想以此来减肥的。

昨天下午，记者随机采访了十几位厦门市民，其中有小部分已经吃素数年，九成以上的市民表示，现在慢慢以吃素居多。50多岁的吴女士从小就开始吃素。她说，吃素一部分与信仰有关，一部分是从小就养成的习惯，现在一吃荤菜马上就会吐。

像吴女士那样吃素数十年的并不多，几年或者十几年的却不少。市民许女士退休后就开始吃素，至今已经十年了。她说，退休的人就应该减少大鱼大肉的摄入量。

“最近身边越来越多的朋友开始吃素。吃素主要是从环保健康出发，以清淡为主。”市民徐女士说。

【业者】 素食也分档次

位于吕岭路报业大厦一楼的“闷烧”餐厅，这段时间改成了素食自助餐厅，每人22元，有12道热菜，加上汤类、甜点、水果、饮料等，约有30多种。

凯斯酒店总经理熊建华说，“闷烧”改成素食自助餐厅后，虽然利润不高，上座率却很高，“以前‘闷烧’上座率比较低，变更成素食自助餐后，如今周一到周五中午，几乎都会爆满，甚至会出现翻桌。”

与一二十元的素食自助餐相比，位于仙岳山的“竹缘阁”算是相对高端了。“竹缘阁”老板黄昌玲说，节假日期间，餐厅也开始推素食自助餐，每位费用在59元—79元。素食自助餐花样也多，提供三四十种精致菜品，包括热菜、甜点、甜汤、水果沙拉等。

如是酒店店长陈女士说，酒店一楼就是素食餐厅，一般以正常点餐为主，人均消费在四五十元。如果客人有需要，素食餐厅也做自助餐。人均价格具体要看人数和客人的要求，如有40人只想要吃便餐，餐厅可能只提供苦瓜炒蛋及一些下饭的菜品，人均价格约在四五十元;如果人数只有10人，客人的标准又比较高，餐厅可能就会提供野生菌类等高端食材，这时，人均价格就要七八十元了。

【观点】 肉类老出问题，人们转向素食

福建省旅游学会执行会长彭一万分析说，素食盛行，是形势使然，也是必然，“现在餐饮界并没有素食餐厅的具体数量，但除了如雨后春笋般出现的素食自助餐外，现在很多经营有荤菜的酒店、酒楼也开始做素食。素食的风靡，其中最大的原因是，今年来各种肉类出现问题，人们开始转向素食。还有就是厦门得天独厚的资源优势，闽南地区做素食的食材太多了，光笋就有几十种，如冬笋、春笋、编笋、芦笋、苦笋、酸笋、咸笋等。”

如是酒店老板许德清说，对于普通的餐厅来说，素食自助餐可以起到补充及提高利用率，“中午用餐时间短，且普通工薪阶层也不会选择相对高端的餐饮。此时一二十元的素食自助餐受欢迎度就很高，试想一下，街边的快餐随便一份也至少要十几元。素食自助餐在中午完全有可能取代高端餐饮，同时对街边的快餐业造成很大的冲击。”

更新于：2023-07-18 11:34